老式月饼皮的做法及配方？老式月饼皮的制作方法及配方如下：配方： 中筋面粉：500g 植物油：250g 制作方法：1. 准备材料：将中筋面粉过筛，确保没有结块，植物油备用。2. 加热植物油：将植物油加热到大约50度，这个温度有助于面粉与油的更好融合。3. 混合面粉和油：把热油慢慢倒入面粉中，同时轻轻搓揉，使面粉和油充分混合，形成颗粒状。那么，老式月饼皮的做法及配方？一起来了解一下吧。
老式月饼皮的做法及配方如下：
一、配方
玉米油：450ml
鸡蛋：3个
白糖：360g
面粉：1050g
小苏打：1.5g
二、做法
准备材料：将所需的玉米油、鸡蛋、白糖、面粉和小苏打准备好，并称量好。
混合液体材料：先将玉米油、鸡蛋和白糖放入一个大碗中，搅拌均匀，直至糖完全溶解。
加入面粉：将面粉和小苏打混合均匀后，慢慢加入到液体材料中，边加边搅拌，直至揉成光滑的面团。
静置：将揉好的面团放置一旁，静置约1小时，这样可以使面团更容易包馅。
三、注意事项
在揉面团时，要注意揉均匀，避免出现干粉或面团过硬的情况。
静置面团的时间可以根据实际情况适当调整，但一般不少于1小时。
馅料的选择和制作可以根据个人喜好进行调整，但一般坚果类馅料需要先烤熟压碎后再使用。
按照以上配方和步骤，就可以制作出老式月饼的皮了。接下来，就可以根据个人喜好包入不同的馅料，并使用月饼模具进行成型，最后放入烤箱进行烘烤。
好的，以下是传统广式月饼皮和酥皮月饼皮的详细做法及配方，步骤清晰可直接操作：
一、广式月饼皮（以50克月饼为例，皮馅比例3:7）
配方：
中筋面粉 100克
转化糖浆 75克
花生油 25克
枧水 2克（可用食用碱:水=1:3自制）
做法：
糖浆处理：将转化糖浆与花生油用蛋抽搅拌至完全乳化（呈浓稠酸奶状），加入枧水搅匀。
和面：筛入面粉，用硅胶铲翻拌成团后手揉至光滑，覆盖保鲜膜室温松弛2小时。
包制：将松弛好的面团分成15克/个的小剂子，手掌压成圆片，包入35克馅料，用虎口收口搓圆。
定型：模具撒少量面粉防粘，压模成型后喷水雾，200℃先烤5分钟定型，刷蛋液（1蛋黄+1勺蛋清稀释）后再烤15分钟。
关键点：
糖浆需提前熬制好（砂糖:水:柠檬汁=10:4:1，小火煮至108℃）
饼皮开裂可加5克奶粉增加延展性
二、酥皮月饼（苏式配方，20个量）
水油皮：
中筋面粉 200克
猪油 70克
温水（50℃） 90克
细砂糖 20克
油酥：
低筋面粉 160克
猪油 80克
步骤：
水油皮：所有材料混合揉出薄膜，分成18克/个，盖湿布醒30分钟。
1、皮料：玉米油450ml、鸡蛋3个、白糖360g、面粉1050g、小苏打1.5g。
2、馅料：玉米油300ml、白糖200g、核桃（烤熟压碎）250g、花生（烤熟压碎）250g、熟黑芝麻（打碎机打碎）50g、熟白芝麻（打碎机打碎）100g、白面或者糯米粉（炒熟）350-400g。
3、用的100g月饼模具，皮是65g一个，先放油和鸡蛋，糖，搅拌均匀再加面哦，揉均匀，放置一小时包更容易些。
4、馅料30g一个，这个可以根据个人喜好调整的，一样先放油和糖，然后加坚果最后放面，搅拌感觉能揉出小球就好了。
5、馅料可以根据自己的喜好随意更改的，只要花生核桃等都烤熟压碎就好，喜欢加蔓越莓，青红丝，葡萄干都可以。
6、烤箱提前预热230度就可以放进去了，高温烤5分钟左右，上色差不多，就可以加盖锡纸，然后200度烤15分钟左右，撤掉锡纸，看看上色如何，自行调整一下就可以出炉了，烤好的月饼放凉装袋3天回油就好吃了。
1、花生仁370g，白糖601g，面粉炒熟的)648g，盐28g，芝麻185g，葱白185g，花椒粉4.62g，植物油185g，普通面粉1500g，臭粉13g，水200g，清净园透明糖稀150g，色拉油450g，鸡蛋3个，白糖550g。
2、取一个大点的盆，盆里倒入1500g面粉，在面粉的上面倒入臭粉、水、糖稀、鸡蛋、白糖、色拉油搅匀，搅拌均匀，不要起筋。
3、取所有馅料搅拌在一起，平均分成40份，搓成球状 ，皮也分成40份，然后就像包豆包那样，用皮把馅料包起来。
4、然后放进铁盒里，用戳按一下上面，按出图案，然后放进预热好的烤箱。
5、上下火200度 烤制成棕红色就OK了。
传统老式月饼皮的做法主要包括以下步骤：
准备材料：
主要材料：普通面粉1500g、臭粉13g、水200g、清净园透明糖稀150g、鸡蛋3个、白糖550g、色拉油450g。
和面：
取一个大盆，倒入1500g面粉。
在面粉上方均匀撒上臭粉。
接着倒入水、糖稀、鸡蛋、白糖和色拉油。
关键步骤：将所有材料搅拌均匀，注意避免面团起筋，这会影响月饼的口感。
分割面团：
将和好的面团平均分割成40份。
每份面团搓成球状，准备用来包裹馅料。
注意事项： 臭粉的使用：臭粉在传统月饼制作中起到膨松剂的作用，使月饼在烘烤过程中膨胀，口感更加松软。但需注意用量，过多会影响口味。 和面的技巧：搅拌时避免过度揉捏，以免面团起筋，影响最终口感。 烘烤温度与时间：烘烤时，通常使用上下火200度，烤至月饼表面呈现棕红色即可。具体时间需根据烤箱实际情况和月饼大小调整。
按照以上步骤操作，即可制作出传统的老式月饼皮。
以上就是老式月饼皮的做法及配方的全部内容，1、皮料：玉米油450ml、鸡蛋3个、白糖360g、面粉1050g、小苏打1.5g。2、馅料：玉米油300ml、白糖200g、核桃（烤熟压碎）250g、花生（烤熟压碎）250g、熟黑芝麻（打碎机打碎）50g、熟白芝麻（打碎机打碎）100g、白面或者糯米粉（炒熟）350-400g。3、用的100g月饼模具，皮是65g一个，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
