发面韭菜饼的家常做法？- 加入切碎的韭菜和打散的鸡蛋，以及虾皮，搅拌均匀成馅料备用。- 取一个盆，倒入牛奶，加入面粉和发酵粉，混合均匀。- 将面团揉搓至表面光滑，盖上湿布，放置温暖处醒发一小时。- 将醒发好的面团分割成若干等份。- 取一份面团，擀成圆片，包入馅料。- 将包好的馅饼做成小饼状。- 预热不粘锅，放入饼坯，用小火慢烙至两面金黄。- 将烙好的饼装入盘中，即可食用，那么，发面韭菜饼的家常做法？一起来了解一下吧。
用料
自发粉一小碗
水半小碗多一点点
韭菜用一只手抓一大把
鸡蛋3个
油适量
盐适量
步骤 1
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自发粉，水，和成面团，发酵一晚
步骤 2
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早上讲面团揉光，排气待用，上面盖好湿布头
步骤 3
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先把鸡蛋炒成小碎碎，和洗净切碎沥干的韭菜拌在一起，加上盐，料酒和香油，
步骤 4
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将面团切成3、4个小块
步骤 5
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小面团擀开，皮子中间厚些边上薄些，放好馅，包起来
步骤 6
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锅上刷少油，热锅小火，将包子饼反过来压压扁放入煎，饼上再刷一层油，一边煎一边按，底部煎牢翻面煎
步骤 7
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熟不熟，戳一戳侧边，有弹性就是熟了
步骤 8
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顺便再做了些小糖饼
步骤 9
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韭菜饼里还能放些自己喜欢的其他配料
步骤 10
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皮薄馅多！
主料
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韭菜200克
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猪肉馅150克
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面粉200克
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发酵粉2克
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牛奶适量
辅料
料酒
少许
十三香
少许
酱油
少许
耗油
少许
盐
少许
鸡蛋
2个
虾皮
少许
姜末
少许
花生油
适量
发面韭菜饼的做法
1.
准备猪肉馅加入姜末，料酒十三香，酱油耗油，盐，放入韭菜鸡蛋，虾皮。
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2.
加入适量花生油和成馅料备用
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3.
盆中倒入牛奶，加入面粉发酵粉。
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4.
和成面团醒发一小时
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5.
分别若干份
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6.
擀皮
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7.
包馅
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8.
做成小饼
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9.
不粘锅烧热放入饼坯
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10.
小火慢烙至两面金黄
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11.
装入盘中，喧软营养。
做好发面韭菜饼的诀窍主要包括以下几点：
1. 选择好的面粉： 中筋面粉最佳：选择中筋面粉，因为它既有韧性又有一定的松软度，适合制作发面韭菜饼。
2. 掌握发面的技巧： 酵母用量：酵母的用量一般为面粉的1%。 发酵时间：在2530℃下，发酵12小时，面团发酵至两倍大，手指按下去不回弹即可。
3. 韭菜的处理： 选择新鲜韭菜：确保韭菜新鲜，切碎后立即使用。 用盐腌制：切好的韭菜用盐腌制一下，可以去除韭菜的辛辣味，使其更加鲜美。
4. 制作形状： 圆形饼受热均匀：将饼做成圆形，以确保受热均匀。 饼的厚度适中：饼的厚度要适中，既不易糊也不易生。
5. 采用正确的烹饪方法： 中小火煎烤：使用中小火慢慢煎烤，使饼的内部和外部都能均匀受热。 外酥里嫩：这样烤出的饼才会外酥里嫩，口感更佳。
6. 配料的选择： 根据个人口味添加：除了韭菜，还可以根据个人口味添加鸡蛋、豆腐等配料，增加饼的营养价值和口感丰富度。
综上所述，通过注意选材、发面、处理韭菜、制作形状、烹饪方法和配料选择等方面的细节和技巧，就能制作出美味的发面韭菜饼。
1. 韭菜饼的制作方式有两种，一种是发面制作的，另一种是不需要揉面的发面韭菜饼。
2. 最近因为腱鞘炎的困扰，我的手需要休息，所以尝试了这个不需要揉面的韭菜饼食谱。只需要用筷子搅拌，非常方便。
3. 感兴趣的话可以试试看，它的口感类似于拉面馆里的韭菜饼，外观金黄，口感松软。
4. 制作韭菜饼的面粉、酵母和水的比例是1:0.01:0.8，大家可以根据自己制作的量进行换算。
5. 所需材料包括：中筋面粉100克、酵母1克、温水80克、鸡蛋1个、韭菜一小把、盐适量、味精少许、食用油适量。
6. 今天我只做了两个韭菜饼，称取100克中筋面粉、1克酵母、80克温水，用筷子拌匀，放在温暖的地方发酵。
7. 发面的同时，我下楼买了韭菜，清洗干净后，炒熟。当面团发酵到两三倍大小时，将打散的鸡蛋加盐炒熟，然后关火，倒入切好的韭菜，用锅的余温翻炒几下，根据个人口味加盐和味精。
8. 发酵好的面团用筷子搅几下排气。戴上手套，在手上抹油，揪一块合适大小的面团，抻成手掌大小，将韭菜蛋馅放在面皮上，然后慢慢收口捏紧。
9. 包好的饼子轻轻压平，放入涂了油的锅中，如果手快的话，在包的时候就开小火开始加热。
10. 用中火煎至两面金黄即可出锅。
人们对馅饼的喜爱无需多言，一句“天上掉馅饼”就足以表达出对其美味的推崇。制作馅饼时，面团处理有直接法、烫面法和发面法等多种。其中，发面法虽然耗时较长，却能带来又香又软的口感，尤其适合老人和儿童食用，对肠胃更为友好。所需食材包括：主料小麦面粉250克，韭菜150克，鸡蛋3个；辅料有适量油、盐、虾米、生姜、胡椒粉、五香粉、白糖20克和酵母2克。
以下是制作步骤：
1. 称量面粉，加入20克白糖和2克酵母。
2. 慢慢加入温水，和成面团，盖上湿布，放置温暖处发酵。
3. 利用发酵时间，准备馅料所需的食材。
4. 热油锅，打入鸡蛋，快速搅拌至结块，然后切成小块，待凉备用。
5. 洗净韭菜，切碎，加入凉透的鸡蛋、虾米、姜蓉和适量的盐、生抽、胡椒粉、五香粉，搅拌均匀备用。
6. 面团发酵至两倍大，表面出现细密蜂窝状即发酵完成。
7. 排除面团中的空气，分成7等份。
8. 取一份面团擀成薄圆皮，包入适量馅料。
9. 收口包成包子状。
10. 将包好的饼收口向下，用擀面杖轻轻擀开，或用手按扁，注意力度以免破裂。
11. 全部做好后，放在撒有面粉的容器上醒发15分钟（也可以直接烙，醒发是为了让组织更加松软）。
12. 预热电饼铛，刷油，将饼放入，盖上盖子，小火烙至两面金黄即可。
以上就是发面韭菜饼的家常做法的全部内容，5. 所需材料包括：中筋面粉100克、酵母1克、温水80克、鸡蛋1个、韭菜一小把、盐适量、味精少许、食用油适量。6. 今天我只做了两个韭菜饼，称取100克中筋面粉、1克酵母、80克温水，用筷子拌匀，放在温暖的地方发酵。7. 发面的同时，我下楼买了韭菜，清洗干净后，炒熟。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
