冰皮月饼皮的做法？制作步骤：1. 准备材料：将糯米粉、糖粉、冷开水、食用色素放入一个大碗中，搅拌均匀。如需制作不同颜色的冰皮月饼，可分别准备不同颜色的材料。2. 蒸糯米粉：将搅拌好的材料倒入蒸锅中，大火蒸10分钟。蒸的过程中需不停搅拌，防止结块。3. 抹油揉面：蒸好的糯米粉取出后放在案板上，那么，冰皮月饼皮的做法？一起来了解一下吧。
冰皮月饼的做法如下：
所需食材： 糖粉50克 澄粉30克 粘米粉50克 糯米粉适量 牛奶230克 玉米油30克 炼乳30克 豆沙馅适量
制作步骤：
准备材料并混合：
在一个大碗中，依次加入50克糖粉、30克澄粉、50克粘米粉和等量的糯米粉。
倒入230克牛奶，充分搅拌均匀，确保所有干粉都湿润且无颗粒。
加入油和炼乳：
在搅拌好的面糊中，一边搅拌一边加入30克玉米油和30克炼乳。
继续搅拌，直至面糊变得光滑且均匀，这是冰皮月饼皮的关键部分。
揉成小团子并冷藏：
用手将面糊揉捏成一个个均匀的小团子。
将这些小团子放入冰箱中冷藏一个小时，以便后续操作。
包馅并成型：
冷藏结束后，取出小团子，用手轻轻摊平。
在每个摊平的小团子中包入适量的豆沙馅料。
包好后，放入模具中，轻轻压制成型。
完成：
从模具中取出，冰皮月饼就完成了。
小贴士： 在制作过程中，可以根据个人口味调整糖粉和炼乳的用量。 冷藏的时间不宜过长，以免影响后续操作。 包馅时要确保馅料均匀分布，避免露馅。
冰皮月饼的皮主要由糯米粉、粘米粉和澄面（小麦淀粉）制成，这些原料在经过混合和熟制后，形成了冰皮月饼特有的白色外观。
与传统的月饼使用面粉和糖浆制作金黄色的外皮不同，冰皮月饼的外皮不需要烘烤，而是通过简单的工艺制作而成，这使得其口感苏软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。
一般冰皮做法如下：将澄粉、糯米粉、粘米粉一同筛好，加入糖、鲜奶及油混合搅成糊状，再以大火蒸30分钟，取出待凉，搓成软滑的粉团。也可以使用专门调好的冰皮粉直接制作。
特殊冰皮做法包括抹茶冰皮和紫薯冰皮。抹茶冰皮的制作需要先在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀，然后加入糯米粉、粘米粉、澄面，充分搅拌均匀，成为稀面糊。搅拌好的稀面糊静置30分钟，入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲搅拌至顺滑，然后等待其冷却，加少许抹茶粉和匀，即成抹茶冰皮。
紫薯冰皮的制作则需要将紫薯去皮切片，入蒸锅蒸熟，蒸熟的紫薯用勺子压成泥。将澄粉、糯米粉、大米粉混合，加入白糖、牛奶，搅匀至没有面疙瘩。再加入紫薯泥，搅拌均匀。上锅蒸，放凉即成紫薯冰皮。
冰皮月饼制作技巧包括：冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。
制作冰皮月饼的原料包括水磨糯米粉50克、粘米粉50克、玉米油25克、绵白糖40克（推荐使用糖粉，如果喜欢更甜的味道可以增加到50克）、澄粉30克（即小麦淀粉）、牛奶240克。
将预拌粉过筛后，倒入搅拌缸内。将盐溶解于水，然后分次加入，并搅拌均匀，使预拌粉充分吸水膨润，形成Q粘的面团。
接下来，加入雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。拌好后，用塑料袋覆盖面团表面，松弛20至30分钟，以便面团更好地吸收油脂和膨胀。之后，将面团分割、整形。
在分割和整形过程中，切记不要使用生粉作为手粉，而应使用熟粉或冰皮预拌粉。这样做可以确保手粉的清洁效果，同时避免影响面团的口感和质地。
冰皮与馅料的比例应为1:4。完成整形后，使用印模将月饼成形。最后，将包装好的月饼放入冷冻或冷藏库保存。
冰皮月饼皮的制作方法如下：
所需材料： 糯米粉300克 糖粉100克 冷开水100ml 食用色素适量 植物油适量
制作步骤：1. 准备材料：将糯米粉、糖粉、冷开水、食用色素放入一个大碗中，搅拌均匀。如需制作不同颜色的冰皮月饼，可分别准备不同颜色的材料。2. 蒸糯米粉：将搅拌好的材料倒入蒸锅中，大火蒸10分钟。蒸的过程中需不停搅拌，防止结块。3. 抹油揉面：蒸好的糯米粉取出后放在案板上，加入适量植物油，搅拌均匀后揉成光滑的面团。4. 制成面皮：将面团分割成小块，搓圆后擀成薄片状，即可用来包裹馅料，制成冰皮月饼。
注意事项： 制作时要慢慢搅拌，避免结块。 做好的冰皮月饼可直接食用，也可冷藏后食用，口感更佳。
主料
糯米粉65克
辅料
粘米粉60克
澄粉30克
糖粉25克
炼乳40克
牛奶200克
配料
油30克
豆沙馅225克
甜味口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度
冰皮月饼的做法步骤
1
先倒入炼乳
2
然后加入牛奶搅拌均匀
3
再加入色拉油搅拌均匀
4
再加入糖粉搅拌均匀
5
再加入澄粉搅拌均匀
6
再加入粘米粉搅拌均匀
7
最后加入糯米粉
8
搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中
9
大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，
10
蒸好的粉糊
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蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可
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手上淋油揉匀冰皮备用
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把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克
14
取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼
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在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子
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就像包包子一样包好
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把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下
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把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实
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把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具
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换个模具再做
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所有的都做好
22
装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好
小窍门
1、做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳
2、冰箱里冷藏不要超过两天，尽快食用
3、冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次
以上就是冰皮月饼皮的做法的全部内容，1、饼皮构成：水磨糯米粉50g 粘米粉50g 玉米油 25g 绵白糖 40g(有条件请用糖粉，喜甜可加到50g) 澄粉 30g(小麦淀粉) 牛奶 240g 2、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。3、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。4、加入雪白乳化油，先慢速拌匀，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
