酒店排骨的做法大全？1. 选材讲究新鲜排骨：酒店通常选用当天宰杀的猪肋排（前排最佳），肉质鲜嫩且血水少。排骨颜色本身偏浅，蒸熟后更易保持白色。预处理去腥：排骨会浸泡在冷水中30分钟以上（中途换水），彻底去除血水。血水是导致肉色发暗的主因，去净后蒸出更白。2. 关键处理步骤淀粉或面粉抓洗：酒店后厨常用淀粉或面粉反复揉搓排骨，那么，酒店排骨的做法大全？一起来了解一下吧。
排骨蒸好吃的做法如下：
1、起锅热油，油温3成热倒入花椒爆出香味，然后倒入葱姜末炒出香味，香味出来后倒入郫县豆瓣酱炒香炒出红油就可以关火，加入鸡精、白糖和白胡椒粉翻炒均匀即可。
2、把排骨装进一个大一点的碗中，把炒好的调味料倒进排骨中搅拌均匀，再加入15克生抽后充分地搅拌均匀，让排骨吸足调料的味道。搅拌均匀后腌制半个小时，因为郫县豆瓣酱盐分很重，所以这里就不需要再加盐了。
3、把蒸肉米粉倒进碗中，和排骨一起搅拌均匀，让排骨表面裹上一层米粉，如果米粉还很干的话，那就要淋上少许的水，因为米粉是炒干了的，不加点水的话，蒸出来的排骨会比较干，但要注意的是水不能加太多，少量即可。把切好的土豆平铺在盘底，把裹好了米粉的排骨放在土豆上面。
4、蒸锅烧水，水开上气后把排骨放进锅内，盖上盖子大火蒸上60分钟，喜欢软一点的可以蒸90分钟。蒸好出锅后撒上一点葱花点缀一下即可。米粉吸足了排骨的油脂，被滋润得更香，同时排骨也吸收了米粉的香味而变得味道更丰富，两者的交融可谓是相得益彰，让你大呼过瘾。
材料
排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量
做法
1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。
2、生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。
3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。
5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。
6、加入适量热水，放入盐和葱结。
7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。
8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。
9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。
蒸排骨是我的拿手绝话，我蒸的排骨， 闻起来香喷喷的，吃起来又嫩又滑，味道绝对不输给五星级酒店 。总之吃过的人都赞不绝口，好评率100%，蒸排骨是我家里来客人必备的一道菜。
下面，把我蒸排骨的做法分享给大家。
【准备材料】
排骨500克、姜3片、葱1根、鸡蛋1个、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、芝麻油适量、花生油适量、生粉适量
【蒸排骨做法步骤】
1、排骨用水泡去血水，然后冲洗干净，沥干水分，放入碗中备用;
2、加入盐、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、葱花，搅拌均匀;
3、接着打入一个鸡蛋，放入2勺生粉，加入少量清水，搅拌均匀，然后加入芝麻油、花生油，搅拌均匀，最后盖上保鲜膜，腌制20分钟;
4、蒸锅内放水，大火烧开，放入排骨，大火蒸20分钟左右，即可关火，蒸排骨制作完成了。
【烹饪技巧】
1、排骨一定要用水泡去血水，然后水分一定要沥干净;
2、一定要按照步骤加入调料，要不然影响排骨的入味和口感;
3、喜欢吃软烂一点朋友，排骨可以煮久一点。
想要在家蒸出美味可口的排骨，首先需准备以下材料：排骨500克，淀粉3汤勺，豆豉1汤勺，辣椒粉1汤勺，酱油2汤勺，糖1汤勺，绍酒1汤勺，葱5段，姜4片。
制作过程如下：先将排骨斩成小块，洗净沥干水分。然后起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。
在蒸排骨时，需注意以下事项：排骨要选用纯肋排，斩小一点更香；如果不能吃辣的，可使用蒜茸豆豉酱（即变为蒜茸豆豉蒸排骨）；不管怎样一定要爆香葱姜，以增添风味。
接下来是另一种做法：排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。
制作步骤如下：先用水冲去排骨的血污，斩成3厘米见方的小块。然后将豆豉切碎，加入锅中与少许生油、姜蒜末同炒，加入糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味后，将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15分钟，最后撒上葱花即可。
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为什么您做的豉汁蒸排骨？肉很老，咬不动呢？为什么明明看过了很多视频教学或者很多菜谱，却一做就废呢？
其实即便是家常菜，也是有很多小窍门的，如果没有掌握这些关键步骤，味道就不对。
第一个关键点，如何挑选排骨？
一扇完整的猪排骨分为3个部分，分别是前排、中排和后排。
前排是不适合做蒸排骨的，我们要选择中排和后排，酒店一般会选用中排，因为成品特别漂亮，而后排的肉比较多一点，还带有软骨，价格也相对便宜，没有明显的优劣之分，这个主要看个人口味。
我们通常买到的排骨是一整根的，其实是由肋排脊骨和外里脊组成，真正能蒸排骨的是后面这一节。叫肋排的部位，有的地方也叫精排骨或者净排骨。
第2个关键点，如何分割排骨？
其实，要想排骨容易熟，原理特别简单，就是要把排骨剁小一点，那么蒸排骨最合适的宽度是多少呢？我们厨师的行话是，剁一直接宽大约2厘米左右，会更容易蒸熟，吃的时候也方便脱骨。
第3个关键点，如何清洗排骨？
因为排骨是直接蒸的，不能通过焯水去掉血水，所以清洗就特别重要。
以上就是酒店排骨的做法大全的全部内容，酒店孜然排骨的做法如下：所需材料：主料：排骨500g辅料：葱10g，姜5g，蒜10g，孜然适量，郫县豆瓣酱2勺，花椒3g，八角3g调料：油0.5勺，一品鲜酱油1勺，蚝油1勺，糖1勺，料酒1勺，盐1匙，味精0.2匙制作步骤：准备排骨：将新鲜排骨剁成大小均匀的块状，然后在清水中浸泡一段时间以去除血水，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
