大骨头做法？一、根茎类蔬菜萝卜炖大骨 白萝卜：清甜软糯，能吸收骨髓油脂。骨头焯水后加姜片、料酒炖1小时，再加萝卜块炖20分钟，撒枸杞点缀。 胡萝卜：搭配玉米、山药，汤色金黄甘甜，适合秋冬进补。莲藕大骨汤 选粉藕（表皮发黄、麻点多的），与骨头同炖至藕块绵软，汤底浓郁带藕香，可加少量花生增香。二、那么，大骨头做法？一起来了解一下吧。
大骨头和多种蔬菜、豆类或干货一起炖都能做出美味营养的汤菜，以下是经典搭配和做法建议：
一、根茎类蔬菜
萝卜炖大骨
白萝卜：清甜软糯，能吸收骨髓油脂。骨头焯水后加姜片、料酒炖1小时，再加萝卜块炖20分钟，撒枸杞点缀。
胡萝卜：搭配玉米、山药，汤色金黄甘甜，适合秋冬进补。
莲藕大骨汤
选粉藕（表皮发黄、麻点多的），与骨头同炖至藕块绵软，汤底浓郁带藕香，可加少量花生增香。
二、豆类及干货
海带黄豆大骨汤
干海带泡发切块，黄豆提前浸泡。骨头炖出白汤后加入，海带的鲜与黄豆的醇厚让汤层次丰富。
冬瓜薏米大骨汤
薏米炒至微黄去寒性，冬瓜去皮切大块，最后30分钟加入，利水祛湿，适合夏季。
三、菌菇类
干香菇/茶树菇：温水泡发后与骨头同炖，菌香浓郁。可加红枣平衡味道，汤色深褐鲜味十足。
四、酸香解腻类
酸菜大骨炖粉条
东北酸菜切丝煸炒后加入骨汤，配宽粉条，酸香开胃，中和骨头油腻。
1、酱炖骨头。
用料：
猪棒骨3斤、冰糖适量、桂皮1块、八角2个、香叶2片、豆瓣酱2勺、姜1块、葱1根、料酒2勺、生抽2勺、老抽2勺、盐适量。
做法：
（1）准备食材。
（2）冷水下锅，加葱姜，焯水去血沫。
（3）捞出洗净放入锅中。
（4）加葱姜，八角桂皮香叶。
（5）放2勺豆瓣酱，生抽2勺，老抽2勺，料酒2勺，冰糖和盐适量。
（6）加入没过骨头的热水，中小火炖50分钟后大火炖10分钟至少量汤汁即可。
2、酱炖大骨头。
用料：
猪棒骨3斤、冰糖2大勺、花椒10粒、八角2个、陈皮1块、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、姜1块、葱1根、料酒2勺、酱油1勺、老抽1勺、生抽1汤匙、黄酱1勺、盐2勺。
做法：
（1）猪棒骨剁成小段，清水洗干净，凉水下锅，放入料酒，姜片，大火烧开锅撇净血沫焯煮。
（2）棒骨变色后捞出温水冲洗待用。
（3）葱切小段，姜切片，花椒，八角，陈皮，备好。
（4）锅里倒入适量油，烧热加入葱姜和花椒粒，八角爆香，加入两大勺冰糖炒糖色，炒好后加入一勺黄酱，一勺甜面酱，一勺豆瓣酱翻炒均匀。
（5）加入适量清水烧开，调入酱油，老抽和生抽。
（6）放入猪骨棒，加入陈皮，放入少许盐调味，大火烧开，转小火慢炖一小时，炖后后大火收汁即可完成啦。
食材：大骨头4斤，葱20克，姜20克，萝卜两个，百页结200克，大白菜200克，西兰花200克，香菜50克，粉丝100克，西红柿一个，木耳20克，青菜100克，盐20克，胡椒粉5克，骨头汤少许，
做法
1.大骨头在水中浸泡一天
2.将血水去掉，这样的骨头，煮好后的汤会白，也没有肉腥味
3.将再次洗净的骨头加生姜片，葱结，用高压锅水开后，小火一个小时。这
4.是汤浓稠发白的关键。如果你没有高压锅，那么就要用炉子两三个小时。煮
5.至骨头烂为止
6.煮好的汤浓稠发白
7.准备涮火锅的蔬菜，这次因为骨头上的肉比较多，考虑营养均衡的原因，所以全涮的是蔬菜。这个是萝卜
8.这个是卜页结。其实是一种豆制品了。也就是千张打成结就可以了
9.大白菜用手撕成块，手撕比较重要哈，口感好
10.西兰花的营养比普通白菜花的营养要高得多，所以，可以吃一些哈
11.香菜，是火锅里不可少的香料之一。放了这个火锅里会有特别的香味
12.粉丝，洗净后用温水泡一下备用
13.西红柿切片，放在火锅里涮一下，也很好吃
14.木耳，用水泡发后，手撕成小朵备用
15.青菜洗净后备用
16.火锅里加少许火锅底料，如果不放就是原味火锅，放一些，就是辣味火锅。
大骨头的做法如下：
一、材料准备
主料：大骨头（建议选择脊骨，也可根据个人喜好选择棒骨或腔骨），请店家帮忙剁成合适的小节。
调料：姜片、料酒、酱油、白糖、大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片、茴香一小勺（约3g）、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g、生抽1汤匙。
二、飞水处理
锅中加水烧沸，将准备好的大骨头放入烧开的水中进行飞水，煮至骨头稍变色，即没有血色时捞出待用。这一步是为了去除骨头中的血水和杂质，使成菜更加清爽。
三、炒制糖色
锅洗净，加油烧热，放入姜片，倒入飞水过的骨头翻炒几下。
酌量加入料酒、酱油和白糖，继续翻炒至炒出糖色。糖色可以使成菜色泽红亮，增加食欲。
四、准备调料包
将大料、花椒、桂皮、生姜片、香叶、茴香等调料用纱布包好，制成调料包。这样做既方便炖煮时调料的投放，又便于后续的取出和多次使用。
五、炖煮
将大骨头和调料包放进电高压锅里，添加2小碗热水。
好的，我来详细介绍一下大骨头炖蘑菇的做法：
材料准备：
主料：猪大骨（筒骨或脊骨）500克，干香菇50克（或鲜香菇200克）
辅料：生姜1块，大葱1根，料酒2勺
调料：食盐适量，白胡椒粉1/2小勺
制作步骤：
预处理食材：
大骨用清水浸泡1小时去除血水，中间换水2-3次
干香菇提前用温水泡发（保留泡发的水），鲜香菇直接去蒂切厚片
生姜切片，大葱切段
焯水处理：
冷水下锅放入大骨，加3片姜、1勺料酒
大火煮开后撇净浮沫，继续煮2分钟捞出
用温水冲洗干净骨头上残留的血沫
炖煮过程：
砂锅中加入足量热水（约2L），放入焯好的大骨
加入剩余姜片、葱段和1勺料酒
大火煮沸后转小火慢炖1.5小时
加入泡发的香菇（带泡发水）或鲜香菇
继续炖煮30分钟至骨肉酥烂
调味收尾：
捞出葱段丢弃
根据个人口味加盐调味
撒少许白胡椒粉提鲜
可撒葱花或香菜点缀
关键技巧：
泡发干香菇的水过滤后加入汤中能提升鲜味
炖煮时保持水面微沸状态，避免剧烈沸腾导致汤汁浑浊
食用前可先将大骨上的肉拆下，再放回汤中
注意事项：
使用砂锅或铸铁锅更利于保持温度
炖煮时间可根据骨头大小调整
汤面油脂较多时可用吸油纸处理
这样做出来的大骨头炖蘑菇，汤色清亮，骨香浓郁，蘑菇吸饱了汤汁特别鲜美。
以上就是大骨头做法的全部内容，1. 大骨洗净冷水下锅,加两勺料酒,几片姜片,烧开水绰一下捞出备用。2.高压锅加入一大碗水,放入姜片,水开加入大骨,加入玉米,小火炖15分钟,加入胡萝卜大火三分钟,加入芹菜,加入两小勺盐,搞定。3.蘸料,碗里加入蒜末,加入辣椒,加入少许盐,五香粉,加入一勺生抽,一勺辣椒油,撒上葱花。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
