正宗牛肉汤的做法？大火煮开后转小火慢炖，期间可根据个人口味加入适量的盐、酱油调味，炖至牛肉软烂入味。炖好的牛肉捞出，切成薄片或小块，备用。取部分牛肉汤，加入适量的面粉，搅拌均匀后倒入锅中，用中小火煮至汤汁略微浓稠，形成芡汁。将切好的牛肉放入碗中，倒入煮好的牛肉汤，撒上白胡椒粉，最后点缀上葱花和香菜即可。那么，正宗牛肉汤的做法？一起来了解一下吧。
徐州牛肉汤是江苏省徐州市的传统名菜，以其鲜美的汤味和软烂的牛肉而闻名。这道菜品讲究火候和原材料的新鲜度，制作过程中融入了多种香料和调味品，使得汤味浓郁，牛肉风味独特。以下是一种正宗徐州牛肉汤的做法：
【材料】
牛腱子肉：500克
老姜：一小块
大葱：1根
料酒：适量
八角：2-3颗
香叶：2-3片
花椒：一小把
桂皮：1小段
草果：1个
丁香：2-3粒
茴香：少许
盐：适量
酱油：适量
白胡椒粉：适量
面粉：适量（用于勾芡）
葱花、香菜：适量（用于点缀）
【步骤】
准备牛腱子肉，清洗干净后切成大块，放入冷水中浸泡一段时间，去除血水。
锅中加入足够的清水，放入牛肉块，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至牛肉变色。
取出牛肉，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质，备用。
另起锅，加入适量的清水，放入煮过的牛肉，再次加入生姜片、大葱段、八角、香叶、花椒、桂皮、草果、丁香、茴香等香料。
大火煮开后转小火慢炖，期间可根据个人口味加入适量的盐、酱油调味，炖至牛肉软烂入味。
炖好的牛肉捞出，切成薄片或小块，备用。
取部分牛肉汤，加入适量的面粉，搅拌均匀后倒入锅中，用中小火煮至汤汁略微浓稠，形成芡汁。
将切好的牛肉放入碗中，倒入煮好的牛肉汤，撒上白胡椒粉，最后点缀上葱花和香菜即可。
回民清炖牛肉汤（正宗清汤牛肉）的做法如下：
一、选料与准备
选肉：选择新鲜的草饲牛肉，部位上最好选用适合炖煮的牛腩或牛肋条，这样的肉质更加鲜嫩，且炖煮后不易变柴。
泡水：将牛肉切块后，放入清水中，加入少许小苏打和盐，浸泡一夜，期间换水3-4次，直至牛肉发白，血水完全渗出。
二、烹饪步骤
焯水：将泡好的牛肉冷水下锅，小火慢慢煮开，撇去浮沫，直至原汤清澈，保留原汤用于后续炖煮。
炒制：锅中多放油，烧热后放入姜片爆香，再倒入牛肉块翻炒至表面微黄。此时可加入干辣椒、黄面酱等调料，炒匀后倒入原汤。
炖煮：将炒好的牛肉和汤一起倒入炖锅中，加入葱、姜、蒜以及适量的花椒、大料、桂皮等香料（香料不宜过多，以免掩盖肉香）。大火烧开后转小火，慢炖3小时以上，直至牛肉软烂入味。
三、调味与搭配
调味：炖煮过程中可根据个人口味适量加盐调味。
牛肉汤在每个地方都有不同的做法。不同的做法都有不同的特点。我生长在河南。洛阳的牛肉汤比较出名，它的出名在于汤清，味浓，就像开水白菜。观其色，平淡无奇，品其味，口齿留津。
跟大家交流一下，三种牛汤的做法，
第一种洛阳风味，清汤。大骨熬汤，牛腿骨和牛棒骨牛肋条排骨炖汤。其实对牛汤有种说法叫做无鸡不鲜，无骨不白，无肉不香。牛棒骨清水冲泡五个小时，劈开滚水下锅，水开撇去浮沫炖煮六个小时，特点是汤清味浓。这还分为家庭版和商店版，家庭版放花椒，胡椒，姜片，葱段，盐，葱姜香菜切碎撒入。商店版不放姜 花椒胡椒，但是汤里放食盐，味精，十三香调味。牛肉切片，吃的时候牛肉片再滚烫肉汤里汆汤一下，浇上两勺肉汤，撒上葱花香菜。
第二种炝锅牛肉汤。牛棒骨清水冲泡五个小时，劈开滚水下锅，水开撇去浮沫炖煮六个小时，底汤熬煮好之后开始，生牛肉切薄片葱姜炝锅，放入牛肉。倒入底汤。油盐辣椒出锅撒入葱花，香菜。
第三种是番茄高汤底。牛棒骨洗净劈开滚水下锅，水开撇去浮沫炖煮，葱，香菜根，红萝卜，芹菜茎，罗勒叶，迷迭香，大火烧开炖煮两个小时。食用时高汤煮开，加入牛肉片，放入食用盐，出锅。
三种油汤和大家分享一下。自己家吃肯定选上好调料，多熬煮一会儿。
潮州牛肉汤是一道极具特色的传统美食，其正宗做法注重选材、刀工和火候，以下是详细步骤：
准备食材
牛肉：一般选用牛腿肉或牛里脊肉，这两个部位肉质鲜嫩多汁。将牛肉切成薄片，厚度大约在2毫米左右，切的时候要顺着肉的纹理切，这样煮出来的牛肉口感更嫩。
牛骨：选用新鲜的牛腿骨，将其砸裂，这样可以在炖煮的过程中更好地释放出骨髓和营养。
配料：准备一些芹菜碎、葱花、香菜（可根据个人喜好添加）、鱼露、盐、蒜蓉酥或蒜蓉油等调料。
处理食材
腌制牛肉：将切好的牛肉片放入碗中，加入少许盐、生抽和淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟左右，这样可以让牛肉更加嫩滑。
熬制牛骨汤：把砸裂的牛骨放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖1-2个小时，直到牛骨汤变得浓郁鲜美。在炖煮的过程中，要及时撇去浮沫，保持汤的清澈。
烹饪过程
煮牛肉丸（可选）：如果喜欢吃牛肉丸，可以在煮牛骨汤的时候，将牛肉丸放入锅中一起煮，直到牛肉丸浮起来即可。
烫牛肉片：另起一锅，将水烧开，放入腌制好的牛肉片，用筷子轻轻拨动，让牛肉片均匀受热，烫至牛肉变色熟透，这个过程大约需要15-30秒，时间不宜过长，否则牛肉会变老。
调配汤底：在准备好的碗中放入芹菜碎、葱花、香菜、鱼露、盐、蒜蓉酥或蒜蓉油等调料。
正宗牛肉汤的做法和配料秘方
食材：
牛肉500g/ 牛大骨750g/ 牛油50g/ 水2公斤
香料配方：
良姜8g、桂皮2g、丁香1g、白芷2g、草果1个、香砂2个、甘草0.5g、香菜籽1g、山奈5g、陈皮4g、八角5g、香叶2片、红辣椒5个
调料：
食盐2g、鸡精2g、味精2g、胡椒粉3g、姜片45g、大葱50g、香菜10g、辣椒粉适量
制作步骤：
1. 牛肉腌制6小时以上。
2. 把配方用白酒泡制10分钟，最后只取香料用即可。
3. 先把牛肉焯一下，再过冷水。是为完全去除血沫。
4. 牛骨头煮2小时，再加入香料包，调味料，煮1小时。这就是原汤了。
5. 将牛肉入原汤煮50分钟左右，然后冷卤6小时。
6.把牛肉冷冻，因为切牛肉时会切的完整好看，不会切碎。
7. 最后煮好牛肉的汤汁就是底汤了，即加入香菜、香菜、辣椒油即可完成一道鲜美的牛肉汤了。
小诀窍：
1、牛肉腌制时用花椒、生姜、食盐、料酒腌制
2、在煮制骨汤或者肉时，有血沫一定及时捞出。
3、一定要按照上述方式处理，不然很腥。
以上就是正宗牛肉汤的做法的全部内容，回民清炖牛肉汤（正宗清汤牛肉）的做法如下：一、选料与准备 选肉：选择新鲜的草饲牛肉，部位上最好选用适合炖煮的牛腩或牛肋条，这样的肉质更加鲜嫩，且炖煮后不易变柴。泡水：将牛肉切块后，放入清水中，加入少许小苏打和盐，浸泡一夜，期间换水3-4次，直至牛肉发白，血水完全渗出。二、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
