发粄的做法？客家红曲发粄的做法和配方如下：配方：- 低筋面粉：65克- 粘米粉：290克- 温水：65克- 温水：370克- 糖：120克- 酵母：1.5小勺- 红曲粉：10克 做法：1. 准备酵母液：将65克低筋面粉与65克温水、1小勺酵母混合均匀，放置过夜进行初步发酵。另取30克温水加入0.5小勺酵母，拌匀制成酵母液备用。那么，发粄的做法？一起来了解一下吧。
客家发粄的做法如下：
准备材料：你需要一包笑粄粉。然后，准备红糖和白糖，用量可以根据个人口味调整。
融化糖水：把红糖和白糖放入340毫升的开水中，搅拌至完全融化。这就像是在给发粄做个甜蜜的“泡澡水”。
混合静置：将融化的糖水倒入笑粄粉中，搅拌均匀后静置30分钟。这段时间，就让粉浆好好“休息”一下吧，它会慢慢发酵的。
准备蒸锅：等粉浆静置好了，就可以开始准备蒸锅了。记得要水开上汽后再放入发粄哦，而且一定要用大火蒸！
开始蒸煮：把静置好的粉浆倒入模具或者碗中，放入蒸锅，大火蒸25-30分钟。这段时间，你可以想象一下那香甜软糯的发粄正在慢慢成型。
出锅享用：时间一到，就可以出锅啦！看，每一个发粄都发酵得均匀饱满，是不是很有成就感呢？喜欢吃的朋友，赶紧动手试试吧！
小贴士：蒸的时候记得要大火哦，这样发粄才能蒸得松软可口。出锅后稍微放凉一下，口感会更好呢！
客家红曲发粄的做法和配方如下：
配方：
- 低筋面粉：65克
- 粘米粉：290克
- 温水：65克
- 温水：370克
- 糖：120克
- 酵母：1.5小勺
- 红曲粉：10克
做法：
1. 准备酵母液：将65克低筋面粉与65克温水、1小勺酵母混合均匀，放置过夜进行初步发酵。另取30克温水加入0.5小勺酵母，拌匀制成酵母液备用。
2. 和面：将剩余的370克-65克=305克温水、290克粘米粉、100克糖以及前一天发酵好的面糊混合均匀，再加入之前准备好的酵母液，继续搅拌成糊状。
3. 发酵：将和好的面糊放置在温暖的地方进行发酵，直到体积膨胀至原来的两倍大。
4. 调色：取出发酵好的面糊中的一部分，加入10克红曲粉和20克糖，拌匀调色。
5. 蒸制：将调好色的红曲面糊倒入模具中，注意填满模具但不要过满。然后放入蒸锅中，大火蒸制15分钟即可。
注意：
- 发酵过程中要注意温度和湿度的控制，以确保面糊能够充分发酵。
- 蒸制时要确保水已经烧开，且蒸锅密封性良好，以保证发粄的口感和形状。
- 红曲粉本身带有一定的苦味，所以加入适量的糖可以中和其苦味，使口感更佳。
发粄，又称“笑粄”，是客家地区的一种传统特色小吃，尤其在逢年过节时备受喜爱。它不仅口感香甜软糯，还寓意着吉祥和幸福。以下将详细介绍发粄的做法、配方以及一些制作窍门：
做法一
准备材料：
粘米粉500克
红糖100克
白糖50克
水340毫升
酵种（或泡打粉）适量
制作步骤：
将红糖和白糖加入开水中搅拌融化，待温度降至大约35度左右时，加入粘米粉和酵种（或泡打粉）。
用筷子或勺子顺时针搅拌至无颗粒糊状，静置30分钟让面糊发酵。
静置后，将面糊倒入已预热并刷了油的小陶杯或小碗中，倒入量约为7-8分满。
大火蒸25-30分钟，期间可以用玻璃盖观察发粄开花的过程。
蒸好后，发粄会像一座尖顶的小山峰，且表面出现裂缝，这是正常现象，代表发粄“笑了”，寓意吉祥。
做法二
准备材料：
白发面粉（已加发酵粉的面粉）500克
红糖100克
白糖50克
热水适量
制作步骤：
将红糖和白糖放入小盆中，加入50摄氏度的热水搅拌融化。
待糖完全融化后，加入白发面粉，用筷子顺时针搅拌至面粉呈黏稠面糊状。
准备几个小碗，在碗中倒入搅拌好的红糖面糊，八分满即可，因为面糊会膨胀。
盖上锅盖，大火蒸30分钟后即可出锅。
制作窍门
水温控制：在调配面糊时，水温不宜过高或过低，以免影响酵母的活性或使面糊过于稀稠。
1、将65克低筋面粉与65克水混合，加入1小勺酵母，搅拌均匀后静置一夜进行初次发酵。
2、第二天，将370克水中加入0.5小勺酵母，搅拌均匀。
3、将初次发酵好的面糊加入粘米粉，再加入酵母水。
4、加入100克糖，拌匀，调成糊状，继续发酵至体积膨胀到两倍。
5、取出发酵好的面糊，大约50克，加入10克红曲粉，搅拌均匀。
6、由于红曲粉带有苦味，因此加入20克糖以平衡味道，继续搅拌均匀。
7、将调好的红曲面糊倒入模具中，用大火蒸约15分钟即可完成客家红曲发粄。
客家红曲发粄的做法和配方如下：
配方： 低筋面粉：65克 水：65克 粘米粉：290克 水：370克 糖：120克 酵母：1.5小勺 红曲粉：10克
做法：1. 面糊准备：将65克低筋面粉与65克温水以及1小勺酵母混合均匀，放置过夜进行初步发酵。
酵母液准备：
在另外一份温水中加入剩余的0.5小勺酵母，拌匀备用。
面糊混合：
第二天，将初步发酵好的低筋面粉面糊与290克粘米粉、370克水以及之前准备好的酵母液混合。
加入100克糖，拌匀至形成糊状。
面糊发酵：
将混合好的面糊放置在温暖处，发酵至体积变为原来的2倍大。
红曲面糊准备：
取一部分发酵好的面糊，加入10克红曲粉和20克糖，拌匀。
蒸制：
将红曲面糊倒入准备好的模具中。
大火蒸制15分钟即可。
注意事项： 发酵时间可能因环境温度而异，需根据实际情况调整。 蒸制时需确保火候适中，以免发粄过干或过湿。 红曲粉本身带有一定苦味，因此加入适量的糖可以中和其苦味，提升口感。
以上就是发粄的做法的全部内容，静置后，将面糊倒入已预热并刷了油的小陶杯或小碗中，倒入量约为7-8分满。大火蒸25-30分钟，期间可以用玻璃盖观察发粄开花的过程。蒸好后，发粄会像一座尖顶的小山峰，且表面出现裂缝，这是正常现象，代表发粄“笑了”，寓意吉祥。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
