清汤鱼的做法？江团鱼清汤的做法如下：处理江团鱼：先把鱼去腮、内脏处理得干干净净的，然后切下鱼头鱼尾留着，再沿着中间的鱼骨把鱼肉片成两片。切片：鱼皮朝下，斜着刀把鱼身上的大刺片掉，再切成薄厚适中的鱼片。准备配料：姜和蒜切片，干辣椒切成小段备用。腌制鱼片：鱼片里加一个蛋清，再放点盐、料酒、淀粉，抓匀后腌制20分钟，那么，清汤鱼的做法？一起来了解一下吧。
清汤鱼好吃又简单做法如下：
1、葱姜蒜，大料切好备用。
2、生菜香菜洗净放置备用。
3、将买来的鱼洗净用盐巴腌制5到10分钟去腥，大料，葱姜蒜煸炒，将鱼放进去稍微煸炒倒入酱油，加水漫过鱼表面即可，撒入盐，花椒粉，鸡精，大火烧开，小火清炖，炖的快好的时候放入宽粉，生菜，豆腐，也可以不放，依个人口味添加。最后出锅撒上香菜。
4、最后做出来的如此，美味又健康。好喜欢。
小贴士
1、鱼要用盐巴腌会儿去腥。
2、香菜出锅放可以保留香菜的口感。
3、先炒葱姜蒜大料入味。
美味清汤鱼的其他做法
材料
鳕场蟹柳30克，茄子15克，萝卜大片10克，乌鱼子5克，柚子皮1片，葛粉10克，三叶茎1条，金箔1片，清汤(吸物)100毫升。
制法
(1)将茄子烧熟后去皮，切成所需长度。
(2)鳕场蟹柳扑上葛粉，下开水锅汆熟。
(3)萝卜片下开水锅汆熟，摊平后放上蟹柳和茄子卷起。
(4)以三叶茎扎好蟹柳茄子卷，放入碗内。
(5)碗内轻轻注入清汤，在顶部放上乌鱼子及柚子皮。
(6)金箔置蟹柳茄子卷上作装饰即成。
放置乌鱼子时，分量不宜太多而手要定，以免乌鱼子滑入汤中，使汤混浊。
清汤鱼是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和清淡的汤底而受到广泛喜爱。这道菜的关键在于选用新鲜的鱼和精心熬制的高汤，以及恰到好处的调味。以下是一些不同的做法：
传统清汤鱼做法：
材料：新鲜鱼（如鲈鱼、鲫鱼等），姜片，葱段，料酒，盐，白胡椒粉，清水。
步骤： a. 鱼宰杀干净后，用开水烫一下去腥味，捞出备用。 b. 锅中加入适量清水，放入姜片和葱段，大火烧开。 c. 将处理好的鱼放入锅中，加入料酒，用大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮至鱼肉熟透。 d. 根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。 e. 出锅前撤去姜片和葱段，保持汤的清澈。
酸菜清汤鱼做法：
材料：新鲜鱼，酸菜，姜片，蒜片，辣椒，花椒，盐，鸡精，清水。
步骤： a. 鱼处理干净后切块，用开水焯水去腥。 b. 锅中加入适量清水，放入酸菜、姜片、蒜片、辣椒和花椒，大火烧开。 c. 将鱼块放入锅中，加入料酒，煮开后撇去浮沫，转中小火煮至鱼肉熟透。 d. 加入盐和鸡精调味，根据个人口味调整酸辣度。 e. 出锅前撤去大部分酸菜和调料，保留少许在汤中增加风味。
番茄清汤鱼做法：
材料：新鲜鱼，番茄，姜片，葱段，盐，糖，鸡精，清水。
步骤： a. 鱼处理干净后切块，用开水焯水去腥。
清汤鱼片是一道鲜嫩清爽的家常菜，做法简单且能突出鱼肉的原汁原味。以下是好吃又简单的做法，关键在鱼片处理、火候控制和汤底调味：
食材准备
主料：鲜鱼（黑鱼、草鱼或龙利鱼）300克（选刺少肉嫩的部位）
配料：姜片3片、葱1根（切段）、香菜/小葱少许（点缀）
调味料：盐、白胡椒粉、料酒1勺、淀粉1勺、香油几滴（可选）
做法步骤
1. 处理鱼片
鱼肉斜刀切薄片（约3mm厚），加入1勺料酒、少许盐、1勺淀粉、白胡椒粉抓匀，腌10分钟（去腥+嫩滑）。
小技巧：鱼片冲洗后用厨房纸吸干水分，更易入味且不易碎。
2. 煮汤底
锅中加清水500ml（或高汤更香），放入姜片和葱段，大火烧开后转小火煮2分钟，捞出葱姜（留清汤）。
省时版：直接用热水+1小块浓汤宝（鸡汤味）。
3. 下鱼片
汤保持微沸状态（避免大火冲散鱼片），将鱼片一片片滑入，煮至鱼片变白浮起（约1分钟），立刻关火。
清汤鱼是一道清淡鲜美、营养丰富的家常菜，适合追求健康饮食的人群。下面分享两种常见的清汤鱼做法（以鲫鱼为例，其他鱼也可参考）：
做法一：经典清汤鱼（原汁原味）
食材准备：
鲜鱼1条（鲫鱼/鲈鱼/草鱼，约500克）
姜片5-6片、葱1根（切段）
料酒1勺、盐适量
白胡椒粉少许（可选）
清水或开水1.5升
枸杞/红枣（可选，增甜味）
步骤：
1. 处理鱼：鱼洗净，去除内脏和腹内黑膜，表面划几刀（易入味）。用厨房纸吸干水分，防止煎时溅油。
2. 煎鱼：热锅冷油（油少许），放入姜片爆香，将鱼煎至两面微黄（这一步能去腥且让汤更奶白）。
3. 煮汤：倒入开水（一定要热水，汤才会白），加葱段、料酒，大火煮沸后转中火炖15-20分钟。
4. 调味：捞出葱段，加盐、白胡椒粉调味，撒枸杞再煮2分钟即可。
关键点：
煎鱼后加热水，汤色更浓白。
清汤鱼既简单又好吃的做法如下：
一、准备材料 白鱼肉300公克 水6～7碗 鱼骨适量 盐少许 洋葱丝1/2个 大蒜2个 洋香菜末2大匙 柠檬皮末1/2小匙 百里香1大匙 月桂叶1片 白酒醋1/2大匙 白酒1/4杯 黑胡椒粉少许
二、熬煮鱼高汤步骤：将鱼皮和鱼骨切掉，放入锅中，加入6～7碗水，煮开后转小火熬煮15分钟。之后将鱼渣过滤掉，留下鱼高汤，并加入少许盐调味备用。
三、腌制鱼肉步骤：将鱼肉切成块状，可以使用上述部分调料进行腌制，腌制时间为3～4小时，以便鱼肉充分入味。
四、煮制清汤鱼步骤：鱼高汤煮开后，放入腌好的鱼肉继续煮。待再次煮开后，用勺子将浮在表面的泡沫捞除，以保持汤的清澈。之后即可将清汤鱼盛入碗中。
五、调味与装饰步骤：在盛出的清汤鱼上，可以撒上洋香菜末、柠檬皮末等调料进行装饰和提味，增加菜肴的风味和色彩。
注意事项： 在熬煮鱼高汤时，要注意火候的控制，避免火太大导致汤色变浑。 腌制鱼肉的时间要足够，以确保鱼肉入味。 煮制过程中要及时捞除浮沫，保持汤的清澈和口感。
以上就是清汤鱼的做法的全部内容，清汤鱼的做法和步骤如下：一、准备食材 将鱼切片，确保鱼片薄而均匀，以便于烹饪时更易熟透且口感更佳。用水将鱼片冲洗干净，去除血水和杂质。准备腌料：将适量的盐和料酒混合均匀，用于腌制鱼片，以去腥增香。二、腌制鱼片 将冲洗干净的鱼片放入碗中，倒入腌料，确保鱼片均匀裹上腌料。腌制15分钟，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
