贵州羊肉粉做法？盐、白胡椒粉、花椒粉、辣椒油、酱油适量 步骤详解 1️⃣ 熬制羊肉高汤 羊肉和羊骨冷水浸泡1小时去血水，焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。另起锅加足量水，放入羊肉、羊骨、葱段、姜片和香料包，大火烧开后转小火炖1.5~2小时，至羊肉软烂。捞出羊肉晾凉切片，高汤过滤备用。那么，贵州羊肉粉做法？一起来了解一下吧。
贵州羊肉粉的做法如下：
原料准备： 羊肉500克 米粉适量 生姜适量 大蒜适量 青蒜适量 豆瓣酱适量 料酒适量 生抽适量 老抽 盐适量 糖适量 食用油适量 清水适量
制作过程：1. 腌制羊肉：将羊肉切成薄片，加入料酒和生抽腌制10分钟，以便更好地入味。2. 切配辅料：生姜和大蒜切末，青蒜切段，备用。3. 焯水米粉：将米粉焯水至熟，但注意不要焯水时间过长，以免米粉烂掉。焯水后捞出备用。4. 炒香豆瓣酱：热锅凉油，放入豆瓣酱炒香，为菜肴增添浓郁的酱香味。5. 煸炒羊肉：加入腌制好的羊肉片，煸炒至变色，锁住肉香。6. 加入清水和调料：加入适量的清水，放入生姜末和大蒜末，根据口味可适量加入老抽调色。7. 煮制调味：加入焯水后的米粉和青蒜段，煮开后加入适量的盐和糖调味，煮至汤汁浓稠、米粉入味即可。
注意事项： 羊肉要切成薄片，以便更好地腌制入味和快速烹饪。 米粉焯水时间要适中，避免过烂影响口感。 煮制过程中要注意火候，不要煮过头，保持羊肉的鲜嫩和米粉的劲道。
贵州金沙羊肉粉的做法如下：
准备食材：需要羊肉、粉条、豆芽、葱姜蒜等。
腌制羊肉：将羊肉切成薄片，用料酒、盐、生抽、淀粉腌制10分钟，以便更好地入味。
处理粉条：将粉条进行焯水处理，备用。
炒制底料：热锅凉油，放入切好的葱姜蒜爆香。
煸炒羊肉：加入腌制好的羊肉煸炒至变色。
加入配菜：将豆芽加入锅中一同煸炒，随后加入适量的水。
煮制粉条：水煮开后，加入处理好的粉条，煮至粉条熟透。
调味装盘：加入适量的盐、鸡精、胡椒粉进行调味，最后撒上葱花即可出锅。
香料配方主要包括：
葱姜蒜：切末后用于爆香，增添香味。
调味料：鸡精、盐、胡椒粉适量，用于调整汤底的味道。
按照以上步骤和配方，就可以制作出一份美味的贵州金沙羊肉粉了。
羊肉粉是一道流行于中国西南地区（尤其是贵州、云南）的特色小吃，汤鲜肉嫩，米粉爽滑，香辣开胃。以下是家庭版的经典做法：
食材准备（2人份）
主料：
米粉（干米粉或鲜米粉）200克
羊肉（带皮羊腿肉或羊腩）300克
羊骨（或牛骨）500克（熬汤用，可选）
辅料：
姜片5片、大葱1根（切段）、料酒1勺
香料包：八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、草果1颗（拍破）、花椒10粒、干辣椒5个（根据口味调整）
配菜：香菜、葱花、蒜苗末、酸菜（或泡萝卜）适量
调料：
盐、白胡椒粉、花椒粉、辣椒油、酱油适量
步骤详解
1️⃣ 熬制羊肉高汤
羊肉和羊骨冷水浸泡1小时去血水，焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。
另起锅加足量水，放入羊肉、羊骨、葱段、姜片和香料包，大火烧开后转小火炖1.5~2小时，至羊肉软烂。
捞出羊肉晾凉切片，高汤过滤备用。
2️⃣ 处理米粉
干米粉提前用温水泡软（约30分钟），沸水煮1~2分钟捞出过冷水（更Q弹）。
正宗贵州牛肉粉与羊肉粉的做法如下：
贵州牛肉粉的做法：
准备食材：新鲜黄牛肉、米粉、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等。
制作高汤：将黄牛肉和牛骨洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的香料（花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒、姜块）包好放入锅中，和牛肉一起小火炖煮不低于5小时，制成高汤。
处理米粉：米粉用清水漂一下，放入开水锅中烫透，捞入碗内。
准备配料：将炖好的牛肉切成薄片，铺在米粉上，根据个人口味加入适量的酸菜、葱花、香菜、牛油、味精、花椒粉、辣椒油等。
浇汤上桌：最后浇上滚烫的高汤即可。
贵州羊肉粉的做法：
准备食材：新鲜羊肉、羊骨、米粉、羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芫荽、葱花等。
炖煮羊肉汤：将羊肉和羊骨一起放入锅中，加入适量的水分，加入生姜、八角、大葱等调料，大火烧开后转小火慢炖3个小时左右，炖出浓郁的羊肉汤。
正宗贵州羊肉粉的做法和配方如下：
一、做法
炖制羊汤：
将羊肉和羊骨水焯过后，放入大锅中炖煮，以制作浓郁的羊汤。
若不喜欢羊肉的膻味，可以在炖汤时加入适量的草果、八角、桂皮等香料以去腥增香。
制作红油辣椒：
将菜油烧热后，浇到辣椒面上，制成红油辣椒。此步骤无需添加其他调料，辣椒的选择和油温的掌握是关键。
如不会自制红油辣椒，可使用老干妈鸡辣椒作为替代品。
炼取羊油：
使用羊肥肉炼出羊油，这是制作羊肉粉不可或缺的一步，羊油的加入能显著提升羊肉粉的口感和香气。
准备米粉和配料：
将米粉提前泡好，然后在一锅开水中烫熟。
将烫好的米粉捞出，加入炖好的羊汤。
切片羊肉、加入一小勺羊油、一小勺红油辣椒，以及适量香菜。
调味：
根据个人口味，调入适量的酱油、醋、盐和花椒粉等调料。
二、配方
主料：羊肉、羊骨、米粉。
辅料：草果、八角、桂皮、羊肥肉、香菜。
调料：菜油、辣椒面、酱油、醋、盐、花椒粉。
注意：在制作过程中，可根据个人口味和喜好适当调整配料和调料的用量。
以上就是贵州羊肉粉做法的全部内容，炼取羊油：使用羊肥肉炼出羊油，这是制作羊肉粉不可或缺的一步，羊油的加入能显著提升羊肉粉的口感和香气。准备米粉和配料：将米粉提前泡好，然后在一锅开水中烫熟。将烫好的米粉捞出，加入炖好的羊汤。切片羊肉、加入一小勺羊油、一小勺红油辣椒，以及适量香菜。调味：根据个人口味，调入适量的酱油、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
