炖红烧排骨的做法？排骨冷水下锅，加1勺料酒、2片姜，煮至沸腾后撇去浮沫，捞出沥干（去腥关键）。炒糖色（可选但更香）：电饭煲开启“煮饭”模式，锅底加少量油，放入冰糖，不断搅拌至融化并呈琥珀色（注意别焦）。 立即倒入排骨翻炒，裹上糖色。调味炖煮：加入姜片、大蒜、八角、香叶，翻炒出香味。 倒入生抽、老抽、那么，炖红烧排骨的做法？一起来了解一下吧。
红烧排骨要做得好吃且简单，可以按照以下步骤进行：
一、红烧排骨的美味做法
准备食材：将新鲜排骨洗净，剁成适口大小的段状；同时准备好姜、大葱、胡萝卜（或其他喜欢的配菜如土豆、香菇）等，洗净切好备用。
焯水处理：锅中加水烧开，放入排骨煮一分钟左右，去除血水和杂质，然后捞出沥干水分。
炒制调味：炒菜锅中放油烧热，先爆香姜、大葱，再放入排骨翻炒至表面微黄。接着加入适量的水，放入八角、陈皮、胡萝卜、香菇等配菜，以及料酒、盐、糖、老抽等调味料，大火烧开后转小火炖煮20-30分钟。
收汁装盘：待排骨炖煮至入味且汤汁浓稠时，放入少许鸡精调味，再翻炒几下即可出锅装盘。
二、红烧排骨的简单做法
准备食材：排骨切成小块，洗净沥干水分；土豆、红椒等配菜洗净切好；干香菇泡发洗净。
炒制排骨：锅中放油烧热，直接放入排骨翻炒至水分变干，捞出沥干油。
家庭版红烧排骨是一道经典的家常菜，色泽红亮、肉质酥烂、咸甜适中。以下是详细的做法，步骤简单易操作，适合新手尝试：
食材准备（2-3人份）
排骨 500克（建议用肋排，肉质更嫩）
生姜 3片、葱段 1根（或大葱切段）
大蒜 3瓣（拍扁）
八角 1颗、香叶 1片、干辣椒 2个（可选）
冰糖 15克（或白糖，用于炒糖色）
生抽 2勺、老抽 1勺（调色用）
料酒 1勺（去腥）
盐 少许（根据口味调整）
清水 适量（没过排骨）
步骤详解
处理排骨
排骨冷水浸泡20分钟去血水，洗净后冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水2分钟，捞出用温水冲净浮沫，沥干备用。
烧排骨是一道经典的家常菜，做法多样，口味丰富。以下是几种常见的烧排骨做法，供你参考：
1. 红烧排骨
材料：
排骨500克
生姜3片
大蒜3瓣
料酒1汤匙
生抽2汤匙
老抽1汤匙
冰糖或白糖适量
八角1颗
香叶1片
清水适量
做法：
排骨洗净，冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，捞出沥干。
热锅冷油，放入冰糖炒至融化并呈金黄色（炒糖色）。
加入排骨翻炒均匀，裹上糖色。
加入姜片、大蒜、八角、香叶炒香。
倒入生抽、老抽调味，翻炒均匀。
加入清水没过排骨，大火烧开后转小火炖40分钟至排骨软烂。
最后大火收汁，撒上葱花即可。
2. 糖醋排骨
材料：
排骨500克
料酒1汤匙
生抽2汤匙
老抽1汤匙
醋3汤匙
白糖4汤匙
生姜3片
清水适量
做法：
排骨焯水后沥干备用。
热锅冷油，放入姜片爆香，加入排骨煎至表面微黄。
加入料酒、生抽、老抽、白糖和醋翻炒均匀。
倒入清水没过排骨，大火烧开后转小火炖30分钟。
最后大火收汁，淋上少许醋提味，撒上芝麻即可。
3. 蒜香排骨
材料：
排骨500克
大蒜1头（切末）
生抽2汤匙
料酒1汤匙
盐适量
淀粉适量
食用油适量
做法：
排骨洗净，用生抽、料酒、盐和蒜末腌制30分钟。
红烧排骨的做法步骤如下：
1. 准备食材 将排骨砍成4厘米的段，放入沸水中焯水以除去血水，捞起后洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结备用。
2. 炒糖色 锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化。 待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，准备下一步。
3. 下排骨炒制 马上把排骨倒入锅中炒匀，使排骨均匀裹上糖色。 接着放入姜片、花椒和香料，继续翻炒至炒出香味。
4. 调味炖煮 倒入少许料酒和酱油，为排骨上色。 掺入清水，水量需没过排骨。 加入适量的盐和葱结，调整口味。
5. 小火慢炖 大火烧开后，转至小火慢慢烧至排骨粑软。 过程中可适时翻动排骨，以免粘锅。 排骨炖软后，夹去锅里的葱和大块头的香料。
6. 收汁起锅 大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精调味。 翻炒均匀后即可起锅装盘，红烧排骨制作完成。
（ 1 ）家常红烧排骨的做法
食材用料
排骨 500克、姜块 5克、冰糖 4克、老抽 30毫升、橄榄油 20克、
水 500克、盐 2克、洋葱 30克、白葡萄酒 50毫升、胡椒粉 少许。
做法步骤
（ 1 ） 肋排剁成小块，入开水锅中煮至断生；
（ 2 ） 炒锅烧热倒入橄榄油，下冰糖直至融化；
（ 3 ） 下过过水的排骨爆炒；
（ 4 ） 加入老抽，翻炒，使排骨均匀上色；
（ 5 ） 加入白葡萄酒翻炒片刻，再加入500毫升水；
（ 6 ） 水开后加入两片相叶，加盖中高火焖煮20分钟；
（ 7 ） 将香叶捞出，此时加入洋葱和胡椒粉，继续焖煮20分钟左右；
（ 8 ） 最后收干酱汁，就可以起锅装盘上桌了。
小贴士
放排骨前放冰糖，目的是使排骨容易作色，没有冰糖放白糖也可以，
但一定要融化后再下排骨；
盐的用量根据个人的口味决定取舍；
喜欢吃辣的朋友，在下洋葱的同时，再下几个干辣椒，开胃无比。
（ 2 ）红烧排骨炖土豆的做法
食材用料
排骨 400克、土豆 2个、八角 2个、桂皮 一块、葱 适量、姜片 适量、
蒜瓣 适量、冰糖 10粒、生抽 适量、老抽 适量、料酒 适量、盐 适量。
做法步骤
（ 1 ） 准备好主料排骨剁小段，土豆去皮切成滚刀块；
（ 2 ） 其他辅料准备好，洗净备用；
（ 3 ） 烧开水，放入排骨焯一下，全变色捞出，冷水冲洗干净。
以上就是炖红烧排骨的做法的全部内容，香叶1片 清水适量做法：排骨洗净，冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，捞出沥干。热锅冷油，放入冰糖炒至融化并呈金黄色（炒糖色）。加入排骨翻炒均匀，裹上糖色。加入姜片、大蒜、八角、香叶炒香。倒入生抽、老抽调味，翻炒均匀。加入清水没过排骨，大火烧开后转小火炖40分钟至排骨软烂。最后大火收汁，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
