家常红烧鱼的做法大全？将鱼宰杀干净,在鱼身上划几刀。划刀时,从鱼背处每隔约3 - 4厘米划一刀,深度以接近鱼骨为宜。这样可以使鱼在烧制过程中更好地吸收料汁,也更易入味。 把鱼放入盆中,加入一勺料酒、少量盐,搅拌均匀,腌制15 - 20分钟。料酒可以起到去腥的作用,盐能初步调味并使鱼肉更加紧实。那么，家常红烧鱼的做法大全？一起来了解一下吧。
家常红烧鱼块的做法步骤如下：
1. 准备材料： 草鱼1条 葱姜蒜各适量 酱油、白糖、盐、料酒、香醋、生抽、老抽适量 清水、色拉油适量
2. 切鱼块： 将草鱼清洗干净，去掉内脏。 将鱼切成块状，大小约为5厘米左右。
3. 煎鱼块： 平底锅放少量色拉油，开中大火，热锅。 先将葱姜蒜爆香。 将鱼块放入锅中，两面煎至金黄色，每面煎12分钟。
4. 红烧鱼块： 将煎过的鱼块留在锅中。 加入适量的清水，再加入生抽、老抽、盐、白糖、料酒、酱油、香醋以及少量的葱姜蒜。 煮至汤汁浓稠，可适当勾芡，注意烹饪时间不宜过长，避免鱼肉变得过软。
5. 完成： 将红烧鱼块装盘，即可食用。
按照以上步骤，你就可以做出色泽红亮、鲜美爽口的家常红烧鱼块了。这道菜口味回甘，非常适合全家人一起享用。
湖南红烧鱼家常做法
一、食材准备
主料：草鱼或鲈鱼一条（约1000 - 1500克）。草鱼肉质鲜嫩，土腥味较小；鲈鱼肉质鲜嫩且刺少，口感细腻。
配料：生姜一块（约10 - 15克），大蒜3 - 5瓣，大葱一根，辣椒（可根据个人口味选择，如小米辣、尖椒等）2 - 3个，青椒一个（主要用于配色和增加清香）。
调料：食用油适量，料酒两勺（约30毫升），生抽三勺（约45毫升），老抽一勺（约15毫升），白糖一勺（约10 - 15克），盐适量，鸡精少量，八角2 - 3个，桂皮一小段（约3 - 5厘米），香叶2 - 3片。
二、前期处理
将鱼宰杀干净，在鱼身上划几刀。划刀时，从鱼背处每隔约3 - 4厘米划一刀，深度以接近鱼骨为宜。这样可以使鱼在烧制过程中更好地吸收料汁，也更易入味。
把鱼放入盆中，加入一勺料酒、少量盐，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟。料酒可以起到去腥的作用，盐能初步调味并使鱼肉更加紧实。
生姜切丝，大蒜切末，大葱切段，辣椒切小段（如果怕辣，可以将辣椒籽去除部分），青椒切块备用。
三、烹饪步骤
煎鱼
热锅，倒入适量食用油，油热至七成（大约180 - 200℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）。
家常红烧鱼的做法如下：
主料：鲫鱼
辅料及调料： 葱、老抽、生抽、白糖、鸡精、盐芹菜、生姜、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉
制作步骤：
准备鱼：
将鲫鱼去鳞片洗干净，然后在鱼两面上割五条伤口。
抹上盐并涂上生抽，腌制五分钟。
切配辅料：
姜洗净后，一份切成片，一份切成条。
辣椒切成小段，葱切成段，芹菜切成两厘米长的段。
大蒜切成小块。
炸鱼：
热锅冷油，加入切好的姜片。
将鱼放入热油中，大火炸23分钟，再转小火炸23分钟，期间要不断翻转鱼身，确保均匀受热。
烹饪：
炸好鱼后捞出，放入切好的姜条、大蒜、芹菜翻炒2分钟。
加入老抽、糖、料酒调味。
将炸好的鱼放入锅中，煮2分钟，让鱼充分吸收调料的味道。
收汁出锅：
当汤汁快收干时，放入鸡精和葱段。
翻炒均匀后即可出锅。
按照以上步骤，就可以做出一道美味的家常红烧鱼了。
以下是家常红烧鱼的详细做法和步骤：
一、食材准备
主料
鱼（可以是草鱼、鲫鱼、鲤鱼等，以草鱼为例）1条（约750 - 1000克）。草鱼肉质鲜嫩，刺相对较少，适合红烧。
配料
姜1块（约10克），切成片。姜的主要作用是去腥，提升鱼的鲜味。
蒜5 - 6瓣，拍碎。蒜在烹饪过程中能增添浓郁的香味。
葱2 - 3根，切成段。葱可以增加菜肴的色泽和香味，一般分为葱花（用于最后装饰）和葱段（用于烹饪过程中去腥增香）。
辣椒2 - 3个（可根据个人口味适量添加），切成小段。辣椒能够增添辣味，让红烧鱼的味道更加丰富。
青椒1个，切成块。青椒主要用于搭配颜色，使菜品看起来更有食欲。
料酒20 - 30毫升。料酒能有效去除鱼的腥味。
生抽30 - 40毫升。生抽用于提鲜和调味，使鱼肉味道鲜美。
老抽10 - 15毫升。老抽主要用于上色，让红烧鱼的颜色更加诱人。
白糖10 - 15克。白糖可以提鲜，中和酱油的咸味，还能让鱼肉的口感更加丰富。
盐3 - 5克。根据个人口味调节咸淡。
食用油适量。一般选择植物油，如玉米油、大豆油等，用于煎鱼和炒配料。
二、制作步骤
处理鱼
将鱼宰杀洗净，在鱼身上划几刀。划刀的目的是为了让鱼在烧制过程中更好地吸收料汁，同时也能使鱼更快地煮熟。
红烧鱼的家常做法如下：
材料： 草鱼一条 生姜两片 葱两根 料酒适量 盐适量 糖适量 酱油适量 清水适量 油适量
步骤：1. 准备材料：草鱼去鳞去内脏，洗净后斜着切成两段。2. 腌制：将切好的草鱼放在盘中，撒上适量的盐、生姜片和料酒，腌制10分钟左右。3. 切葱：将葱切成段，放入鱼肚中。4. 煎鱼：锅中倒入适量的油，加热至五成热后，下入腌好的鱼块，煎至金黄色，取出备用。5. 炒香调料：锅中留少许底油，加入姜片、葱段炒香，再放入适量的糖继续炒香。6. 炖煮：加入适量的酱油和清水，煮沸后放入煎好的鱼块，煮约10分钟至鱼熟透。7. 收汁装盘：勾芡收汁，撒上葱花即可装盘。
小贴士： 草鱼上油较多，煎至金黄色能使炖出的鱼肉更好看且口感更佳。 煮鱼时要注意火候，避免大火煮开太久导致鱼肉变硬。 红烧鱼的味道主要靠调料和汁水，需掌握好调料的比例和味道。
以上就是家常红烧鱼的做法大全的全部内容，制作步骤：1. 准备鱼块：将带皮的鲫鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片。然后在鱼肚子上切几个口子，以便入味。2. 腌制鱼块：准备一些姜片和葱花，用清水把鱼皮上的黏液擦掉。将姜片和葱塞入鱼肚子内的切口中，腌制10分钟左右。3. 焯水：锅中加入适量清水和料酒，水开后放入鱼块，煮五分钟左右捞出备用。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
