云南破酥包子的做法？五、包馅与二次发酵取适量肉馅（约25克）放入面皮，捏出18-22道褶子收口。包子生坯放入蒸笼，间距保留3厘米，盖笼布醒发20分钟（体积增大1.5倍）。六、蒸制水沸后上锅，大火蒸12分钟（根据包子大小调整）。关火后焖3分钟再开盖，防止塌陷。关键技巧：油酥比例：面粉与猪油按2:1调配，保证起酥效果。那么，云南破酥包子的做法？一起来了解一下吧。
昆明破酥包子的做法如下：
一、准备面团
发酵面团：将800克面粉加入适量的老酵面（也称老面、面肥），用手揉匀，使面粉与老酵面充分混合。然后用湿布盖好，放在温暖的地方静置发酵，直至面团发酵至原来的两倍大。
制作油酥面：将剩余的200克面粉放在碗中，加入加热至融化的150克猪油，用筷子或手搅拌均匀，使面粉与猪油充分融合，形成油酥面。
二、准备馅料
切配食材：将猪肉、金钩（一种干制品，类似虾干）、笋、香菇分别切成米粒状，以便更好地入味和包制。
炒制馅料：锅中放油烧至六成热时，先将猪肉投入油锅，用铲子快速翻炒至肉粒散开。然后加入笋、香菇粒继续翻炒均匀。接着调入适量的酱油、绍酒、精盐，短炒片刻后出锅。
调味拌匀：将炒好的馅料出锅后，加入金钩、胡椒面、味精等调味料，充分拌匀，制成馅料备用。
三、包制与蒸制
揉制面团：将发酵好的面团取出，加入适量的碱水揉匀，以中和面团的酸味。
昆明破酥包子的做法如下：
一、准备面团
发酵面团：将800克面粉加入适量的水和老酵面进行发酵。发酵过程中需用湿布盖好，静置一段时间，直至面团发酵至两倍大。
油酥面：将200克面粉加入加热至融化的150克猪油中，搅拌均匀，制成油酥面备用。
二、准备馅料
切丁：将猪肉、金钩（一种海鲜干货）、笋、香菇分别切成米粒大小的丁状。
炒制馅料：锅中放油，待油温升至六成热时，先放入猪肉丁炒散，再加入笋丁和香菇丁翻炒均匀。随后调入适量的酱油、绍酒、精盐，快速翻炒几下后出锅。
调味拌匀：将炒好的馅料中加入金钩、胡椒面、味精，充分拌匀，制成包子馅备用。
三、包制包子
揉面擀皮：将发酵好的面团加入适量的碱，揉匀后擀开成面皮。在面皮上均匀刷上一层油酥。
卷制剂子：将刷好油酥的面皮卷成长条状，然后扯成每个约75克重的剂子。
包馅成型：将剂子逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入约35克的馅料。边包边捏褶皱，收口成包子生坯。
四、蒸制
将包好的包子生坯放入蒸笼中，用旺火蒸约15分钟，直至包子熟透、表皮蓬松即可。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的昆明破酥包子了。
1.将面粉800克加入老酵面发酵,用湿布盖好静置待用
2.将另外200克面粉加入加热的猪油150克,拌成油酥面待用
3.猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状
4.锅中放油烧至六成热时,再将猪肉投入油锅,炒散籽后,再加入笋、香菇粒炒匀,调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅
破书包子的话，它其实是多层折叠的面皮，也就是每一层在你揉面的过程当中，每一层都要刷油的，这是相当费时间的一个过程的。也就是赶完一层刷一层油，然后再折叠再擀，开臭如此重复变成一个千层面皮，然后再用来包包子，就成了破酥包子的。
1. 将面粉 800 克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用
2. 将另外 200 克面粉加入加热的猪油 150 克，拌成油酥面待用
3. 猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状
4. 锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅
5. 最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用
6. 将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成 75 克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入 35 克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约 15 分钟即成
菜品特色
1、破酥包子是昆明的风味小吃，久负盛名。
2、据说这种包子起源于 1903 年，当年玉溪有个叫赖八的人，在昆明翠湖附近开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺。有一位老者带着小孙子去买包子。这位老者闻着包子很香，就拿了一个给小孙子吃，不料小孙子没有接住，包子掉在地上。包子被摔得粉碎，特别是包子皮更是摔成了七八瓣。小孙子一见包子被摔得粉碎，就大哭起来。这时许多人围过来观看，都很惊奇这包子破酥得这么厉害呀！这时老板赖八走上前来，也觉得惊奇，就又拿了一个包子给了小孩。从此，他就抓住了这个商机，打出招牌专卖 “破酥包子”。
以上就是云南破酥包子的做法的全部内容，昆明破酥包子的做法如下：一、准备面团 发酵面团：将800克面粉加入适量的水和老酵面进行发酵。发酵过程中需用湿布盖好，静置一段时间，直至面团发酵至两倍大。油酥面：将200克面粉加入加热至融化的150克猪油中，搅拌均匀，制成油酥面备用。二、准备馅料 切丁：将猪肉、金钩（一种海鲜干货）、笋、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
