香辣猪蹄做法？猪蹄剁块（买时可让摊主代劳），冷水浸泡30分钟去血水。冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出洗净沥干。炒糖色（可选）：锅中放少许油，加入冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入猪蹄翻炒上色。（如果怕炒糊可跳过，直接用老抽调色）炒香调料：热油爆香姜片、蒜末、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮，那么，香辣猪蹄做法？一起来了解一下吧。
四川特色香辣猪蹄的终极做法
要做出让人停不下筷子的四川香辣猪蹄，关键在于去腥彻底、炖煮软糯、麻辣入味三个核心环节。结合传统技法与川味精髓，以下是详细步骤和秘制技巧：
一、预处理：去腥与定型
烧毛刮洗
猪蹄先用火燎烧表皮，去除残留毛根并激发焦香（或用白醋水浸泡15分钟辅助刮毛）。
冷水下锅，加姜片、葱段、2勺料酒，大火煮沸后撇净血沫，焯水2次确保无腥味。
紧致肉质
焯水后迅速过冷水或冰水，使猪皮收缩更弹牙。若追求极致软糯，可跳过此步。
二、炖煮：软烂脱骨
基础炖法
高压锅版：放入猪蹄、八角2颗、香叶2片、桂皮1段、干辣椒10克、1勺白酒，加热水没过食材，上汽后压40分钟（普通锅需2小时）。
砂锅版：垫竹篾防粘，加啤酒半瓶替代部分水，小火慢煨2小时至筷子轻松插入。
去骨技巧
炖至七分烂时捞出，趁热抽去大骨，切块后皮朝下扣入碗中，淋原汤回锅蒸20分钟更入味（参考传统蹄花做法）。
香辣猪蹄的做法如下哦：
准备食材：要有一对新鲜的猪蹄，还有芹菜、朝天椒、香葱、生姜、大蒜、花椒和枸杞这些配料哦，当然食用油、辣椒油、酱油、胡椒粉、香醋、精盐和白糖这些调味料也不能少。
处理猪蹄：先把猪蹄洗干净，然后放到沸水里煮2分钟，再捞出来备用。
切配料：生姜拍松，葱、蒜切成末；朝天椒切段，芹菜也切段，备用。
煮猪蹄：把猪蹄剖开成十字形，放到汤锅里，加水没过猪蹄，再加入生姜、枸杞和盐，大火烧开后转小火煮1小时，煮熟后捞起来，切成小块。
炒制：锅里放油烧热，加入芹菜、葱、朝天椒、姜、蒜和花椒爆香，然后把猪蹄倒进去翻炒，记得加糖、酱油、醋、辣椒油和胡椒粉哦，炒匀后就可以出锅啦！
这样，一道美味的香辣猪蹄就做好了，是不是很简单呀！
1．猪蹄洗净，姜蒜切片；
2．锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；
3．锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；
4．放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；
5．大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
香辣猪蹄的正宗做法如下：
一、用料准备 猪蹄：800克或根据需求调整，最好让卖家劈好小块儿，自己清理一下没去干净的猪毛。 香糟卤或其他卤料：适量，用于腌制和卤制猪蹄。 葱、姜、蒜：适量，用于去腥增香。 辣椒面、干辣椒、花椒等香料：根据口味调整，用于制作香辣味。 油、糖、料酒、生抽、酱油等调味料：适量，用于调味。
二、制作步骤1. 猪蹄处理：将猪蹄刮洗干净，去除多余的猪毛和杂质。冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，捞出猪蹄冲洗干净，控干水分。
腌制猪蹄：
可以用香糟卤或其他卤料腌制猪蹄一段时间，让其入味。也可以直接用葱、姜、料酒腌制。
炸制猪蹄：
锅内注油烧热，放入猪蹄块炸至金黄色捞起。这一步可以让猪蹄表皮酥脆，内部肉质更加紧实。
烧制香辣猪蹄：
锅内留油少许，下入辣豆瓣酱、蒜蓉、姜片、花椒等香料炒香。
加入适量的高汤、糖、生抽、酱油等调味料，烧开后放入炸好的猪蹄。
香辣猪蹄的做法主要有以下三种：
做法一： 准备食材：猪蹄1对，芹菜25克，朝天椒8个，香葱2棵，生姜1块，大蒜5瓣，适量猪蹄花椒和枸杞10粒。 烹饪步骤：1. 将猪蹄洗净，放入沸水中煮2分钟，捞出。2. 生姜洗净拍松，葱、蒜切末，朝天椒切段，芹菜切段。3. 猪蹄剖成十字形，加水煮1小时至熟，捞起切块。4. 热油爆香芹菜、葱、朝天椒、姜、蒜和花椒，加入猪蹄，调入糖、酱油、醋、辣椒油和胡椒粉，翻炒均匀。
做法二： 准备食材：猪蹄750克，花椒、干红辣椒、葱姜蒜、芝麻等。 烹饪步骤：1. 猪蹄去毛切块，炸至微焦后焯水去焦味。2. 炒冰糖至焦糖色，加入调料，煮猪蹄约1小时，加盐和味精，不断加糖色上色。3. 捞出猪蹄，淋上花椒红辣椒油和芝麻。
做法三： 准备食材：猪蹄一只，葱姜，八角花椒等。 烹饪步骤：1. 猪蹄焯水，姜拍散与白酒煮2分钟。2. 猪蹄炒至微黄，加入郫县豆瓣酱、葱姜炒香，加调料和水，小火焖1小时。3. 出锅前加盐和鸡精。
制作提示： 炒猪蹄时注意油量，避免油腻。 煮时加醋可以提味，同时也有利于营养的吸收。 此菜适合单独烧制，花椒可根据个人口味选择是否添加。
以上就是香辣猪蹄做法的全部内容，一、预处理：去腥与定型烧毛刮洗 猪蹄先用火燎烧表皮，去除残留毛根并激发焦香（或用白醋水浸泡15分钟辅助刮毛）。冷水下锅，加姜片、葱段、2勺料酒，大火煮沸后撇净血沫，焯水2次确保无腥味。紧致肉质 焯水后迅速过冷水或冰水，使猪皮收缩更弹牙。若追求极致软糯，可跳过此步。二、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
