火锅红油的做法与配方？(1)麻辣火锅红油 原料糍粑辣椒5千克 菜籽油10千克 豆瓣酱500克 香叶100克 青登墨750克 草果50克 姜块500克 八角50克 大葱头750克 桂皮75克 制作方法菜油入锅炼熟后，让其自然降温至二成油温，放入姜、葱、糍粑辣椒、豆瓣及香叶、草果、八角、桂皮等香料，以小火炒至油呈红色、辣香味出，那么，火锅红油的做法与配方？一起来了解一下吧。
火锅红油是火锅中常常出现的一种调料，其色泽鲜艳、香辣可口，让人食欲大增。如果您也想在家中制作火锅红油，不妨参考的做法。
制作原料：
1.干辣椒（150g）
2.花椒（2勺）
3.葱姜蒜（适量）
4.盐（1勺）
5.鸡精（1勺）
6.白醋（2勺）
7.生抽酱油（适量）
8.糖（适量）
9.油（500ml）
步骤1：将干辣椒、花椒洗净沥干水分。然后将锅加热，倒入油，烧至七成热时，将干辣椒和花椒倒入锅中，炸至金黄色状。
步骤2：接着加入切好的葱姜蒜翻炒。注意火候掌握好，以免葱姜蒜炒糊。
步骤3：将炒好的辣椒、花椒、葱姜蒜用漏勺捞出，沥掉油。
步骤4：将炒好的辣椒、花椒、葱姜蒜放入搅拌机中，加入盐、鸡精、白醋、生抽酱油、糖，打成泥状。
步骤5：放入碗中，倒入已加热的油，注意油不能太热，以免烫伤自己。
步骤6：搅拌均匀后，就可以享受自制的火锅红油了。
需要注意的是，制作火锅红油时，辣椒和花椒的比例要掌握好。如果要制作更辣的红油，可以增加辣椒的比例；如果要制作更麻的红油，可以增加花椒的比例。另外，根据个人的口味，可以适当调整其他调料的用量。
自制的火锅红油香辣可口、口感醇厚，绝对比市面上的红油口感更好。如果您喜欢辣味，不妨在家里制作一点自己的火锅红油，品尝纯正的美味！
喜欢吃火锅的各位，对于如何制作火锅红油的流程知道吗？下面给大家说说熬制火锅红油的做法要领：
1、食用油应选用精制的花生油，因为花生油经过精制提炼后本身就具有一定的香味，而且微带红色，这样可保证调制后的红油香味和色泽均纯正。当然色拉油和菜油也可以！
2、郫县豆瓣酱及泡辣椒不宜斩得太细，但也不可太粗;若太细，在熬制过程中极容易被炸焦炸糊，导致红油色泽变褐发黑；而太粗，则其横截面与油接触的面积就相对较小，熬制时辣红素不能充分溶于油中，易导致红油的色泽不够艳丽。
3、调制红油时加入紫草的主要目的是使红油的色泽更加红亮艳丽，但其用量也不宜太多，否则易使红油的色泽过深，反而影响质量；另外，紫草和辣椒粉一样，为了保证效果，促使其出色，在入锅熬制前均需先用清水浸泡;加入番茄沙司不仅可以进一步增加红油的红亮度，而且会使红油突出辣而不燥的特点。
4、在红油熬制过程中，应严格控制好火候，使用中小火，并且要用手勺不停的搅动；一方面，可使各种原料均匀受热，其中的呈香物质尽可能地溶出；另一方面，可避免原料被炸焦炸糊。如果火力过旺还可以适当加入冷油或微许料酒降温，以免油温过高色不易熬出！
注意事项：
1、甘草、草果、紫草、红蔻、香根、肉蔻及山奈等既属香料又属中药，若在菜市中买不到的话，建议大家可到中药店去购买。
火锅红油的做法如下：
准备食材：干辣椒要一部分泡热水变软后剁碎，另一部分留着备用。还要准备葱段、蒜片、豆豉、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果，别忘了下郫县豆瓣酱和油，再来点骨头汤提味。
炸香调料：锅里油烧到六成热，先放点葱段、蒜片、姜片进去，小火慢慢炸，炸到它们金黄酥脆就捞出来。
炒豆瓣酱和花椒：接着放郫县豆瓣酱和花椒进去炒炒，炒出香味来。
炸红油：然后把剁碎的干辣椒加进去，一直炸到油变得红彤彤的，再把渣子捞干净。
加香料熬煮：在油里继续加剩下的干辣椒、葱姜蒜、豆豉，还有八角、桂皮那些香料，稍微炸一下。最后倒入骨头汤，大火烧开煮个10分钟，再把渣子撇掉，红油火锅的红汤就大功告成啦！
喜欢
吃火锅
的各位，对于如何制作
火锅
红油
的流程知道吗？下面给大家说说熬制火锅红油的做法要领：
1、
食用油
应选用精制的
花生油
，因为花生油经过精制提炼后本身就具有一定的
香味
，而且微带红色，这样可保证调制后的红油香味和
色泽
均纯正。当然
色拉油
和菜油也可以！
2、
郫县豆瓣酱
及
泡辣椒
不宜斩得太细，但也不可太粗;若太细，在熬制过程中极容易被炸焦炸糊，导致红油色泽变褐发黑；而太粗，则其横截面与油接触的面积就相对较小，熬制时辣
红素
不能充分溶于油中，易导致红油的色泽不够艳丽。
3、调制红油时加入紫草的主要目的是使红油的色泽更加红亮艳丽，但其用量也不宜太多，否则易使红油的色泽过深，反而影响质量；另外，紫草和
辣椒粉
一样，为了保证效果，促使其出色，在入锅熬制前均需先用
清水
浸泡;加入
番茄沙司
不仅可以进一步增加红油的红亮度，而且会使红油突出辣而不燥的特点。
4、在红油熬制过程中，应严格控制好
火候
，使用中小火，并且要用手勺不停的搅动；一方面，可使各种
原料
均匀受热，其中的呈香物质尽可能地溶出；另一方面，可避免原料被炸焦炸糊。如果火力过旺还可以适当加入冷油或微许
料酒
降温，以免
油温
过高色不易熬出！
注意事项：
1、
甘草
、
草果
、紫草、
红蔻
、香根、
肉蔻
及山奈等既属
香料
又属中药，若在
菜市
中买不到的话，建议大家可到中药店去购买。
食材：干辣椒、葱段、蒜片、豆豉、八角、桂皮、香?叶、小茴香、草果、下郫县豆瓣酱、油、骨头汤。
做法：
将干辣椒的一部分用热水泡软，剁碎备用；锅中烧热油至6成热，下入少量葱段、蒜片、姜片，用小火炸；炸至原料呈金黄色时，将原料捞出，下郫县豆瓣酱及花椒略炒；加入刚刚剁碎的干辣椒，炸至油呈红色；捞出渣子，在原油中加剩余的干辣椒、葱姜蒜、豆豉，再放入八角、桂皮、香叶、小茴香、草果等，略炸片刻；倒入骨头汤，大火烧10分钟后撇除渣子，红油火锅的红汤就做好了。
以上就是火锅红油的做法与配方的全部内容，步骤5：放入碗中，倒入已加热的油，注意油不能太热，以免烫伤自己。步骤6：搅拌均匀后，就可以享受自制的火锅红油了。需要注意的是，制作火锅红油时，辣椒和花椒的比例要掌握好。如果要制作更辣的红油，可以增加辣椒的比例；如果要制作更麻的红油，可以增加花椒的比例。另外，根据个人的口味，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
