小酥肉的做法家常做法？5、接着将油温继续升高,到八九成热的时候,将酥肉放进去复炸一下。 大约炸上20秒就可以了,复炸的作用就是让小酥肉又脆又酥,但是时间不能太长。 6、接着在酥肉上撒点细辣椒面,抖一抖,就能装盘,一道美味的炸酥肉就做好了。 做法小技巧: 1.炸酥肉一般选择嫩一点的里脊肉或者前腿肉,这两个部位的肉口感最好。那么，小酥肉的做法家常做法？一起来了解一下吧。
小酥肉家常做法不用淀粉可以用面粉或是香炸粉，一样也可以炸的很好吃。想学的朋友就随我一起学习一下吧：
美食名称：家常小酥肉
主料：五花肉 500克
辅料：鸡蛋1个、食盐5克、生抽20克、鸡精15克、胡椒粉20克、料酒20克、白糖8克、姜黄粉5克、香炸粉一袋（450克装）
做法步骤
1、买回来的新鲜五花肉，我们先把它清洗干净，然后改刀成0.5公分左右的薄片状，装入碗中备用。
2、碗里再加入食盐、鸡精和白糖以及胡椒粉、生抽、姜黄粉、料酒，然后把肉抓拌均匀。建议大家，五花肉腌制时，腌制时间在15分钟就行。
3、香炸粉倒入小盆里，打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
4、在搅拌时慢慢加入一小碗温水，直到香炸粉并搅拌成细腻无颗状，成为流动面糊液体时即可。
5、然后把搅拌好的面糊分三次加入到肉片当中，边加边搅拌均匀。
6、起锅，往锅中加入一升左右的食用油，等到油温6成热时，把肉一片片加入油炸，直到炸到表面金黄控干油分捞出备用。
7、然后再次把油加热十成热，把酥肉再次入锅，全部复炸半分钟，一道酥香又脆口的酥肉就做好了。
小酥肉不同于平时做酥肉汤的那种酥肉，那种酥肉肉馅很大块，一般需要第二次煮好才能吃。而这种小酥肉一般选用五花肉炸制，肉块切得很小，直接炸了就能吃，作为小零嘴简直是太好不过了，作为下酒菜，和啤酒那更是经典绝配。这种而小酥肉的制作虽然很简单，但是要想做到酥脆，焦香，还不是那么简单，大家跟着我的步骤来就能炸出外焦里嫩的小酥肉，吃了还想吃。
【所需食材】
五花肉6.5斤，鸡蛋7个，酥肉专用粉2斤，温水2斤4两，盐、生抽、料酒、大葱、姜、大蒜、干花椒、胡椒粉、花椒粉、食用油适量。（1斤猪肉加1个鸡蛋就够了，猪肉与粉的比例是3：1就行了，别的调料自已把控好。）
【烹调步骤】
1. 姜洗干净切成片备用，蒜剥出来切成片备用，大葱洗干净切片备用，五花肉洗干净切成细小的长条状。
2. 将切好的肉条放进盆子中，放料酒、生抽、盐、花椒粉、胡椒粉、食用油搅拌均匀，这些食材要逐渐加入进去，不要一次加太多，看自已口味而放料，拌匀后，再将切好的姜、蒜、大葱放进去，戴上一次 性 手套抓拌均匀，静置腌制入味即可。
3. 肉条腌制入味后，将鸡蛋打入进去，再抓拌均匀。
4. 现在来调粉浆，2斤酥肉专用粉加了2.4斤温水，也可以按1：1的比例来调粉浆，干的话，可以适当加些食用油，这个根据实际情况来斟情处理，搅拌均匀后，再撒些干花椒进去。
【制作食材】五花肉，食用油，姜，米酒，十三香，鸡蛋，香炸粉
【方法及步骤】
1、首先我们要把准备好的五花肉，将其去皮以后，把五花肉改刀切成薄片状备用。在对五花肉进行切片的时候，要尽量把五花肉切得薄一些，这样酥肉在油炸的过程当中，才能保证其内部的肉片被炸得熟又透。
然后准备一块生姜，将其清洗干净并切成姜丝，再往里面再加入两大勺的米酒，将其制作成姜酒备用。
2、往切好的肉片中加入一勺盐，将其搅拌均匀后，再往肉片中再加入两大勺准备好的姜酒，将其搅拌均匀，最后往肉片中再加入两勺生抽提色，并用手将其抓拌均匀以后，让肉片腌制上15分钟。
肉片腌制的过程当中，我们需要准备一个大碗，并往里面加入半包的香炸粉，用香炸粉来制作面糊的话，是酥肉酥脆的关键食材。然后往里面再打入一个鸡蛋，以及一小勺的十三香、少许食盐，再准备适量的清水加入到里面，将其搅拌成面糊。
3、对面糊进行制作的时候，不要把面糊做的太稀，用筷子能够将面糊提起丝状时即可。然后把腌制好的肉片，将其倒入到面糊当中，并用筷子将其搅拌均匀，让肉片的表面能够均匀的裹上一层面糊。
然后起锅热油，往锅中多加入一些食用油，油温加热到5成热时，即可把准备好的肉片加入到热油当中，去对其进行油炸。
1. 把肉切成小块；2. 加入盐、淀粉、八角、花椒等调料，腌制15分钟；3. 把肉块放入油锅中，加热油，放入肉块炸至金黄色；4. 等肉块炸至金黄色后，把油倒出，改小火煮至肉块完全熟透；5. 最后放入少量油，翻炒至肉块表面均匀金黄色，即可出锅。
家常糖醋小酥肉简单做法
一、选肉与切肉
建议选用猪里脊肉或猪腿肉（半肥瘦更香），切成1cm厚的片，再改刀成1cm宽的条或小方块，大小约为一节手指粗细，方便入味且炸制时易熟。
二、腌制肉块
基础腌料：每500克肉加1勺料酒、1勺生抽、半勺盐、少许胡椒粉、1个鸡蛋、1茶匙淀粉（或玉米淀粉），另可加姜蓉或姜丝去腥。
技巧：用手抓匀至肉发黏，腌制15-30分钟。若时间紧，可缩短至10分钟，但味道略淡。
三、挂糊与油炸
挂糊方法：
简易版：腌好的肉直接加1-2大勺面粉，拌匀至每块肉沾满干粉（无需调面糊）。
酥脆版：加2个鸡蛋和淀粉调成稠糊，裹匀肉块。
油炸关键：
初炸：油温六成热（筷子插入冒小泡），中小火炸至定型微黄，捞出沥油。
复炸：油温升至八成热，复炸1分钟至金黄酥脆，口感更佳。
四、糖醋汁调配与翻炒
自制糖醋汁（比例易记）：
5勺番茄酱 + 3勺白糖 + 2勺白醋 + 4勺清水 + 1勺淀粉 + 半勺盐，搅匀。
以上就是小酥肉的做法家常做法的全部内容，做法步骤：1. 准备小酥肉：将猪肉切成约1厘米厚的片，再切成条状（长约3-4厘米）。在肉条中加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉，抓匀腌制15分钟。打入鸡蛋，加入红薯粉或淀粉，搅拌至肉条均匀裹上糊（糊的稠度以能挂在肉上为宜）。2. 炸小酥肉：锅中倒入足量油，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
