牛杂煲做法？清水或高汤适量 做法步骤 1. 处理牛杂 清洗：牛杂用盐和面粉反复搓洗，去除黏液和杂质，尤其牛肠需翻面洗净油脂。焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出切块备用。2. 爆香调料 热锅冷油，下姜片、大蒜、葱段、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒炒香。加入柱候酱和豆瓣酱，小火炒出红油和酱香味。那么，牛杂煲做法？一起来了解一下吧。
牛杂煲的做法及配方如下：
一、配方
汤底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克，萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
主要原料：牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶等牛杂，以及鲜牛骨。辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
二、做法
准备食材：将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎，与牛杂一起放入锅中。
煮制过程：加入清水，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫。待牛杂呈白红色时，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内。
调味：倒入老卤水，放入香料包、白酒和精盐，再加清水400克左右。
继续煮制：旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
切片调味：将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起。加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁，淋入牛杂中即可。
注意事项： 在煮制过程中要不断撇去浮沫，以保证汤底的清澈。 牛杂的煮制时间要足够，以确保其酥烂入味。 切片时要均匀，以保证口感的一致性。
广东牛杂作为粤菜系著名的小吃，其做法如下：
一、准备材料主料：牛杂一副，白萝卜。 配料：砂姜、肉桂、草果、陈皮等，用于制作香料包。 调味料：盐、味精、鸡精、白酒等，以及辣椒酱或甜酱作为蘸料。
二、处理牛杂 将牛杂清洗干净，切成条状或块状，注意生的牛杂煲好后会变细，因此切块时可以稍大一些。 用能够淹没牛杂的水将牛杂稍煮，去除血水和杂质，然后捞出洗净。
三、煲制牛杂 将水烧开后，放入处理好的牛杂和香料包。 过一段时间后，放入调味料和切好的白萝卜。 将萝卜煲软，牛杂入味后，捞出备用。
四、出售前的准备 取煲好的牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜。 小火慢熬半小时，使萝卜和味。 出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里，也可以提前切好再煲，就不用剪。 应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可。
五、另一种做法 将牛杂洗干净后斩件，用盐、老抽、蚝油、胡椒粉等味料腌制3050分钟。
做法如下：
1、牛杂过水：这里以1公斤牛杂的量为标准来说，需要用到食盐10克、碱水5克以及食用苏打粉5克。单取一锅，锅中加入清水，然后放生姜、陈皮、苏打粉和碱水。水烧开后，放入洗好的牛杂过水，这里要注意，牛肺里的脏东西一定要洗干净，牛肠要多煮并要不断地用勺子进行按压，以使里面的脏东西去除得更干净。过完凉水的牛杂还需要再洗一次，主要是仔细看下还有没有脏东西，然后用凉水冲洗，切件晾干。
2、开始正式煲制牛杂：锅中加入之前熬制好的牛骨汤，接着先加入牛肚、牛脯、牛肠、牛筋这些不好熟的牛杂，汤要漫过牛杂，大火烧开，改小火炖制两个小时。接着再放入比较容易熟的牛杂，最后放香料。10公斤的牛杂的量，要用到5克八角、3克桂皮、3克陈皮、3克花椒、1克甘松、2克小茴香、1个草果、10片香叶、几个干红辣椒、食盐150克。
接着放20克沙姜粉和2克乙基麦芽粉(这个一定不能多放），然后再放入三种传统酱料，分别是40克海鲜酱、30克柱候酱、30克黄豆酱，三种酱料要放入一碗中搅拌均匀，另外再放120克白糖和10克白酒。这些工作都做完了，接着就可以开始小火煨制了，时间是4个小时。
牛杂煲的做法及配方如下：
一、配方
汤底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克，萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
主要原料：牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶等牛杂，鲜牛骨，辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
二、做法
准备食材：将牛骨、牛杂洗净，牛骨打碎以便更好地熬出骨汤。
煮制牛骨牛杂：将牛骨与牛杂一起放入锅中，加入清水，用旺火烧沸。在煮沸过程中，要不断撇去浮沫，直到牛杂呈现白红色。
滗汤换水：将煮过的汤水滗去，牛骨、牛杂仍留在锅内。
加入调料：倒入老卤水，放入香料包、白酒和精盐。再加清水约400克，继续用旺火烧沸。
慢炖：煮沸约30分钟后，改用小火继续炖煮1.5小时，直至牛杂酥而不烂。
牛杂汤料配方：
1、原料：
牛骨5斤，牛杂10斤（牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛肺），水30斤，萝卜6斤，面筋1斤，沙姜1两、拍姜半斤。
2、香料：
甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻共200克，用汤料袋装好。
3、调料：
盐75克，味精125克，生抽100克，老抽200克，面豉酱150克，白酒50克。
拓展资料
牛杂汤做法。
1、牛骨、牛杂洗净，飞水待用。
2、萝卜洗净去皮，切滚刀块，飞水待用；面筋切小块待用。
3、桶内加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋，大火烧开后转中小火熬40分钟，取出香料袋，加入调味料拌匀，放入牛杂煲至半软烂时加入萝卜块，继续煲至牛杂、萝卜全部软烂入味，捞出牛骨，放入面筋再略煲一会。
4、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成，食时以辣椒酱作佐料。
以上就是牛杂煲做法的全部内容，1、原料：牛骨5斤，牛杂10斤（牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛肺），水30斤，萝卜6斤，面筋1斤，沙姜1两、拍姜半斤。2、香料：甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻共200克，用汤料袋装好。3、调料：盐75克，味精125克，生抽100克，老抽200克，面豉酱150克，白酒50克。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
