酱牛肉的做法家庭的做法？1. 处理牛肉 牛腱子切大块（煮后会缩水），冷水浸泡1小时去血水，中途换水1-2次。冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出牛肉冲洗干净。2. 炖煮入味 锅中放少许油，小火炒香姜片、葱段、干辣椒和所有香料（香叶、八角等）。加入黄豆酱炒出香味，倒入牛肉翻炒均匀。加开水没过牛肉，放生抽、老抽、冰糖，那么，酱牛肉的做法家庭的做法？一起来了解一下吧。
想要做出美味的酱牛肉，其实用最基础的三样调料就能搞定！以下是经典又简单的做法：
基础三样调料（核心风味）：
酱油（生抽+老抽）
生抽调味（3大勺），老抽上色（1大勺）
替代方案：直接用黄豆酱油或红烧酱油。
冰糖/白糖（20克左右）
平衡咸味，增加鲜甜和光泽感。
八角（2颗）
去腥提香，奠定卤味基础。
极简做法：
处理牛肉：牛腱子冷水浸泡2小时去血水，焯水洗净。
炖煮：牛肉加水没过，加酱油、糖、八角，大火煮沸转小火炖1.5小时。
浸泡：关火后让牛肉在汤汁中泡2小时更入味。
升级建议（非必须）：
加葱姜和料酒去腥（不计算在“三样”内）。
香料可加1片香叶或1块桂皮增香。
关键技巧：
牛肉冷藏后切片更紧实。
卤汁可过滤冷冻，下次作“老卤”使用。
这样做的酱牛肉咸香入味，适合懒人或新手！如果追求更丰富风味，再逐步添加其他调料即可。
酱牛肉需要炖1个半小时左右，具体做法如下：
炖煮时间：
大火煮开后，改成中小火炖煮1个半小时。期间需勤观察，确保牛肉不煮老，否则会影响口感和肉质紧致度。
判断牛肉是否炖好的标准是，用筷子扎一下，肉能够扎透但感觉到有轻微阻力即可。
制作又嫩又好吃的酱牛肉的步骤：
准备与浸泡：
准备5斤牛腱子肉，顺着纹路从中间切开，放入清水中浸泡3个小时，以去除牛肉中的血水。
腌制：
将牛肉控水捞出，放入大盆中，加入食盐、白糖、生抽、料酒、鸡精、生姜、葱段、白芷、八角、桂皮、香叶、罗汉果、干辣椒、花椒、小茴香等调味料和香料。
用手将各种调味料和香料抓拌均匀，腌制隔夜（或至少6个小时），以确保牛肉充分入味。
卤制：
将腌制好的牛肉和所有香料一起倒入锅中，加入1.5倍的清水。
开大火将水烧开后，盖上盖子转小火慢炖2-3个小时，直至牛肉能用筷子轻松插入。
卤好的酱牛肉可自然放凉在卤汤中，这样更加入味，牛肉也会更加紧实劲道。
其他注意事项：
卤好的酱牛肉最好放进冰箱冷藏过夜（8～10小时），等凉了之后再切盘，这样牛肉不会散掉。
优质酱牛肉色泽酱红、油润光亮、肉质紧实、酥嫩爽口，咸淡适中且酱香浓郁。
通过以上步骤，您可以制作出又嫩又好吃的酱牛肉。
家庭自制酱牛肉的做法如下：
材料准备： 牛腱子1000克 干黄酱100克 大料、白芷、丁香、砂仁、香叶、桂皮、花椒、肉蔻、茴香等各少许 老汤1小碗
制作步骤：1. 香料处理：将大料、白芷、丁香等香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。2. 黄酱稀释：干黄酱放入大盆中，倒入足够炖牛肉所需的水量，搅拌使黄酱稀释溶于水，确保所有黄酱溶解，之后将黄酱水过滤，只保留液体部分，去掉黄酱渣子。3. 牛肉准备：牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水后彻底洗净，切成大块。4. 炖煮开始：大火煮开黄酱水，沸腾后放入切好的牛腱子块，再倒入之前打好的调料粉，搅拌均匀。5. 撇沫转小火：水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。期间需给肉翻几次身，确保受热均匀。6. 加入老汤：炖煮1小时的时候，倒入1小碗老汤，继续小火炖煮。7. 炖煮至熟：直至牛肉缩到原大小的一半，表示牛肉已经炖熟。8. 冷却保存：关火后，让牛肉在锅中自然冷却，然后放入冰箱冷藏一夜。讲究的话，可以用锡纸包住牛肉再冷藏，这样可以使肉质更加紧致。
按照以上步骤操作，就可以制作出美味的家庭自制酱牛肉了。
【1】酱牛肉的做法
食材用料：
牛肉 1000克、盐 适量、桂皮 2块、香叶 5片、花椒 10克、
料酒 适量、葱姜蒜 适量、冰糖 10粒、茴香 适量、干辣椒 5粒、老抽 适量。
做法步骤：
准备食材，买的是后腿肉，切大块泡水3个小时，泡一个小时换一次水；
起锅，冷水放入牛肉去除血沫。水开后捞出。把肉冲洗干净；
准备调料。香叶、茴香、冰糖、葱姜蒜、花椒、桂皮；
冲洗干净的肉摸上适量的黄酱和老抽，盐，料酒腌制一个小时；
高压锅内倒入所以的食材，中火炖1个小时；
炖好的肉在锅里面泡一晚上。自然放凉；
切片，放上香菜点缀即可开吃。
小贴士
牛肉一定要完全凉透了在切，这样不容易碎。
【2】酱牛肉的做法
食材用料：
牛腱子肉 2000克、葱段，花椒粒，大料瓣 适量、茴香，豆瓣酱，盐 适量、
糖，老抽，辣椒 适量、香叶，桂皮，料酒 适量、姜片，水 适量。
做法步骤：
把所以调料放入高压锅；
牛腱子肉焯水；
这个时间把放了调料的锅里放入老抽；
然后放入适量水；
把焯好的牛腱子肉捞入高压锅；
开火冒气煮40分钟关火，待气自然放完；开盖让牛肉在汤中浸泡至凉；
然后捞出放入冰箱冷藏12小时；
冷藏后切片即可食用。
以下是一份简单易学的家庭酱牛肉做法，用料常见、步骤清晰，适合厨房新手操作，成品酱香浓郁，肉质酥烂入味。
家庭简易酱牛肉
食材准备：
牛腱子肉 1kg（首选带筋的，口感更好）
生姜 1块（切片）
大葱 1根（切段）
干辣椒 3-4个（可选）
香叶 2片、八角 2颗、桂皮 1小段、花椒 1小把
调料：黄豆酱 2大勺、生抽 3勺、老抽 1勺、料酒 2勺、冰糖 10g
步骤详解：
1. 处理牛肉
牛腱子切大块（煮后会缩水），冷水浸泡1小时去血水，中途换水1-2次。
冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出牛肉冲洗干净。
2. 炖煮入味
锅中放少许油，小火炒香姜片、葱段、干辣椒和所有香料（香叶、八角等）。
加入黄豆酱炒出香味，倒入牛肉翻炒均匀。
加开水没过牛肉，放生抽、老抽、冰糖，大火煮开后转小火慢炖1.5小时（或用高压锅30分钟）。
3. 浸泡更香
关火后让牛肉在汤汁中浸泡2小时以上（隔夜更佳），捞出切片即可。
以上就是酱牛肉的做法家庭的做法的全部内容，准备食材，买的是后腿肉，切大块泡水3个小时，泡一个小时换一次水；起锅，冷水放入牛肉去除血沫。水开后捞出。把肉冲洗干净；准备调料。香叶、茴香、冰糖、葱姜蒜、花椒、桂皮；冲洗干净的肉摸上适量的黄酱和老抽，盐，料酒腌制一个小时；高压锅内倒入所以的食材，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
