笋干的做法？2. 泡发：食用前用温水浸泡4~6小时（或冷水泡一夜），炖肉、炒菜皆宜。3. 风味升级：晒至半干时用盐揉搓，可做成咸笋干（类似霉干菜做法）。按照这个方法制作的笋干色泽自然，炖煮后能还原鲜笋的香味，搭配五花肉或煮汤都非常美味！那么，笋干的做法？一起来了解一下吧。
笋干可以做成美味的五花肉炖笋干，具体做法如下：
1. 准备材料： 五花肉、笋干、豆瓣酱、香辣油、干红辣椒、花椒、大葱、蒜、姜、卤料、料酒、胡椒粉、味精。
2. 泡发笋干： 将笋干提前洗净，泡发2小时左右，直至软化。
3. 处理五花肉： 将五花肉洗净，切成片或块，根据个人喜好选择。
4. 切配调料： 将姜、葱、蒜洗净切好备用。
5. 汆烫五花肉： 在锅内倒入冷水，起火后放入五花肉，汆烫出血污，然后捞出沥干水分。
6. 切笋干： 将泡发好的笋干洗净，沥水后切成丝备用。
7. 炒制： 锅内倒入适量的油，起火等待油烧至七成熟。 将调料下锅爆香。 放入五花肉，炒至表面微黄。 加入料酒炒香，随后放入豆瓣酱炒出香味。 放入笋干翻炒均匀，加入适量的清水。
8. 炖煮： 大火烧开后转小火慢炖60分钟左右，让笋干和五花肉充分吸收调料的香味。
9. 调味出锅： 调入胡椒粉和味精，翻炒均匀。 最后淋入香辣油，拌匀后即可出锅。
按照以上步骤制作，五花肉炖笋干将会非常美味，口感丰富，值得一试。
1. 笋干炒肉
材料：笋干150克，瘦猪肉250克，盐，生抽酱油，糖，料酒，葱，生粉
做法：
- 将笋干先用水泡一到两天，然后用高压锅加腌过笋的水焖15分钟后取出。将焖好的笋干切条，猪肉切片后用少许盐、生粉和料酒抓匀腌15分钟，葱切马耳状。
- 炒锅烧热，加入1汤匙油，将猪肉放入炒散断生后加入笋干和葱一起翻炒。
- 加入适量的生抽酱油、少许糖和料酒，炒至猪肉熟了即可出锅了。
2. 五花肉焖笋干
材料：笋干，五花肉，蒜片，姜片
做法：
- 笋干浸泡在水里一天一夜，五花肉用盐、干贝素、料酒、蚝油腌10分钟。
- 热油锅下蒜片和姜片爆香，腌好的五花肉下锅翻炒。
- 加少许高汤焖煮开，加入泡发好的笋干。
- 加入适量的辣椒油，继续焖30分钟。
3. 凉拌笋干
材料：笋干300克
做法：
- 干笋干泡二小时，煮一小时，泡一天，切丝，加自己喜欢的调料，拌均即可。
4. 笋干烧鸡块
材料：笋干，鸡腿2个，青、红椒各半个，酱油，料酒，盐，葱，姜，花椒，八角
做法：
- 鸡腿切小块，笋干提前泡发，青红椒切小块，姜葱切丝。
- 锅内放水，水开后把鸡块焯水。
- 炒锅中放油，油热后放葱姜和八角、花椒爆香。
- 放入鸡块翻炒，放入酱油和料酒，翻炒均匀，加入笋干翻炒一会儿。
晒春笋干是一种传统方法，能延长春笋的保存时间并浓缩鲜味，以下是详细做法及注意事项：
一、选材与处理
1. 选笋
选择新鲜、粗壮、无虫蛀的春笋（毛竹笋为佳），笋肉越厚实越好。
2. 剥壳
用刀纵向划开笋壳，剥去外层硬壳，切除底部老根。
3. 切分
大笋对半切开或切成0.5~1cm厚的片/条，小笋可整根保留（缩短晾晒时间）。
二、焯水去涩（关键步骤）
1. 煮笋
冷水下锅，水量没过笋，加1勺盐（可选），大火煮沸后转中火煮 15~30分钟（时间根据笋大小调整，煮至半透明）。
2. 去涩
捞出后冷水浸泡1小时（换水1~2次），进一步去除草酸和涩味。
三、晾晒技巧
1. 天气选择
连续3~5天晴朗、干燥、有风的天气，避免阴雨（易发霉）。
2. 摊晒方法
将笋平铺在竹筛或透气网架上，保持间距，避免重叠。
笋干是中国传统干货食材，尤其以江南、福建、江西等地的制作最为有名。正宗的做法讲究选材、工艺和耐心，以下以浙江天目山笋干（扁尖笋）为例，介绍传统家庭做法：
一、选材与准备
1. 选笋：
选用清明前后鲜嫩的毛竹笋（未出土的黄泥笋为佳），笋肉厚、纤维细，直径约5-8厘米为宜。
2. 工具：
大铁锅、竹编烘筛、炭火或柴火灶、重物（如石头压笋用）。
二、传统制作步骤
1. 剥壳切块
鲜笋剥去外壳，切除底部老根，保留嫩茎。
大笋对半剖开或切成长条块（约10-15厘米长），小笋可整根保留（成品叫"秃黄油笋干"）。
2. 煮笋（杀青）
大锅加满水，煮沸后放入鲜笋，水量需完全淹没笋。
加入少量盐（每10斤笋约50克盐），可加一把大米（帮助去除涩味）。
大火煮1-2小时，至笋肉变软半透明，捞出沥水。
3. 压榨脱水
将煮好的笋铺入竹筐，盖上木板，压上重石（或水桶）挤出水分。
自制笋干是一种传统的美食加工方法，既能延长竹笋的保存时间，又能浓缩其鲜味。以下是详细的家庭自制笋干步骤，分为 选材、处理、煮制、晾晒/烘干 几个关键环节，并提供实用小贴士：
一、材料准备
新鲜竹笋：建议选择肉质厚、纤维少的品种（如毛竹笋、雷竹笋），春季或初夏季的嫩笋最佳，避免老笋（苦涩味重）。
工具：大锅、刀、蒸架（可选）、晾晒网或烘干机、密封容器。
二、详细步骤
1. 预处理竹笋
剥壳：从笋尖向下纵向划一刀，顺着刀口剥去外壳，削去底部老硬部分。
清洗：用清水冲洗泥沙，尤其注意笋节缝隙。
切分：根据喜好切片/切条（建议0.5cm厚片或1cm宽条），过大不易干燥，过小易碎。
2. 煮制去涩（关键步骤）
冷水下锅：将笋片放入大锅，加满水（水量需没过笋）。
以上就是笋干的做法的全部内容，将笋干丝、黄瓜丝、胡萝卜丝放入大碗中，加入蒜末、醋、生抽、盐、糖、辣椒油拌匀。装盘时撒上香菜段即可。四、笋干炖鸡 材料：笋干、鸡肉、红枣、枸杞、姜、葱、盐、料酒 步骤 笋干泡发后切块，鸡肉切块焯水。锅中加水，放入鸡肉、笋干、红枣、枸杞、姜、葱、料酒，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
