宫廷牛肉饼的做法视频？宫廷香酥牛肉饼的做法步骤11.面粉240克、盐2克和酵母粉2克拌匀，倒入温水约145克，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜，饧30分钟（注意温度，不要让面团过度发起，只要变得柔韧就好）。宫廷香酥牛肉饼的做法步骤22.牛肉泥中加1个鸡蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖5克、适量的十三香拌匀。那么，宫廷牛肉饼的做法视频？一起来了解一下吧。
1. 准备饼皮材料：普通面粉2 1/2杯（约320克），水3/4杯（约180克），盐1/2小勺。
2. 制作面团：在大碗中混合面粉、水、盐，揉面5-10分钟至光滑。盖上湿布，室温醒发至少30分钟，醒发时间越长越好。
3. 制作肉馅：将牛肉1杯（约225克）、盐1/2小勺、孜然一小撮、酱油1大勺、糖一小撮、五香粉1/2小勺、切碎的卷心菜1杯、切碎的小葱1根、大蒜2瓣、白胡椒粉一小撮、芝麻油2大勺混合均匀。
4. 准备馅料：将醒好的面团分成8等分，取其中一个，其余用厨房布盖好。在操作板上抹油，将面团擀成宽度大约10厘米的长条形。在擀开的面团上抹点油，放入1/8的肉馅，然后在靠近自己的一端加入两大勺卷心菜碎。
5. 制作饼卷：捏住两边，从内侧向外将其卷起来。
6. 形成饼状：将卷好的饼立起来按下去，形成饼状，表面撒点芝麻。
7. 煎饼：将所有8个饼制作好后，预热平底锅，倒入适量油，将牛肉饼放入，煎至两面金黄，大约每面3分钟。
8. 出锅享用：煎好的牛肉饼出锅后，趁热食用最佳。
用料
饼皮
普通面粉 2 1/2 cups (约320g)
水 3/4 cup (约180g)
盐 1/2 小勺
馅料（我做的牛肉馅，也可换其他肉）
牛肉 1 cup (约225g)
盐 1/2 小勺
孜然 一小撮
酱油 1 大勺
糖 一小撮
五香粉 1/2 小勺
切碎的卷心菜 1 cup
切碎的小葱 1根
大蒜 2瓣
白胡椒粉 一小撮
芝麻油 2 大勺
西安宫廷牛肉饼的做法
首先制作面团：在大盆中加入面粉、水、盐，揉面5-10分钟至光滑。盖上湿布室温醒发至少30分钟（能醒发到1小时最好）。
醒面的同时来制作肉馅：在碗中混合牛肉、五香粉、孜然、酱肉、一小撮糖以及一半的盐。西安宫廷牛肉饼的做法 步骤2
在另一个大碗中混合卷心菜、葱碎、蒜末、胡椒粉、以及芝麻油。西安宫廷牛肉饼的做法 步骤3
接下来将醒好的面团分成8等分，取其中一个剩余七个用厨房布盖好。
操作板上抹点油，将面团擀成宽度大约10cm的长条形。
擀开的面团上稍微抹点油，抹入1/8的肉馅，然后在靠近自己的一端加入两大勺第三步骤制作的卷心菜碎。西安宫廷牛肉饼的做法 步骤5
捏住两边从自己内侧向外将其卷起来。西安宫廷牛肉饼的做法 步骤6
然后将卷好的卷立起来按下去成为饼状。表面撒点芝麻。
最正宗宫廷香酥牛肉饼的做法，告诉你牛肉饼一出锅就卖完的秘诀
陕西
说起西安的牛肉饼，估计很多人都要流口水，牛肉饼外皮薄如纸片，口感酥脆，内里柔软细嫩，层次丰富，油而不腻、香味独特，一个下去绝对吃不饱，外加一个煎蛋，撒少椒盐味道那叫一个好！在西安，有单独卖牛肉饼的，也有跟肉丸胡辣汤一起卖的，生意都相当火锅，一锅只能出十几个香酥牛肉饼，一出锅就被抢光，无奈老板们都要早期一两个小时提前制作牛肉饼，不然供不应求啊！
牛肉饼，又叫宫廷香酥牛肉饼，以前都是上贡的贡品，达官显贵才能吃的到，这个叫法一直沿用至今。传说当年慈禧太后来西安避难，就曾驻足品尝牛肉饼，吃完觉得味道好，一直难以忘怀。
宫廷牛肉饼的做法步骤：
一、和面
配料：高精面粉500克， 水260克
制作步骤：
1、面粉加入水拌成棉絮状后和成面团，分成120克的面团，
2、和面要用一半热水，一半温水，热水的温度控制再60度左右即可，和成面团，下成小剂子，抹上油避免粘连醒面半个小时。
二、配料：大葱末，花白，牛肉，椒盐， 油酥
制作过程：
三、油酥制作：将菜籽油烧热，用热油泼入面粉，快速搅匀，形成油酥，
四、椒盐制作：盐、花椒粉、十三香
五、饼子的制作：
1、将醒好的面擀成长条，抻开面片
2、放入葱花、花白碎末和牛肉末，然后撒配好的椒盐，抹上油酥，
3、卷好用手压成1公分厚度的饼子，
4、锅中倒入少许油烧热，将做好的饼放入锅中，
5、用铲子把热油淋到饼子的上部，让充分的淋入热油
6、煎两分钟后焦黄翻面，5分钟左右成熟出锅。
香酥牛肉饼是西安的特色小吃，也被称为牛肉酥饼、牛肉饼、千层牛肉饼，传说它源自宫内，因此得名“宫廷香酥牛肉饼”。
**食材准备：**
- 牛肉末：200克
- 面粉：280克
- 酵母粉：1克
- 鸡蛋：1个
- 大葱：120克
- 生姜：5克
- 老抽：3克
- 生抽：10克
- 蚝油：5克
- 白砂糖：5克
- 花椒油：10克
- 香油：10克
- 十三香：少许
- 姜黄粉：少许
**制作步骤：**
1. 将240克面粉、2克盐和1克酵母粉混合均匀，加入约145克温水，揉成光滑的面团。面团覆盖保鲜膜，静置30分钟。注意控制温度，避免面团过度发酵。
2. 在牛肉末中加入1个鸡蛋、5克生姜末、3克老抽、10克生抽、5克蚝油、5克糖和适量的十三香，搅拌均匀。
3. 加入切碎的大葱，再次拌匀。根据馅料湿度适量加水，最后加入10克花椒油和10克香油，充分拌匀，馅料即完成。
4. 案板上抹油，将饧好的面团分成10个小剂子，每个搓成长条，继续静置1小时。
5. 热油45克，加入40克面粉、少许盐和姜黄粉（或其它香料粉如五香粉、孜然粉、花椒粉等），调成香料油酥。
6. 案板上抹油，取一个小剂子，抹油后按扁，抻长。
7. 擀宽面片，擀至薄片。
8. 均匀涂抹油酥，将面片一头放上牛肉馅。
准备所需原料：红辣椒5克、牛里脊500克、面粉20克、鸡蛋1个、芝麻盐3克、酱油10克、豆油10克、醋5克、葱10克、蒜5克、胡椒面0.5克、辣椒丝1克。
首先，将牛里脊切为薄片，然后放入腌料中，包括芝麻盐、胡椒面、葱、蒜。充分腌制，让肉质更加入味。
接着，将腌制好的牛肉片表面均匀抹上一层面粉和一个鸡蛋液，这一步可以锁住肉汁，让牛肉饼更加香酥。
将抹好调料的牛肉片放入煎锅中，用中火慢慢煎至两面金黄，这期间可以适当翻面，确保两面均匀受热。
最后，将煎好的牛肉饼上浇上葱丝和辣椒丝作为调味，这样不仅增加了牛肉饼的口感层次，还让整体风味更加丰富。
完成以上步骤，一道香酥可口的西安宫廷小吃——牛肉饼就制作完成了。享用时，可以搭配适量的醋和酱油，更能提升风味。
以上就是宫廷牛肉饼的做法视频的全部内容，1. 将牛肉切成细丝，用刀背拍松。2. 加入蛋清、干淀粉、料酒、食盐、鸡精、白胡椒粉搅拌均匀，腌制约15分钟。3. 大葱切成细末，生姜切成细片。4. 热锅中加入适量的食用油，放入牛肉丝煎至两面微黄。5. 加入葱末和姜片炒匀。6. 加入适量的酱油和水，用中小火炖至肉质变软烂。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
