总督豆腐做法？步骤详解1. 备菜处理 鸡蛋豆腐清洗后切块，葱姜切片，肉馅淘洗沥干。海米用料酒浸泡2小时去腥，所有食材装盘备用。2. 煎制豆腐 锅中放少量油，五成油温时放入豆腐块，先煎至一面金黄，再翻面煎另一面，半熟后捞出装盘。碗中倒入淀粉，加清水调成水淀粉备用。3. 炒制与焖煮 锅中放足量油，爆香葱姜后加入豆瓣酱炒出红油。那么，总督豆腐做法？一起来了解一下吧。
1、先把猪肉洗干净,再剁碎,放少量鸡粉,五香粉,盐,香葱搅拌均匀后腌十分钟。
2、再把豆腐切成正方形块,挖个洞,再把肉馅塞进去摆在盘子里。
3、锅烧七成热放少量花生油,来煎豆腐。
4、煎好一面后翻过来煎另一面。
5、再翻过来煎多一次。在煎的时候,调好酱料,这个酱料的主角是番茄酱,加少量生粉,白糖,酱油,再加少量水,搅拌均匀即成。
总督豆腐能够说成河北保定的一道十分好吃的家常菜了，尝起来又嫩又鲜十分的有异味，是很多人都很喜欢的家常小菜了，这家常小菜吃起来也是非常的有营养成分，生鸡蛋能够益脑益智类，补充身体所需要的蛋白。豆类食品不但能够防止许多病症，也含有比较丰富的高蛋白食物，二者融合起来，能够说成非常身心健康又有营养成分的一道菜了。以前网编见到这家常小菜也是十分好奇心，假如说它是水豆腐得话觉得又不象水豆腐那般有味道，假如说它是蛋羹得话，好像都没有蛋羹那类味儿。下边我们来了解一下平时大家都十分喜欢总督豆腐，今日才知道它是那样做的！
总督豆腐需要的食物有：生鸡蛋，大豆，红萝卜，葱蒜，生抽酱油，木薯淀粉，米酒，味精，白砂糖。
作法：
1，最先将大豆泡起来，泡发以后，将大豆置放于豆桨机之中，再放进适当的冷水，将大豆弄成豆桨。随后将豆桨放进锅之中，煮完善豆桨。
2，在器皿之中打进三颗生鸡蛋，将这种生鸡蛋匀称的拌和，搅拌均匀以后，找一个细骰子，将鸡蛋液筛粉。
3，取和生鸡蛋同样量的煮开以后的豆桨放置器皿之中拌和一下，随后也过一下筛。
4，将筛粉以后的生鸡蛋跟豆桨置放于一个器皿之中，再匀称拌和一下，假如表层有泡沫塑料得话，就再过一下筛。
材料
主料：鸡蛋豆腐2盒；
辅料：蚝油3匙、大豆油多放点炸豆腐
总督豆腐
1
1:把豆腐切好，一盒豆腐切九块。
2
锅里放大豆油，多放一点，等油温高了再放切好的豆腐，可以用筷子检查一下油温是否达到了放豆腐的温度，把一根筷子放到油锅里，筷子周围冒了许多泡，就可以放豆腐了。放好豆腐大概等两分钟再去动这个豆腐，用筷子轻轻去动这个豆腐两面都有金黄，就炸好了。
3
另起油锅，可以放炸豆腐的油，一点就行啦不用太多，把蚝油放进去再放点水，最后把炸好的豆腐也放进去，让豆腐和汤汁融合在一起，等汤汁变浓稠了就可以出锅享用了。
小贴士
这个豆腐特别软，所以特别容易弄碎，那个盒不好弄下来，现在教大家一个小妙招，再这个盒底部的四个角切一下，再分别往这四个角里面吹气，使劲吹最好是把盒和豆腐吹的能分开一些
总督豆腐是地方小吃。总督豆腐由豆腐、肉馅为主料，配以调味料制作而成。成菜后，鲜味浓郁，金黄软嫩。
菜品制作
主要食材
豆腐、肉馅、干贝、虾子、姜、蒜、青蒜、盐、味精、白糖、料酒、酱油、辣酱、泡辣椒、水淀粉等。
制作步骤
1.将豆腐切块，油锅烧至6成热时关火，下豆腐炸至微黄，捞出备用。
2.锅中留底油，下肉馅煸散，加入姜蒜末、泡辣椒、辣酱炒出红油，烹入料酒，加酱油、少许水，白糖、盐，放入虾子、干贝丝、豆腐翻炒均匀，再加少许水，大火烧制入味，加味精，水淀粉勾芡，出锅撒入青蒜末即可。
菜品特色
这道菜，选材普通，取新鲜豆腐和猪肉即可。做成后，色泽浅红，鲜咸醇厚，鲜味浓郁。
豆腐营养价值：
1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
总督豆腐是一道保定地方菜，改良版做法如下：
食材准备
鸡蛋豆腐500克
肉馅30克
海米20克（需用料酒浸泡2小时）
葱姜适量
淀粉两勺（调水淀粉用）
白糖一勺、精盐适量、豆瓣酱适量
步骤详解1. 备菜处理
鸡蛋豆腐清洗后切块，葱姜切片，肉馅淘洗沥干。
海米用料酒浸泡2小时去腥，所有食材装盘备用。
2. 煎制豆腐
锅中放少量油，五成油温时放入豆腐块，先煎至一面金黄，再翻面煎另一面，半熟后捞出装盘。
碗中倒入淀粉，加清水调成水淀粉备用。
3. 炒制与焖煮
锅中放足量油，爆香葱姜后加入豆瓣酱炒出红油。
放入肉馅和海米翻炒至变色，加少量清水、白糖，再放入煎好的豆腐翻炒均匀。
倒入水淀粉勾芡，加适量盐调味，盖上锅盖大火焖煮至汤汁浓稠。
关键提示
豆腐需煎至两面金黄，保持外酥内嫩的口感。
豆瓣酱需炒出红油，提升菜品色泽与风味。
焖煮时注意火候，避免汤汁烧干或豆腐破碎。
营养与禁忌
豆腐富含完全蛋白质，含人体必需氨基酸，可抗血栓、预防心血管疾病、降低乳腺癌风险，并有益于大脑发育。
禁忌人群：痛风、急性肾炎、肾结石、酮症酸中毒患者需忌食。
以上就是总督豆腐做法的全部内容，1、先把猪肉洗干净,再剁碎,放少量鸡粉,五香粉,盐,香葱搅拌均匀后腌十分钟。2、再把豆腐切成正方形块,挖个洞,再把肉馅塞进去摆在盘子里。3、锅烧七成热放少量花生油,来煎豆腐。4、煎好一面后翻过来煎另一面。5、再翻过来煎多一次。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
