豆腐肉馅丸子的做法？1、 将一半的板豆腐,垫上餐巾纸,用重物压约30分钟,压去水分。 2、 将压好的豆腐拨碎,和绞肉一起放入钵内。 3、 加入洋葱碎、蛋、料酒、盐、胡椒调味。 4、 顺方向将肉馅拌出黏性。 5、 取适量的肉馅,在掌中摔打成肉丸子。 6、平底锅加油,中火将肉丸子两面煎焦后备用。 7、另一平底锅放入豆瓣酱和甜面酱。 8、那么，豆腐肉馅丸子的做法？一起来了解一下吧。
豆腐肉丸子麻婆煮
一、食材：猪绞肉350g、板豆腐400g、鸡蛋1个、洋葱120g、料酒1大匙、盐10g、胡椒5g、豆瓣酱1大匙、甜面酱2大匙、青酒2大匙、糖1小匙、高汤250cc、太白粉（勾芡）1大匙、葱花5g
二、豆腐肉丸子麻婆煮的做法步骤
1、 将一半的板豆腐，垫上餐巾纸，用重物压约30分钟，压去水分。
2、 将压好的豆腐拨碎，和绞肉一起放入钵内。
3、 加入洋葱碎、蛋、料酒、盐、胡椒调味。
4、 顺方向将肉馅拌出黏性。
5、 取适量的肉馅，在掌中摔打成肉丸子。
6、平底锅加油，中火将肉丸子两面煎焦后备用。
7、另一平底锅放入豆瓣酱和甜面酱。
8、小火炒出香味。
9、加入清酒和高汤。
10、将酱汁煮滚。
11、酱汁煮滚后，将剩下一半的板豆腐切块后放入豆瓣酱汁中，煮1-2分钟，让豆腐入味。
12、 再放入煎好的肉丸子。
13、盖上盖子，小火焖煮3分钟。
14、煮好掀盖，将太白粉1大匙加3大匙的水调匀后，倒入勾芡。
15、 洒入葱花即可熄火。
16、盛盘上桌，成品图。
做法
将一半的板豆腐，垫上餐巾纸，用重物压约30分钟，压去水分。
将压好的豆腐拨碎，和绞肉一起放入钵内。
加入洋葱碎、蛋、绍兴酒、盐、胡椒调味。
顺方向将肉馅拌出黏性。
取适量的肉馅，在掌中摔打成肉丸子。
平底锅加油，中火将肉丸子两面煎焦后备用。
另一平底锅放入豆瓣酱和甜面酱。
小火炒出香味。
加入清酒和高汤。
将酱汁煮滚。
酱汁煮滚后，将剩下一半的板豆腐切块后放入豆瓣酱汁中，煮1-2分钟，让豆腐入味。
再放入煎好的肉丸子。
盖上盖子，小火焖煮3分钟。
煮好掀盖，将太白粉1大匙加3大匙的水调匀后，倒入勾芡。
洒入葱花即可熄火。
盛盘上桌。豆腐甜辣入味，肉丸子多汁好吃，这菜搭饭最合适了。
制作豆腐肉丸子，要使其不松散、外酥里嫩又多汁、色泽金黄的技巧如下：
食材准备与处理：
豆腐：使用老豆腐，用刀背压碎后，放在棉布中使劲挤压出水分，这是保证丸子不散的关键。
五花肉：去除肉皮，切成薄片后剁成肉粒，以增加丸子的口感。
胡萝卜：切成碎粒，与豆腐、肉沫混合备用。
辅料与调料：
生姜、小葱切粒，加入少许食盐抓揉出葱姜水，用于调味和增加丸子的风味。
调料包括食盐、胡椒粉、蚝油、鸡精、生抽、老抽等，用于调制豆腐肉馅。
调制豆腐肉馅：
将葱姜水淋在肉馅中，加入食盐、胡椒粉、蚝油等调料，用筷子搅拌均匀。
打入一个蛋清，顺着一个方向搅拌至馅料把蛋清全部吸收，再加入少许淀粉，继续抓拌至馅料成团。
丸子成型：
准备一个盘子，均匀刷上植物油，防止丸子粘连。
抓一小把馅料，在手心里团成圆球，做成丸子，放在盘子里备用。
炸制丸子：
锅内烧油，油温五成热时，将丸子轻轻放入锅中，保持小火慢慢炸。
1/4把包水饺剩下的绞肉搓成肉丸子,下锅煎到表面焦香备用
2/4平底锅热油加入蒜末与姜末炒香,然后再加入辣豆瓣酱炒香,加入ˋ热水.酱油.糖调味
3/4放入切块的豆腐和刚刚的肉丸子一起用小火烧,为了维持豆腐的完整性,不要用锅铲喔!轻摇锅身就可以了!
4/4收汁之后,酱汁变浓稠九可以起锅洒葱花噜~
豆腐肉丸子的家常做法：准备材料，将老豆腐用勺子压成泥，将猪肉剁成肉馅，加调料搅拌均匀。将处理好的豆腐和肉馅混合，搓成丸子形状，中小火炸至金黄色。在制作过程中，可以根据个人口味调整配料和调料。
以上就是豆腐肉馅丸子的做法的全部内容，4.接下来放入豆腐泥,加一勺淀粉,我用的是玉米淀粉,然后将淀粉、豆腐、肉馅抓拌均匀,淀粉能使豆腐不容易散开,起到粘稠的作用。 5.然后我们去适量的豆腐馅料搓成丸子,全部搓好放入盘中备用。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
