自制酱豆不发酵的做法？不发酵的纯黄豆酱的制作方法如下：黄豆预处理：将一斤左右的黄豆浸泡于冷水中24小时，使其充分泡发。清洗干净后，将黄豆倒入锅中煮30分钟至熟软。准备佐料：准备去皮切块的番茄。准备花椒、桂皮、八角、干辣椒等香料，以及适量的食盐、甜面酱和高度白酒。熬制过程：在锅中加入适量油，炸香准备好的香料，那么，自制酱豆不发酵的做法？一起来了解一下吧。
1、将黄豆泡发24小时，然后洗净放在锅里煮30分钟左右，锅内要加入少许盐；
2、将番茄去皮，切成小块备用，准备少许花椒、桂皮、八角、干辣椒备用；
3、锅内加入适量的色拉油，将佐料炸干炸香，然后捞出倒掉不要；
4、倒入煮好的黄豆和切好的番茄块，开中火满满熬制20分钟左右；
5、锅内水分熬制差不多的时候，加入食盐10克，甜面酱15克，高度白酒15克，熬至浓稠即可。
黄豆酱的吃法
1、准备适量青菜，将青菜放入小碟中，淋入适量的麻油，调匀后用青菜醮食黄豆酱食用。
2、吃春饼的时候，可以将春饼摊在手掌上，然后淋入适量的黄豆酱，加上黄瓜丝和胡萝卜丝一起吃。
3、炒菜的时候可以加入适量黄豆酱，增加菜的滋味。
吃黄豆酱的好处
1、降低患心血管疾病的几率，因为黄豆酱中含有亚油酸，亚麻酸，可以降低胆固醇，从而降低患心血管疾病的几率。
2、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
3、黄豆酱可以开胃健脾、健脾利湿，胃口不好的人可以适量食用黄豆酱，增加食欲。
挑选优质黄豆，先将其洗净，然后置于锅中，加水没过黄豆约两指深，用文火慢煮至半熟状态。煮好的黄豆需放置在筛子上，自然冷却过夜。
将冷透的黄豆均匀裹上一层薄面，确保黄豆之间不粘连。若黄豆过干，可用少许煮黄豆的水调整，直至黄豆表面能均匀包裹面层。
将裹好面的黄豆均匀铺于透气性良好的材料上，如木板或报纸之上，厚度约为一指。为保持适宜的发酵环境，确保房间门窗少开，并保持湿润，若温度较低，可适当覆盖纸张与毛巾被，促进豆子发酵。
在发酵过程中，需观察黄豆状态，如发现黄豆发乌，说明发酵适中；若发黏，则说明湿度较大，需适当减少覆盖物。发酵至第三天时，黄豆表面会生长出白毛，待其变为绿毛后，将豆子置于筛子中晒干，整个过程不超过七天。
拌酱前需查看天气预报，确保一周内无连阴雨天气方可进行。拌酱时，将豆中夹杂的成团绿毛或黑毛剔除，随后按照比例加入盐和西瓜瓤，先将花椒、大料等调料用水洗净，再加入盐浸泡，冷却后与豆混合搅拌，浸泡两小时后，再加入西瓜瓤，继续搅拌均匀。
拌好酱后，将酱豆置于大盆中，用纱布蒙住盆口，撒上少许花椒以驱赶苍蝇。将酱豆盆置于阳光下暴晒，每日早晚各搅拌一次，防止雨水淋湿。经过半个月的暴晒，酱豆散发出浓郁的酱香，即可进行炒制，搭配热腾腾的馒头享用，其香甜可口，令人难以忘怀。
将黄豆洗净放锅里煮熟（暗红色），然后放在盆或罐里密封三天到一周（根据室温）。等豆子发酵出一层白色毛毛时，原料就成了。把白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀，再切些碎姜丝、葱末，再添入适量花椒粉，那就更好了，这时，掺入食盐，装坛密封，两日后，豆子上的长丝和白毛白膜全部被菜条吸收，呈晶莹的暗红色时即可食用，把萝卜条连着发酵的豆子一起放进罐子里密封15-30天（根据室温而异）。
河南酱豆
将黄豆洗净放锅里煮熟，捞出黄豆控出水分适量拌入小麦面粉，以能将黄豆基本包裹一层为宜，豆与豆之间互相不粘连。然后放在簸箩、簸箕或木板上，黄豆表面盖上一层棉布或覆盖两三层报纸，置于室内（三伏天）10天左右，（注意房间要相对封闭，尽可能减少空气流通）豆子发酵3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，将发酵好的黄豆放在太阳下晒干（1-2天，粘连一起的黄豆揉搓散开后拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉）。将黄豆盛放在坛子或缸等腌制容器内，然后把新鲜西瓜去掉青皮（不要除去白色瓜皮）切成条、与豆搅匀，再切些碎姜丝，再添入适量八角、花椒等调料，每10公斤原料掺入食盐1000克，装容器后蒙上纱布（防止苍蝇）进行后期发酵，保证在阳光充分的暴晒不少于20天后，豆子上的长丝和白毛白膜全部被瓜条吸收，呈晶莹的暗红色时即可食用。
准备材料：黄豆200克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、白扣3粒、老抽1茶匙、生抽3茶匙、冰糖15克、干辣椒4个。
1、黄豆洗净，然后放到容器里，用清水浸泡12小时。
2、把浸泡好的黄豆捞出来，放到另一个容器里，然后放入所有配料。
3、把容器置于火上，大火煮沸烧几分钟，然后转小火盖上盖子煮至黄豆熟透。
4、黄豆煮煮熟后，开大火收汁。
5、汤汁收干后即可盛出。
关于不发酵西瓜酱豆的比例和做法，综合多份食谱资料，以下是详细解答：
一、核心比例
基础比例
黄豆与西瓜：主流配方为1斤干黄豆配2-3斤西瓜（去皮切块后的净重）。例如：
1斤黄豆+2斤西瓜（适合口味偏咸香）
1斤黄豆+3斤西瓜（成品更湿润清甜）
油量：需覆盖食材，通常每斤黄豆用400-500ml食用油（如菜籽油、葵花籽油）。
调味料搭配
酱料：甜面酱300g或黄豆酱1袋（约200g），可混合使用增强层次感。
香料：八角、桂皮、香叶等需炸制料油后过滤，用量参考每斤黄豆配5颗八角、1块桂皮。
防腐增香：高度白酒20-30g（延长保存期），盐根据口味调整（约15-20g）。
二、关键步骤与技巧
黄豆处理
浸泡4小时以上（夏季需换水防酸），煮至轻捻即碎但不过烂（约30分钟）。
或选择油炸法：泡发后擦干水分，炸至金黄起皱（更香脆）。
西瓜选择
用成熟红瓤西瓜，去皮切1cm小丁，捣碎可加速出水。
以上就是自制酱豆不发酵的做法的全部内容，不发酵酱豆的制作方法如下：准备黄豆：将黄豆泡发24小时，然后洗净放在锅里煮30分钟左右，锅内要加入少许盐。准备辅料：将番茄去皮，切成小块备用。同时，准备少许花椒、桂皮、八角、干辣椒备用。炸制佐料：锅内加入适量的色拉油，将准备好的花椒、桂皮、八角、干辣椒炸干炸香，然后捞出倒掉。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
