老婆饼的做法及配方的视频？2、炒一下糯米粉,让它变得微微发黄。然后和椰蓉、白芝麻混合,加入白糖和清水,最后加入猪油,搅拌均匀后放入冰箱冷藏。 3、休息好的油皮和油酥被我们分成小块,然后像包糖果一样,把油酥包在油皮里。 4、把包好的面团擀成牛舌状,然后从下往上卷起来,再休息10分钟。 5、再次把面团擀开,卷起来,再休息一会儿。 6、那么，老婆饼的做法及配方的视频？一起来了解一下吧。
材料
油皮：，低筋面粉200克，高筋面粉50克，细砂糖1.5大匙，猪油50克，油酥：，低筋面粉2220克，猪油2110克，内馅：，糯米粉225克，椰丝50克，色拉油3大匙，猪油345克，砂糖150-180克，水150克，表皮：，蛋黄1个
做法
1.制作内馅——1.）烤箱预热150度，糯米粉放到烤盘里，烤箱中层烤10分钟2.）与其他内馅材料放在一起，拌匀成内馅，蒙保鲜膜，放一旁备用；
2.制作油皮——低粉高粉混合均匀，再与其他制作油皮材料放在一块，揉成团即可，蒙保鲜膜放一旁备用；
3.制作油酥——低粉和猪油，用手慢慢抓捏，只到两者充分混合均匀，基本成团即可；
4.将油皮材料分成28克一分，油酥分成20克一分，数量同油皮的个数，准备同样数量的内馅，每个25克(图片上从上至下是油皮、油酥、内馅)；
5.将一分油皮擀成圆形，放一个油酥在中间，包好，用擀面棍擀长，再卷起所有油皮，油酥均这样操作，先做好的，蒙保鲜膜放一旁；
6.将所有卷好的酥皮，再次擀长卷起；
7.取一个酥皮，，竖着放，用手掌轻轻压扁，再用擀面棍擀成圆片，圆片中间放上内馅，包起；
8.将收口朝下，用手掌略微压扁，再用擀面棍擀至0.8-1CM左右厚度即可；
9.用小刀在中间竖着划两刀，表面刷上蛋黄液，在撒上一些白芝麻；
10.烤箱预热190度，烤箱中层，25分钟左右。
老婆饼的做法
假如大家没有吃过老婆饼，说明大家对于广东的传统糕点不太了解，老婆饼作为广东经典的传统糕点，到现在还是有很多人喜爱。有没有小伙伴有兴趣老婆饼是怎么做的吗？不妨继续往下看看吧。
老婆饼的做法1
老婆饼是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确实是一道不错的点心，但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。
1、制冬茸馅
选用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入笼蒸熟，取出用搅拌机打成茸，再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒，然后视干稀程度勾一定量的芡，使其比较浓稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，起锅晾冷即成冬茸馅。当然，也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅，这样制作起来还要简便一些：将冬瓜糖搅成茸，再和猪油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦匀，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。
2、制皮
老婆饼的饼皮属于油酥面皮，由油心和水油皮组成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油，以及适量的清水揉制而成；而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。
3、包馅烤制
饼皮以小开酥方法制作，取一小块水油皮，包住一小块油心，按扁后擀成牛舌形，再由外向内卷成圆筒，按扁，叠成三层，最后擀成圆形片，就可以包馅成形了。
老婆饼的家常做法如下：
一、准备用料 面粉500克 猪油200克 水125克 熟面50克 肥肉粒40克 椰蓉80克 花生80克 芝麻仁60克 排叉60克 果脯50克 枸杞子30克 白糖适量 香精适量
二、制作馅料 将熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌匀，制成馅料备用。
三、制作面团 干油酥制作：用125克猪油将250克面粉擦成干油酥，备用。 水油面团制作：用25克猪油加水，将剩余的面粉揉成光滑的水油面团，备用。
四、包制与成型 将干油酥包入水油面团内，收口捏紧，按扁后擀成长方形薄片。 顺长卷起来，按每50克两个揪成面剂。 将面剂按扁，包入准备好的馅料，收严剂口呈馒头状。 按扁后擀成直径约5厘米的圆饼，表面刷上鸡蛋液，用牙签扎上小孔以便排气。
五、烘烤 将饼坯摆入烤盘内，放进烤箱。 用慢火烤至饼鼓起，表面呈金黄色即成。
按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的老婆饼了。注意在烘烤过程中要观察火候，避免烤焦。
1把面粉分成两份，一份和成酥面，一份和成皮面。
2把皮面擀成中间厚两边薄的面皮，把酥面包住一起擀平卷起来揪成剂子。
3用葡萄干、枸杞、白糖、加适量熟糯米粉掺匀，加入少量黄油，适量水和好老婆饼的馅。
4把剂子擀成薄皮，取适量的馅包好，按压成饼状，再给每个饼上刷一层蛋黄，在每个饼上划两个口。
5放入烤箱180度烤25分钟，取出装盘老婆饼就做好了。
首先，老妇蛋糕
在和面的过程中，一定要掌握好面粉的比例。可以选择300克高筋面粉和200克低筋面粉混合在一起，加入70克左右的糖粉。一定要混合好，放在干净的垫子上。可以选择加入200克水，放在面粉中间，加入200克黄油搅拌均匀。用手揉成一团，盖上保鲜膜，发酵20分钟左右，老婆饼的皮就做好了。
第二，流程
将椰丝和白芝麻放入碗中搅拌，然后放入烤箱烘焙15分钟左右。烤箱温度控制在150度比较合适，这样椰丝可以更好的上色。倒入50g色拉油和500g温开水搅拌均匀后，可以选择加入300g白糖再次搅拌均匀。如果你更喜欢甜食，你可以选择添加更多。搅拌均匀后，加入适量三洋蛋糕粉。
三。生产
在发酵好的面团中加入适量的面粉，分成大小相同的面糊，擀成均匀的薄片，将刚刚做好的馅料放入面团中，在面皮中间收口，放入烤箱。在老婆饼表面撒上适量的白芝麻，刷上蛋液，这样烤出来的老婆饼味道会更鲜美。
以上就是老婆饼的做法及配方的视频的全部内容，老婆饼 水油皮食材: 中筋面粉110g,水44g,猪油36g,细砂糖14g。 水油皮做法: 用筷子搅拌成絮状,上手揉成团,不用出膜,稍微光滑就可以了,包上保鲜膜,静置半小时。 油酥食材: 76g中筋面粉,38g猪油。 油酥做法: 先用筷子搅拌成絮状,再上手揉至没有干粉即可,包上保鲜膜静置半小时。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
