酥肉家常做法？做法步骤 1、买回来的新鲜五花肉，我们先把它清洗干净，然后改刀成0.5公分左右的薄片状，装入碗中备用。2、碗里再加入食盐、鸡精和白糖以及胡椒粉、生抽、姜黄粉、料酒，然后把肉抓拌均匀。建议大家，五花肉腌制时，腌制时间在15分钟就行。3、香炸粉倒入小盆里，打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀。4、那么，酥肉家常做法？一起来了解一下吧。
水煮排骨酥肉是一道结合了川菜水煮技法和传统酥肉做法的美味家常菜，特点是外酥里嫩、麻辣鲜香。以下是详细做法：
食材准备
主料：猪肋排500克（选肥瘦相间的部位）
辅料：
鸡蛋1个、红薯淀粉50克、面粉20克
干辣椒1把、花椒15克、姜蒜末各10克
黄豆芽/莴笋片200克（垫底用）
葱花、香菜少许
步骤分解
一、处理排骨
排骨剁成4厘米长段，冷水浸泡30分钟去血水，沥干后用刀背轻拍松肉质。
腌制：加1勺料酒、半勺盐、半勺白胡椒粉、姜片抓匀，腌20分钟。
二、炸酥肉
调面糊：鸡蛋+红薯淀粉+面粉+2勺水搅匀，呈浓稠酸奶状。
排骨裹糊，油温六成热（筷子插入冒小泡）下锅，中火炸至微黄捞出。
升高油温至八成热，复炸20秒至金黄酥脆。
三、水煮底料
热锅冷油，加2勺郫县豆瓣酱炒出红油，放姜蒜末、10克花椒、干辣椒段（留一半最后用）炒香。
加500毫升开水，调入1勺生抽、半勺糖，煮3分钟出味后捞出料渣。
【炸酥肉】
【制作食材】五花肉，食用油，姜，米酒，十三香，鸡蛋，香炸粉
【方法及步骤】
1、首先我们要把准备好的五花肉，将其去皮以后，把五花肉改刀切成薄片状备用。在对五花肉进行切片的时候，要尽量把五花肉切得薄一些，这样酥肉在油炸的过程当中，才能保证其内部的肉片被炸得熟又透。
然后准备一块生姜，将其清洗干净并切成姜丝，再往里面再加入两大勺的米酒，将其制作成姜酒备用。

2、往切好的肉片中加入一勺盐，将其搅拌均匀后，再往肉片中再加入两大勺准备好的姜酒，将其搅拌均匀，最后往肉片中再加入两勺生抽提色，并用手将其抓拌均匀以后，让肉片腌制上15分钟。
肉片腌制的过程当中，我们需要准备一个大碗，并往里面加入半包的香炸粉，用香炸粉来制作面糊的话，是酥肉酥脆的关键食材。然后往里面再打入一个鸡蛋，以及一小勺的十三香、少许食盐，再准备适量的清水加入到里面，将其搅拌成面糊。

3、对面糊进行制作的时候，不要把面糊做的太稀，用筷子能够将面糊提起丝状时即可。然后把腌制好的肉片，将其倒入到面糊当中，并用筷子将其搅拌均匀，让肉片的表面能够均匀的裹上一层面糊。
然后起锅热油，往锅中多加入一些食用油，油温加热到5成热时，即可把准备好的肉片加入到热油当中，去对其进行油炸。
小酥肉家常做法不用淀粉可以用面粉或是香炸粉，一样也可以炸的很好吃。想学的朋友就随我一起学习一下吧：
美食名称：家常小酥肉
主料：五花肉 500克
辅料：鸡蛋1个、食盐5克、生抽20克、鸡精15克、胡椒粉20克、料酒20克、白糖8克、姜黄粉5克、香炸粉一袋（450克装）
做法步骤
1、买回来的新鲜五花肉，我们先把它清洗干净，然后改刀成0.5公分左右的薄片状，装入碗中备用。
2、碗里再加入食盐、鸡精和白糖以及胡椒粉、生抽、姜黄粉、料酒，然后把肉抓拌均匀。建议大家，五花肉腌制时，腌制时间在15分钟就行。
3、香炸粉倒入小盆里，打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
4、在搅拌时慢慢加入一小碗温水，直到香炸粉并搅拌成细腻无颗状，成为流动面糊液体时即可。
5、然后把搅拌好的面糊分三次加入到肉片当中，边加边搅拌均匀。
6、起锅，往锅中加入一升左右的食用油，等到油温6成热时，把肉一片片加入油炸，直到炸到表面金黄控干油分捞出备用。
7、然后再次把油加热十成热，把酥肉再次入锅，全部复炸半分钟，一道酥香又脆口的酥肉就做好了。
【制作食材】五花肉，食用油，姜，米酒，十三香，鸡蛋，香炸粉
【方法及步骤】
1、首先我们要把准备好的五花肉，将其去皮以后，把五花肉改刀切成薄片状备用。在对五花肉进行切片的时候，要尽量把五花肉切得薄一些，这样酥肉在油炸的过程当中，才能保证其内部的肉片被炸得熟又透。
然后准备一块生姜，将其清洗干净并切成姜丝，再往里面再加入两大勺的米酒，将其制作成姜酒备用。
2、往切好的肉片中加入一勺盐，将其搅拌均匀后，再往肉片中再加入两大勺准备好的姜酒，将其搅拌均匀，最后往肉片中再加入两勺生抽提色，并用手将其抓拌均匀以后，让肉片腌制上15分钟。
肉片腌制的过程当中，我们需要准备一个大碗，并往里面加入半包的香炸粉，用香炸粉来制作面糊的话，是酥肉酥脆的关键食材。然后往里面再打入一个鸡蛋，以及一小勺的十三香、少许食盐，再准备适量的清水加入到里面，将其搅拌成面糊。
3、对面糊进行制作的时候，不要把面糊做的太稀，用筷子能够将面糊提起丝状时即可。然后把腌制好的肉片，将其倒入到面糊当中，并用筷子将其搅拌均匀，让肉片的表面能够均匀的裹上一层面糊。
然后起锅热油，往锅中多加入一些食用油，油温加热到5成热时，即可把准备好的肉片加入到热油当中，去对其进行油炸。
炸酥肉一斤肉需要放2~2.5克盐最合适。（可以根据个人口味添加）
（ 1 ）干炸小酥肉的做法
食材用料
猪瘦肉 一斤、盐 2~2.5克、白糖 少许、生抽 1勺、料酒 1勺、
胡椒粉 少许、鸡蛋 2个、淀粉 100克、食用油 适量。
做法步骤
猪肉切5毫米的片；
装碗、加入盐、白糖、生抽、料酒、胡椒粉抓匀；
制作面糊：鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉放一起拌匀；
把腌制好的肉放入面糊，挂上面糊；
锅中油热，加入肉片；
两面炸金黄，捞出，凉差不多的时候，再大火复炸一遍即可。
（ 2 ）香炸小酥肉的做法
食材用料
猪瘦肉 一斤、淀粉 适量、面粉 适量、泡打粉 少量、
油 适量、盐 2~2.5克、五香粉 适量、花椒粉 适量。
做法步骤
前腿肉洗净、切条，不要太大；
放盐、五香粉、花椒粉拌匀入味；
面粉、淀粉、泡打粉搅匀；
加水调成面糊，再倒入少量油；
放肉在面糊里拌匀；
锅里放油烧热，放裹好面糊的肉；
中火慢炸，中间用筷子翻动，炸发黄就可以了；
先捞出来，烧热油再复炸一遍即可；
酥脆美味香炸小酥肉做好了很好吃。
小贴士
肉下锅先后顺序不同，受热不均，炸两遍吃起来比较脆。
以上就是酥肉家常做法的全部内容，蒸酥肉需要用大火结合小火，先把酥肉入锅中大火烧开，然后转中小火蒸。下面是蒸酥肉的家常做法：主料：五花肉500克、鸡蛋1只、姜5克、葱5克、红薯淀粉20克、面粉20克、五香粉2克、生抽5克、料酒5克、花椒几粒、八角一个、耗油5克、盐2克、胡椒粉2克。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
