广西榨粉的做法大全？生榨粉的做法 1.准备好所需食材，猪肉切丁 2.将米粉用冷水泡软备用 3.煮开一锅水，把泡软的粉放到锅里煮熟 4.炒锅烧热，把肉下到锅里用小火慢慢煸出猪油，加入姜蒜末和豉膏炒香 5.放入香菜和紫苏调味做成肉酱备用 6.生菜洗净后切碎，烫熟放在碗底，那么，广西榨粉的做法大全？一起来了解一下吧。
是广西南宁
这种米粉是现吃现榨的，所以才会有"生榨粉"这么一个名字。此种小吃以七星路尾的"满记"较为有名。
制法如下：首先把用水泡好的新鲜大米磨成米浆，后装入布袋中沥去水份得到成团的米粉团。然后加入1/5用煮熟米饭捣成的米糊，再经充分揉和，才能得到榨粉用的米粉团。
吃米粉时，则是现吃现榨。把米粉团放入一个底部有数十个小孔的压榨机内，将米粉团从小孔榨出，形成一条条圆形的米粉，米粉直接掉入下面一口大锅的开水里，烫上十数秒即可。
生榨米粉有两种吃法：
一是把米粉放入大碗中，在粉面上铺上一层碎猪肉，加进适量高级酱油、盐、熟豆芽、酸菜、生葱，再倒入滚热的骨头汤即成，这种叫汤榨粉；
二是干捞，不加入骨头汤，用酱油、醋、盐、味精等多种调味料熬成的卤汁淋入粉内，加上叉烧肉片、豆芽、酸菜、熟韭菜一起拌匀，就成为清凉爽口，适宜夏季食用的叉烧干捞榨米粉。
生榨米粉的做法：
1、将做米粉用的新米的4/5泡水后用石磨进行湿磨，得了米浆，再放入干净的白布袋中沥去水分，得到较干的米粉团，然后将另外1/5的新米煮成烂饭，放到干净的石臼中捣成糊状，直到完全粘成一块手感柔软的大白糕，再和米粉团拌在一起，揉到完全融合，然后自然发孝一天，就成为榨粉时用的粉团了。
2、吃米粉时，随吃随榨。将弄好的粉团放在一个穿有几十个小孔的圆铁罐中，用一个削成圆形刚好能放进铁罐的木头，使劲压塞进罐中的粉团，使粉团从小孔被挤出一条条圆形的米粉线，下面放一口烧着滚开水的大锅，从小孔出来的细粉条直接掉入开水里，不一会就熟了，捞上来盛入碗内就成为生榨米粉了。
制作流程：
1、米粉团、米饭糊一同放入搅拌机，反复压5-6次，使其细腻均匀。
2、压好的粉团好似打发的鲜奶油。
3、将粉团装入榨粉器。
4、拎起四边的布。
5、收紧后就可以开始榨粉。
6、用力挤压榨粉器，米粉落入锅中。
7、煮20秒盛入碗中。
8、在米粉中加入配料、卤水、浓汤。
9、浇入煮粉原汤。
10、从窗口递给等待的客人。
11、客人依照喜好自行添加调料。
调味秘诀：三款特色辣椒。
大厅的调料桌上，最诱人食欲的当属三款辣椒，（菜师傅：40458389）黄少红分别将酸笋、柠檬、豆豉与广西特有的龙脊辣椒（产于广西龙脊梯田海拔800米的云雾山中，肉厚籽少辣味浓，果皮光亮不打皱，可用成都红二荆条辣椒代替）混合，制成了独具特色的米粉调料。
1、酸笋辣椒制作：酸笋1000克、龙脊红辣椒碎100克、60℃三花米酒100克、黄姚豆豉80克、生抽30克、糖25克、陈醋20克、老抽8克拌匀，密封腌制1晚即可使用。
2、柠檬辣椒制作：龙脊红辣椒1000克、大蒜300克分别剁碎，加盐100克伴匀，放在阳光下晒1天（中途翻拌三次，去掉辣椒中的部分水汽），再加酸柠檬碎300克、60℃三花米酒200克伴匀，密封腌1晚即可。
3、豆豉辣椒制作：龙脊红辣椒1000克、大蒜300克分别剁碎，放入盆中加黄姚豆豉150克、盐100克拌匀，放在阳光下晒1天，放入坛中加60℃三花米酒200克拌匀密封腌1晚，第二天取出加生抽40克、薄荷碎100克拌匀即可。
广西小吃生榨米粉的做法详细介绍
所属地区： 广西小吃
工艺： 其他
生榨米粉的制作材料：
生榨米粉的介绍： 中越边境历史悠久的古城南宁，绿树掩映的街道旁，有许多风味独特的南国小吃。其中最为人们喜爱的是生榨米粉。
生榨米粉的特色：
这种小吃风味浓厚，鲜滑爽口，营养丰富且价格低廉，是南宁的大众早餐。
教您生榨米粉怎么做，如何做生榨米粉 （1）将做米粉用的新米的4/5泡水后用石磨进行湿磨，得了米浆，再放入干净的白布袋中沥去水分，得到较干的米粉团，然后将另外1/5的新米煮成烂饭，放到干净的石臼中捣成糊状，直到完全粘成一块手感柔软的大白糕，再和米粉团拌在一起，揉到完全融合就成为榨粉时用的粉团了。
（2）吃米粉时，随吃随榨。将弄好的粉团放在一个穿有几十个小孔的圆铁罐中，用一个削成圆形刚好能放进铁罐的木头，使劲压塞进罐中的粉团，使粉团从小孔被挤出一条条圆形的米粉线，下面放一口烧着滚开水的大锅，从小孔出来的细粉条直接掉入开水里，不一会就熟了，捞上来盛入碗内就成为生榨米粉了。
（3）生榨米粉有两种吃法：
1.是把米粉放入大碗中，在粉面上铺上一层碎猪肉，加进高级酱油、盐、熟豆芽、酸菜、生葱各适量，倒入滚热的骨头汤即成，这种叫汤榨粉；
2.是干捞，不加入骨头汤，用由酱油、酸醋、盐、味精等多种调味料熬成的卤汁淋入粉内，加上叉烧肉片、豆芽、酸菜、熟韭菜一起拌匀，就成为清凉爽口，适宜夏季食用的叉烧干捞榨米粉。
生榨米粉做的时候由于里面会有一些微酸的味道，所以对于肠胃来说有着比较好的开胃的作用的，这是属于一种可以帮助人体消化的消化酶的功效，这也是在做的过程中所获取的。生榨米粉首先需要把新鲜的大米磨成米浆，然后沥去其中的水分，然后把这些米糊糊进行揉和，最后直接放到压榨机当中进行压榨，这样的话味道比较好，通常是现吃现榨的，如果湿气重的话不要多吃。
1、制作米粉。选用新鲜无虫蛀的籼米，淘洗干净后，磨成稀稠适宜、细腻嫩滑的米浆。然后煮成五成熟，置案板上揉搓成软硬适度的粉团。放入米粉榨中压榨出榨条米粉。一边压榨，一边让榨出的米粉自然落入沸水锅中，待米粉熟透后，捞出放入冷水缸中漂洗。俗称“过冷河”。漂洗后捞出便成生榨米粉。
2、制作配料。先将鲜牛肉切成大薄片，蒙在竹罩上用炭火焙干。然后放入锅中加适量水焖煮，见汁浓后出锅，把肉切成小片，与原汁一起下热锅，加点生油、食盐、味精、糯米酒、白糖等料抛炒片刻出锅。当地人叫“炒片”。炒片鲜甜味美，松软并有嚼头。备好“炒片”后，即调制汤羹。将桂皮、八角、花椒、沙姜、甘草、罗汉果等用沙布包作—包，放入事先准备好的牛骨、牛排、牛腩熬好的高汤锅中，猛火煮制，待香料出味后即成汤羹。
以上就是广西榨粉的做法大全的全部内容，传统的生榨法是将新鲜的米粉放入榨汁机中，加入一定比例的水，榨成粘稠的米浆。然后将米浆倒入锅中，用小火慢慢加热，边加热边搅拌，以防止粘锅和糊底。当米浆逐渐变得透明且有一定的弹性时，即可关火。将煮好的米粉倒入盘中，加入适量的调料（如葱花、蒜末、酱油、辣椒油等），拌匀后即可食用。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
