油焖大虾的正宗做法？1. 炒制底料：留底油，先下姜蒜爆至微黄，加干辣椒、花椒小火煸10秒出香 放豆瓣酱炒出红油，加冰糖炒至半融化 2. 香料激香：放入八角、桂皮等香料，与底料翻炒30秒 3. 焖煮关键：倒入炸好的虾，大火翻炒裹料 沿锅边淋入生抽炝香，加啤酒没过虾身 加老抽调色，撒香料粉，那么，油焖大虾的正宗做法？一起来了解一下吧。
正宗油焖大虾是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和丰富的调味而闻名。这道菜的主要特点是虾肉鲜嫩多汁，色泽红亮，味道醇厚。下面是一种常见的正宗油焖大虾的做法：
材料：
新鲜大虾 500克
姜 3片
蒜 4瓣
葱 2根
料酒 1大勺
生抽酱油 2大勺
老抽酱油 1小勺（可选，用于上色）
糖 1小勺
盐 适量
鸡精/味精 少许（可选）
植物油 适量
清水 适量
青红椒（装饰用，可选）
步骤：
准备虾：将新鲜大虾洗净，去头去壳，保留尾巴，去掉虾线。如果喜欢，可以保留头部和壳，只去掉虾须和虾脚，这样成菜更加美观。
腌制虾：将处理好的大虾放入碗中，加入料酒、盐和少许生抽酱油，拌匀后腌制10-15分钟。
准备配料：姜切片，蒜拍碎，葱切段。如果使用青红椒，也将其切成圈或丝备用。
热锅凉油：在锅中倒入足够的植物油，油温烧至五成热左右（大约150摄氏度）。
炸虾：将腌制好的大虾放入锅中，快速翻炒至虾身变色，表面微微卷曲，捞出备用。这一步是为了使虾肉紧实，更加鲜嫩。
炒香料：倒出多余的油，只留少许底油在锅中。加入姜片、蒜末和葱段，炒出香味。
加调味料：在锅中加入剩余的生抽酱油、老抽酱油（如果使用）、糖和适量的水，调成味汁。
焖虾：将炸好的大虾重新放入锅中，用中小火慢慢焖煮，让虾肉充分吸收调味汁的味道。
油闷大虾，是湖北地区一道传统的美食。制作时，选用明虾500克，蒜子25克，去籽子弹头泡椒25克作为主要原料，辅以盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克等调料。首先，将明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。接着，将色拉油烧至六七成热，放入明虾炸约1分钟，炸至外焦里嫩后捞出。然后，另起锅加色拉油，烧至四成热，放入蒜子炸透，再加入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。
制作过程中，选择新鲜的虾是关键，可以选用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。冰鲜明虾需注意解冻方式，不可暴露在空气中，正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。此外，选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。明虾过油炸时，需控制好油温、油量，油温以六至七成热、微冒青烟为好，炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。
武汉的油焖大虾则选用小龙虾为主要原料，辅以炒熟的黄豆粒、花生粒、炒熟的芝麻、八角、大红袍干椒、葱、姜、蒜、陴县豆瓣酱等调料。制作时，首先将小龙虾洗净去沙线，在油中焯熟捞出；然后炒锅划锅后留底油烧热，加八角、辣椒酱炒香，加陴县豆瓣酱再炒香，加水500克烧开放入小龙虾，然后放盘内浸泡30分钟入味；接着炒锅加油烧热，加大蒜瓣炒香，加干椒葱、姜、料酒再炒香，加陴县豆瓣酱炒香，再加辣椒油、糖、料酒、齐炒时加小龙虾和少量水炒出虾泛红亮时，加胡椒粉、香料粉、辣椒油、黄豆粒、花生粒、芝麻、盐、味精、鸡精、香油，调好味、勾芡、码盘。
正宗油焖大虾的做法如下：
一、准备材料主料：鲜大虾750g。 调辅料：料酒15g，精盐2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g，姜汁5g，高汤75g。
二、处理大虾 将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾。 取出沙包、沙线，确保大虾干净无异物。 每只大虾切成两段，以便更好地入味。
三、烹调步骤煸炒大虾：炒勺置中火上，放入猪大油和花椒油烧热。加入姜丝和大虾，煸炒数下。用手勺轻按虾头，挤出虾脑，增加虾的鲜味。 调味焖制：放入料酒、高汤、姜汁、白糖、精盐和味精，继续煸炒几下。然后盖上盖，将炒勺移至微火上焖制，使大虾充分吸收调料的味道。 收汁装盘：待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁。放入青蒜段，颠翻几下，使青蒜段的香味与大虾充分融合。最后出勺装盘，即可享用。
注意事项： 在处理大虾时，要确保虾线等异物被完全去除，以保证口感和卫生。 烹调过程中，火候的掌握至关重要。煸炒时要用中火，焖制时要用微火，收汁时要用旺火，以保证大虾的口感和色泽。
潜江油焖大虾是湖北潜江的经典名菜，以其香辣浓郁、虾肉鲜嫩著称。以下是家庭版的正宗做法分解：
一、食材准备
1. 主料：鲜活小龙虾2-3斤（青红虾为佳）
2. 调料：
干辣椒段20g（嗜辣可增）、花椒10g、八角2颗、桂皮1段、香叶3片、草果1颗（拍裂）
姜片30g、蒜瓣50g（整粒轻拍）、葱白段20g
豆瓣酱2大勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖15g、啤酒500ml
香料粉：白胡椒粉1小勺、五香粉1小勺（可选）
二、关键处理步骤
1. 深度清洁：
活虾刷洗后，剪去1/3虾头（去沙囊），保留虾黄
从尾部中间扯出虾线，开背更入味（可选）
沥干水分，防止炸锅
2. 过油锁鲜：
锅中倒入200ml菜籽油，烧至180℃（冒青烟）
分两批炸虾，每批20秒至虾壳变红，捞出控油
三、灵魂焖制手法
1. 炒制底料：
留底油，先下姜蒜爆至微黄，加干辣椒、花椒小火煸10秒出香
放豆瓣酱炒出红油，加冰糖炒至半融化
2. 香料激香：
放入八角、桂皮等香料，与底料翻炒30秒
3. 焖煮关键：
倒入炸好的虾，大火翻炒裹料
沿锅边淋入生抽炝香，加啤酒没过虾身
加老抽调色，撒香料粉，沸腾后盖盖转中火焖8分钟
4. 收汁秘诀：
开盖转大火，不断翻炒至汤汁粘稠（约3分钟）
淋1勺香醋（增香不酸），撒葱花出锅
四、技术要点
1. 虾必须现杀现做，冷冻虾口感差
2. 油炸时间勿长，避免肉质变老
3. 收汁时需不停翻动，让虾均匀裹上酱汁
4. 正宗做法不用加水，纯靠啤酒焖煮
五、搭配建议
配冰镇啤酒或凉面，虾汁拌面堪称一绝。
油焖大虾的材料：
大虾500克，葱姜蒜适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，清水适量，油适量。
油焖大虾的做法：
1.大虾去头去壳，留尾巴，用剪刀剪开虾背，去掉虾线。
2.锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香。
3.放入大虾煸炒至变色，加入料酒翻炒均匀。
4.加入盐、生抽、老抽、白糖、清水，烧开后转小火焖煮5分钟。
5.最后收汁，装盘即可。
小贴士：
1.大虾不要煮太久，否则口感会变硬。
2.加入清水的时候不要太多，以刚好没过虾为宜。
3.收汁的时候火不要太大，以免糖糊锅。
以上就是油焖大虾的正宗做法的全部内容，武汉的油焖大虾则选用小龙虾为主要原料，辅以炒熟的黄豆粒、花生粒、炒熟的芝麻、八角、大红袍干椒、葱、姜、蒜、陴县豆瓣酱等调料。制作时，首先将小龙虾洗净去沙线，在油中焯熟捞出；然后炒锅划锅后留底油烧热，加八角、辣椒酱炒香，加陴县豆瓣酱再炒香，加水500克烧开放入小龙虾，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
