四川鸡丝凉面的做法？四川鸡丝凉面的做法如下：1. 准备面条： 将机制的面条放入沸水中煮熟，注意不能煮得太软，以保持面条的筋道。 煮熟后捞出，放在案板上，趁热撒上少许熟菜油，抖散快速降温，直到面条互不粘连且已冷却。这一步也可以用电风扇吹凉吹干，效果更佳。2. 准备配料： 用热水烫煮豆芽菜约十秒钟，捞出后过凉开水并挤干水分，那么，四川鸡丝凉面的做法？一起来了解一下吧。
四川鸡丝凉面的鸡丝如何做得鲜嫩又美味
四川鸡丝凉面作为一道经典的四川美食，其灵魂在于鸡丝的制作。要想做出鲜嫩可口的鸡丝，需要讲究火候和烹饪方法。
一、选材与准备
选用鸡胸肉是制作鸡丝的首选，因其肉质细嫩。将鸡胸肉用清水冲洗干净，若有时间，可先将鸡胸肉泡水30分钟，以去除血水。
二、烹饪技巧
1. 煮鸡胸肉时，应先将水煮至沸腾，再放入鸡胸肉。这样短时间内的高温可以锁住鸡肉的鲜嫩口感。
2. 煮的时间要掌握好，可以用筷子插入鸡肉，若没血水冒出即可判断为熟透。过熟的鸡肉会变得干燥，影响口感。
3. 煮熟的鸡胸肉应立即放入冰水中快速降温，这样处理后的鸡胸肉肉质更加紧实、嫩滑。
三. 鸡丝制作
将冷却后的鸡胸肉撕成细丝，手撕的鸡肉更容易入味，口感也更好。
四、凉拌鸡丝调料制作
可以选择以下调料：大蒜、小葱、生姜、香菜、生抽、陈醋、食盐、白糖等。将上述调料混合，制成凉拌汁，也可以根据个人口味加入辣椒油或其他调料。
五、鸡丝与面条的结合
选用细细的重庆小面作为面条的首选，煮熟后过冷水，保证面条的筋道。然后将鸡丝、面条、黄瓜丝或其他蔬菜混合，浇上凉拌汁，搅拌均匀即可。
总结：
制作四川鸡丝凉面的鸡丝，关键在于煮鸡胸肉的火候和后续的冷却处理。
怎么把鸡丝凉面的鸡肉做的又嫩又香
四川鸡丝凉面是一道经典的四川美食，鸡丝鲜嫩爽口，面条筋道爽滑，面条的做法非常简单，只要使用普通的重庆小面细面条煮出来就很好吃，但是鸡丝的做法需要讲究火候，如果做不好的话，祭司会很柴，没有那么鲜嫩，口感也不好，下面分享给大家怎样把鸡丝做的鲜嫩美味的小窍门。
做四川鸡丝凉面一般都是选用鸡胸肉，把鸡胸肉用清水冲洗干净，然后放在锅里面加入适量的冷水，加上葱段姜块，还有料酒或者是白酒，用大火把水烧开，水开之后大概煮15分钟左右，如果时间没有掌握好的话，可以用筷子扎一下鸡胸肉，里面没有血水，能够轻松穿透就是熟了，然后把鸡胸肉捞出来，放到冰水里面快速降温，这样做出来的鸡胸肉特别鲜嫩可口。
煮面就比较简单，可以选择细细的重庆小面，锅里面需要适当多烧一些清水，水开以后先入面条大火煮开以后，然后转小火煮三分钟左右，面条成熟，捞出来放在冷水里面冲凉，然后把面捞出来，空干面里的水分放在盘里面备用，把煮熟的鸡胸肉用手撕成细丝，吃好的鸡胸肉丝放在面上面，然后再切点黄瓜丝或者煮点小青菜，自己喜欢什么菜就放什么菜可以。
拌面的步骤就比较简单，取一个空碗，把碗里面加上辣椒面，白芝麻蒜末，少量葱花，再加上十三香，如果不喜欢，十三香的味道可以补发，对口感没有太大的影响，把锅里面烧上，油油热以后直接倒在调料上面，用筷子搅拌均匀再加上陈醋，味极鲜盐味精，把料汁搅拌均匀之后倒在鸡丝面上面，搅拌均匀之后就可以享用美食了，这个拌面的调味料可以根据个人口味添加，也可以在调料里面加上点花生，碎味道会更香。
鸡丝凉面是四川很出名的传统小吃，历史悠久。鸡丝凉面的做法特点是多味调和，清爽利口，面条有劲道。天气热的时候，一碗有荤有素的鸡丝凉面简直是最好的主食，下面是我给大家分享的鸡丝凉面的做法，希望你喜欢。
鸡丝凉面的做法一：家常鸡丝凉面
食材准备
干切面300克，鸡脯肉100克，绿豆芽300克，料酒1勺，姜2片，芥末粉2克，生抽40毫升，醋20毫升，白糖15克，姜蒜末30克，花椒油2毫升，红油15克，蒸鱼豉油10毫升，香油10毫升，熟白芝麻2克，葱花5克，黄瓜丝80克，花生碎5克。
方法步骤
1.鸡脯肉洗净放入锅中，加入适量水和1勺料酒、两片姜，煮5-8分钟至肉熟透，捞出放凉。
2.干切面放入蒸锅，上汽后蒸8分钟，取出，用沸水煮1分钟捞出，切断面条，中间有个白心即可。
3.面条捞出沥干水分，倒入容器浇上香油，用筷子不断挑起使其降温，变温热时可放入冰箱冷藏半小时。
4.绿豆芽洗净用水焯熟，过凉水，沥干备用。
5.芥末粉加1小勺水稀释搅拌均匀，再依次加入其他的碗汁料，拌匀成碗汁。
6.碗内放绿豆芽垫底，将煮好的鸡脯肉用手撕成鸡丝，和凉面一起放入碗中，浇上碗汁，再撒上熟白芝麻、花生碎、葱花和黄瓜丝，拌匀即可。
小贴士
1.芥末粉和红油的量可根据个人口味增减。
首先将黄瓜，胡萝卜洗净后切丝。鸡胸肉同姜，葱一起煮，煮熟后捞出，凉凉，撕成丝。准备一锅清水，烧开后下入面条，面条煮熟后捞出，过凉，备用。 取一个漂亮的空碗，将面条盛在碗里，然后，喜欢吃什么就码上什么菜。这样鸡丝凉面就做好了。
做法见下面：
鸡肉洗净放入锅中加入清水，葱姜和料酒加盖大火煮，煮至鸡肉可用筷子轻松插入关火，捞出鸡肉冷凉片刻，然后放入保鲜袋用擀面杖敲打至松散，鸡肉放入盘中加入糖、盐、酱油、醋、辣椒酱和芝麻全部拌均匀，再撒上一些葱花拌均匀备用，蒜瓣切碎加入生抽，醋和香油，再加入芝麻酱搅拌均匀备用，绿豆芽烫熟备用，黄瓜切丝，锅中是水烧开下入面条煮熟，碗中放入凉面上面依次放入绿豆芽，黄瓜丝，香辣鸡丝，浇上酱汁，放上香菜即可。
四川鸡丝凉面是一道由面和熟鸡丝等为主要材料做成的菜品，属于川菜。
以上就是四川鸡丝凉面的做法的全部内容，四川鸡丝凉面的做法如下：煮面：大火烧开煮锅中的水，放入面条搅散开。盖上锅盖煮滚后，加入少量冷水，继续煮滚，反复两次，直至面条煮至刚刚过心即可关火。冷却面条：将面条捞出，装入大盆中。用风扇吹面条，同时不停用筷子挑起面条抖动，让面条迅速散热，降至微温的程度。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
