千层馍的做法？千层馒头的做法：需要准备的材料有老面：100克，主面团面粉：300克，水：160克，糖：15克，呛面用干面粉：70克，食用碱：1克，融化食用碱水：3克。1、把老面撕小块放入面包机！老面就是上回做馒头留下的一块生胚，冰箱保鲜放置两三天！加入水，面粉，白糖，启动搅拌发酵程序，发酵至两倍大！那么，千层馍的做法？一起来了解一下吧。
千层馒头做法：
材料：南瓜、面粉
1、南瓜洗干净，去掉皮，切成块状，放到盘子里，放蒸锅蒸熟。蒸好后倒掉盘中南瓜汁。
2、把蒸好的南瓜压成泥，南瓜泥晾到温热加入干酵母，再加入面粉，不断揉，揉成面团。
3、把揉好的南瓜面团，放室温发酵到两倍大，用擀面杖擀一擀排气，擀成长方形的面饼。用刷子在面饼上刷上一层油。
4、面饼用刀子如下方图片切开，均匀分成10份，不要切断。
5、然后开始折叠，从最边上开始折叠，叠到中间后再往上翻。
6、如此不断重复，一直把整个面饼都折叠好。
7、直到整个面饼叠成一个长方形的面团。折叠好的馒头面团用手压一压，再用擀面杖擀开。
8、擀开后，馒头面团要进行二次醒发，把馒头面团放到蒸锅醒发，醒发40分钟左右。
9、馒头面团醒好后，蒸锅开大火，蒸20分钟。蒸好后等5分钟出锅，馒头温热的时候切开就可以吃了。
这种馒头就是老面馒头，在山东叫做“戗面馒头”。名字很形象，“戗面”的“戗”字，干面粉“戗”入面团，做成了层层叠叠的馒头。掰开馒头，馍瓤像馍皮一样，能一层层的撕开，厚薄也一样，所以也叫“千层戗面馒头”。整体馒头分量重，一个顶三个机器馒头，咬着很筋道，吃着很实在。
材料：
面粉1000克
老酵母100克
苏打10克
水400克
做法和步骤：
第一步，度老酵母。老酵母破碎给水化开，倒入一半的面粉和成面团，湿布盖着发酵。
第二步，揉面。面团发酵到原来2倍大小时，取面团放面板上，和入苏打（碱面），揪成10个面剂子，用另一半面粉做面扑，一个一个的全部揉和到剂子里。揉好后做成馍胚。
第三步，放馍胚入笼，大火烧开，上汽加盖，蒸25分钟关火，5分钟后开盖取出馒头。
桃妹来解答。
馒头怎么做可以做到分层呢？其实桃妹六个字就可以说清楚，那就是： 使劲揉反复戗。 所谓使劲揉，就是一定要面发的彻底揉的到位，而反复戗是指要分3~4次往面团里揉进干面粉。
因为干面粉被揉进面团中会自然吸水。而揉到位后面团中的蛋白质是呈网状分布的，也就是所谓的面膜。当面膜上下的干面粉都吸够水分后，自然而然会在面膜周围形成空层，这就是山东戗面馒头分层的关键了。
准备材料：
面团部分：面粉250g、干酵母3g、牛奶150g
夹心部分：芝麻粉50g、鸡蛋1个、奶粉10g、芝麻香油/黄油20g、细砂糖15g
1、面团部分材料混合，揉成光滑的面团。每款面粉吸水性存在差异，可灵活调节。
2、封上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大（扒开面团呈蜂窝状）。
3、夹心部分材料混合均匀，放在一旁待用。
4、将发酵好的面团按压排气，搓成长条，均分成十个小剂子，撒点干粉揉圆。
5、用面杖擀成圆形薄片。
6、每两块之间抹上芝麻馅，堆叠起来。
7、我在上面放了几颗蔓越莓点缀，入蒸锅醒发半小时，然后大火烧开后转中火蒸20分钟，再关火焖5分钟即可。
8、奶香芝麻千层馒头完成。
用料：中筋面粉480g，白糖5-6g，酵母5g，温水250g，熟南瓜馅320g
1、在面粉里加白糖搅拌均匀，放酵母搅拌均匀，边加手温水边搅拌成絮状，用手揉成面团，可以加一点点油面团会更光滑。
2、面团饧十多分钟，取出擀成大约40*40cm的正方形。
3、从下边至中间切开，其余地方抹上南瓜泥，将没抹南瓜泥的部分叠到右上边，然后叠到左上边，最后将左下边部分叠上去。
4、叠成一整块的样子，用擀面杖轻轻擀平整。
5、笼屉里放湿笼布，将整好形的千层馒头面放进去，放烤箱开发酵功能28度30～40分钟，发至1.5至2倍，轻按回弹，冷水上锅，上汽后中火20分钟关火，虚蒸5分钟，微开盖，冒热气后开盖。
6、取出，将四周边角切去，从中间切一刀成两块，每块中间再切一刀成三块，每块切成三小块，千层馒头就做好了。
千层馒头的做法
用料
中筋面粉480g
白糖5-6g
酵母5g
手温水250g
熟南瓜320g
做法步骤:
南瓜去皮切块，放蒸锅里蒸熟，去汁后，将熟南瓜倒入不粘锅，炒制粘稠（喜欢甜的，可以加奶油、糖炒制）！放凉备用！
2.面粉里加白糖搅拌均匀，放酵母搅拌均匀，边加手温水边搅拌成絮状，用手揉成面团，正好家里前天煮的排骨汤还有，从上边撇了5g猪油放进面团里，将面团揉了十来分钟，揉至光滑，饧面！
3.面团饧了十多分钟，取出擀成大约40*40cm的正方形（可以再小点）！（下边撒点薄面免粘）
4.从下边至中间切开，其余地方抹上炒好的南瓜泥！将没抹南瓜泥的部分叠到右上边，然后叠到左上边，最后将左下边部分叠上去！
5.整成这样，用擀面杖轻轻擀平整！
6.笼屉里放湿笼布，将整好形的千层馒头面放进去，放烤箱开发酵功能28度30～40分钟，发至1.5至2倍，轻按回弹！冷水上锅，上汽后中火20分钟关火，虚蒸5分钟，微开盖，冒冒热气后，开盖！
7.取出，将四周边角切去，从中间切一刀成两块，每块中间再切一刀成三块，每块切成三小块，漂亮的千层馒头就呈现了！面喧喧软软的，伴着南瓜微微的甜劲，很好吃！
扩展资料：
判断生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟。
以上就是千层馍的做法的全部内容，1. 原料准备：选用精面粉500克，加入10克发酵粉，4个鸡蛋，适量精盐10克，味精5克，胡椒粉7克，蒜茸75克，葱茸50克，以及少许香料。同时，备好适量的精猪油。2. 面团制作：将精面粉与发酵粉混合均匀，开窝后加入鸡蛋液，用30℃温水调匀，揉搓成面团。用湿布覆盖，静置15分钟后再次揉搓，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
