腌制茄子咸菜的做法？腌小茄子咸菜的做法如下：一、准备材料 鲜茄子：20千克 食盐：5千克 二、制作过程1. 清洗茄子：将鲜茄子去掉柄蒂，用水洗净。2. 入缸腌制：将洗净的茄子放入缸中，放一层茄子撒一层盐。3. 注入盐水：注入18波美度的盐水，使盐水与茄子齐平。4. 压实封存：在茄子上方压上石块，那么，腌制茄子咸菜的做法？一起来了解一下吧。
生腌茄子咸菜是一道非常经典的中国家常菜，以茄子为主要材料，经过腌制后呈现出咸酸爽口的口感。以下是制作生腌茄子咸菜的步骤：
1. 准备材料：新鲜茄子、盐、白醋、白糖、蒜瓣、红辣椒和生姜。选择新鲜、光滑的茄子，最好是细长的品种。
2. 清洗茄子：将茄子洗净，去除茄子两端的茎部。然后将茄子切成约2-3厘米的段。
3. 腌制茄子：将切好的茄子放入一个干净的容器中，加入适量的盐，轻轻搅拌均匀，腌制20-30分钟。这个过程可以帮助去除茄子的苦味。
4. 准备腌制汁：将适量的白醋、白糖、蒜瓣和红辣椒切碎，姜切成细末。
5. 腌制茄子咸菜：将腌制好的茄子取出，用清水冲洗干净，去掉多余的盐分。然后将腌制好的茄子放入容器中，加入腌制汁，轻轻搅拌均匀，使茄子均匀地吸收调料。
6. 浸泡腌制：将腌制好的茄子盖上盖子，放置在室温下腌制2-3天。腌制的时间可以根据个人口味调整。茄子会逐渐变软，并且慢慢吸收腌制汁的味道。
7. 存放和食用：将腌制好的生腌茄子咸菜存放在冰箱中，可以保存较长时间。食用时，可单独作为小菜，或者配合米饭、粥等主食食用。
生腌茄子咸菜的做法相对简单，但是需要注意以下几点：
1. 茄子的选择：选择新鲜茄子的品种，表面光滑，没有破损或者黑斑。
茄子咸菜，也就是腌制的茄子，是一种常见的家常小菜。它的做法多样，可以根据个人口味进行调整。以下是一种基本的茄子咸菜制作方法：
材料准备：
新鲜茄子若干（根据需要准备，一般以长条形为佳）
食盐适量
蒜瓣几瓣（根据个人口味调整）
辣椒适量（可选）
姜片适量（可选）
食用油适量（如花生油、菜籽油等）
醋少许（可选）
白糖少许（可选）
酱油少许（可选）
花椒、八角等香料（可选）
制作步骤：
准备茄子：选择新鲜的茄子，洗净后去掉茄子头，切成条状或者片状，根据个人喜好来决定。
脱水处理：将切好的茄子放入大碗中，撒上适量的食盐，用手轻轻揉搓，让盐均匀覆盖在茄子表面。再放置一边，让茄子自然出水，大约需要半小时左右。
准备调料：在茄子出水的同时，可以准备其他调料。将蒜瓣拍碎切碎，辣椒切成小圈或末，姜切成片或末。如果喜欢香料的话，也可以准备一些花椒和八角。
挤干水分：茄子出水后，用手挤压或用纱布包裹挤出多余的水分，这一步很重要，因为茄子中的水分会影响腌制效果和口感。
热油炸香料：在锅中倒入适量的食用油，加热至五成热时，放入准备好的花椒、八角等香料，炸出香味后捞出不用的香料。
炒制调料：在锅中加入蒜末、辣椒和姜片，快速翻炒至出香味。
加入茄子：将挤干水分的茄子加入锅中，快速翻炒，让茄子均匀裹上调料和油。
家常腌茄子咸菜的做法如下：
1. 准备食材茄子：1000克，选择新鲜茄子，表面无斑点、无腐烂。 小米辣：10个，根据个人口味调整。 青红尖椒：300克，同样根据个人口味选择数量。 大蒜：1头，剥皮备用。
2. 清洗茄子 将茄子清洗干净，去除表面的毛刺和杂质。如果是刚摘下的茄子，可用抹布搓洗表面，确保清洁。 清洗完后，去掉茄子蒂，放在通风处晾干表面的水分。
3. 蒸茄子 将晾干的茄子切成长条，裹在纱布里，放在蒸笼上蒸10分钟。 蒸至茄子表面发软即可，不必蒸得太久。
4. 挤水 将蒸好的茄子取出，用纱布吊起，让茄子内部的水分自然流出。 若时间紧迫，可用手轻轻拧出茄子内部的水分。
5. 准备配料 将小米辣、青红尖椒清洗干净，切成小圈。 大蒜切碎，生姜切成细丝。 注意：大蒜最好用刀切，以保持其口感和风味。
6. 腌制 将茄子和处理好的配料放入一个大盆中。 加入适量的盐，少许十三香或五香粉，搅拌均匀。 加入三瓶盖高度白酒，起到杀菌防腐的作用。
7. 存储与食用 将拌好的茄子放入密封的罐子中，确保罐子干净无水。 储存三天后，腌茄子咸菜即可食用。 吃前可加入少许香油和香菜，若感觉不够辣，还可再放点辣椒油。
腌茄子咸菜的做法：
主料：茄子、豆角、咸菜。配料：花椒、香叶、白寇、小茴香、桂皮、姜片、盐、白糖、高度白酒。
1.挑选好一些小嫩茄子、豆角和咸菜。然后把茄子切成橘子瓣状，然后再洗干净，再放到锅上面去蒸熟，再放到阴凉的地方晾晒好备用，直到外表不干裂，里面还有些水的时候即可。
2.接下来就是要把腌茄子、豆角和咸菜的调味料放进锅里煮(主要有盐、花椒，三两颗香叶、白寇，些许小茴香、桂皮、姜片、白糖、高度白酒)，然后再用大火煮开，再转用小火焖煮20分钟后再放凉透。
3.准备好一个陶瓷容器，把材料放进去，然后再把材料水倒进去，再把盖子盖上，密封好。放到阴凉的地方，放上十天的样子即可。
拓展资料：
腌菜可以算是一种中国文化。咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等。
腌茄子咸菜的做法：
主料：茄子、豆角、咸菜。
配料：花椒、香叶、白寇、小茴香、桂皮、姜片、盐、白糖、高度白酒。
步骤：
1. 挑选新鲜的小嫩茄子、棚春豆角和咸菜。将茄子切成橘子瓣状，清洗干净后，放入锅中蒸熟，再放置在阴凉处晾晒至外表不粘液且干裂，内部仍保持一些水分。
2. 将调味料花椒、香叶、白寇、小茴香、桂皮、姜片、盐、白糖、高度白酒放入锅中煮沸，然后转小火焖煮20分钟，待凉透后使用。
3. 准备一个陶瓷容器，将晾晒好的茄子、豆角和咸菜放入容器中，倒入煮好的调味料水，密封盖好，放置在阴凉处，腌制约十天即可。
拓展资料：
腌菜可算作中国文化的一部分。咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，具有较浓的咸味，可长期保存。常见的制作原料包括黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜以及盐等。
以上就是腌制茄子咸菜的做法的全部内容，家常腌茄子咸菜的做法如下：1. 准备食材 茄子：1000克，选择新鲜茄子，表面无斑点、无腐烂。 小米辣：10个，根据个人口味调整。 青红尖椒：300克，同样根据个人口味选择数量。 大蒜：1头，剥皮备用。2. 清洗茄子 将茄子清洗干净，去除表面的毛刺和杂质。如果是刚摘下的茄子，可用抹布搓洗表面，确保清洁。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
