炝锅鱼的家常做法图解？家常炝锅鱼的做法步骤 space 点击查看大图 1.鱼洗净，给鱼背划几道。备好大料、干辣椒，葱切段、姜切片。space 点击查看大图 2.给鱼拍上面粉。space 点击查看大图 3.锅中加油，放入鱼煎至俩面金黄时捞出。space 点击查看大图 4.放入大料略炸。space 点击查看大图 5.放入葱、姜、干辣椒，那么，炝锅鱼的家常做法图解？一起来了解一下吧。
炝锅鱼的家常做法如下：
一、准备材料主料：鲤鱼一条 辅料：火锅料100克，花椒粒、生姜、葱、蒜、干红辣椒适量 调料：花椒粉、生姜粉、盐、淀粉、植物油适量 配菜：金针菇、豆腐皮、小油菜、水发大木耳、平菇、手擀粉各适量
二、处理鱼肉 将鲤鱼治净，片成薄片，鱼骨、头尾切成大块。 鱼片和鱼骨分别用花椒粉、姜粉、盐拌匀，腌制半小时。
三、准备配菜和调料 葱切段，姜切片，干红辣椒切段，蒜捣成蒜泥。 豆腐皮、木耳切宽条，平菇撕成小条，其他菜蔬洗净待用。
四、炸鱼片 锅内烧油，鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀，逐片下热油内稍炸，捞出待用。
五、煮制 锅内留少许油或另起油锅，烧热后放入姜片葱段炒出香味。 加入火锅料翻炒，然后加入水，根据个人口味加盐。 水开后加入各种蔬菜，将过油的鱼片、鱼骨置于其上，中火煮35分钟。
六、装盘与浇油 鱼片熟后，将所有食材装入较大的器皿中。 蒜泥撒在鱼片上。 另烧油，热后改小火，将花椒粒和干红辣椒段炸出香味，浇在蒜泥上即可。
按照以上步骤，你就可以在家制作出一道美味的炝锅鱼了。
兰州炝锅鱼做法:
兰州炝锅鱼是一道兰州风味的菜。炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料，将鱼切成片后裹上面粉，下锅用热油炸成金黄色放在锅底；将特制好的油加热，放入各种辅料炝锅，再浇到鱼片上，这样，一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了。炝锅鱼吃起来外酥里嫩，鱼的肉质非常鲜香。最特别的是，吃完鱼后，往锅里加入鲜汤，就可以吃火锅了。带有鱼鲜味的锅底，放入羊肉、青菜等涮菜，吃起来别有一番滋味。
重庆炝锅鱼做法:
四川烹制方法“炝”，指的是用花椒、海椒等炒汁，不过与粤菜中的“小炒”又有所区别———成品还是一副油汪汪的样子。
主用料：鲈鱼（或者草鱼），粉丝，花雕酒、胡椒粉、花椒，香菜、芹菜等。
做法：
1、把鲜鱼洗干净，去内脏，鱼肉起片、去骨，头尾、骨、肉分开备用。盛菜碟以酸味凉拌菜和粉丝铺底。
2、鱼头、鱼尾要“氽”熟（即把水烧开以后，放入盐、胡椒、花雕一同煮熟）。放在粉丝之上。
3、用盐、胡椒、味精、豆粉混合料子，把鱼片腌制3－5分钟，并用开水煮成7成熟，盛碟。
4、用少量油，分别把香菜、芹菜、肉末炒香，把花椒炒香，先后淋到鱼上即可。
要点：鱼片何为七成熟？就是看到鱼片变白，稍微卷曲，就要马上捞起，加上后来两个炒香的热油，鱼肉刚好熟透。
炝锅鱼家常做法
一、所需食材
主料：草鱼或鲤鱼1条（约1000 - 1500克）
配料：葱2根、姜1块、蒜半头、干辣椒5 - 10个、花椒1小把、八角2 - 3颗、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量、香菜适量
二、前期处理
处理鱼：将鱼宰杀后，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净血水。在鱼身两侧每隔2 - 3厘米切一刀，深度至鱼骨，注意不要切断。用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，防止煎鱼时溅油。
准备配料：葱切段，姜切片，蒜切末。干辣椒剪成段，去掉籽（如果喜欢吃辣一些可以保留部分籽）。
三、制作步骤
腌制鱼：把处理好的鱼放入大碗中，加入1勺料酒、少许盐，用手将调料均匀地涂抹在鱼的内外，腌制15 - 20分钟，让鱼入味。
煎鱼：热锅凉油，待油烧至七成热（可以看到油微微冒烟），轻轻放入腌制好的鱼。先用中小火将鱼的一面煎至金黄，大约需要3 - 5分钟，期间可以轻轻晃动锅子，防止鱼粘锅。翻面，同样煎至金黄，捞出备用。
炝锅：锅中留少许底油，放入姜片、蒜末、八角煸炒出香味，接着加入干辣椒段和花椒，小火炒出辣味和麻味，注意不要炒糊。然后倒入生抽、老抽、白糖和剩下的1勺料酒，煮至汤汁浓稠，出现小泡泡。
兰州炝锅鱼做法:
兰州炝锅鱼是一道兰州风味的菜。炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料，将鱼切成片后裹上面粉，下锅用热油炸成金黄色放在锅底；将特制好的油加热，放入各种辅料炝锅，再浇到鱼片上，这样，一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了。炝锅鱼吃起来外酥里嫩，鱼的肉质非常鲜香。最特别的是，吃完鱼后，往锅里加入鲜汤，就可以吃火锅了。带有鱼鲜味的锅底，放入羊肉、青菜等涮菜，吃起来别有一番滋味。
重庆炝锅鱼做法:
四川烹制方法“炝”，指的是用花椒、海椒等炒汁，不过与粤菜中的“小炒”又有所区别———成品还是一副油汪汪的样子。
主用料：鲈鱼（或者草鱼），粉丝，花雕酒、胡椒粉、花椒，香菜、芹菜等。
做法：
1、把鲜鱼洗干净，去内脏，鱼肉起片、去骨，头尾、骨、肉分开备用。盛菜碟以酸味凉拌菜和粉丝铺底。
2、鱼头、鱼尾要“氽”熟（即把水烧开以后，放入盐、胡椒、花雕一同煮熟）。放在粉丝之上。
3、用盐、胡椒、味精、豆粉混合料子，把鱼片腌制3－5分钟，并用开水煮成7成熟，盛碟。
4、用少量油，分别把香菜、芹菜、肉末炒香，把花椒炒香，先后淋到鱼上即可。
要点：鱼片何为七成熟？就是看到鱼片变白，稍微卷曲，就要马上捞起，加上后来两个炒香的热油，鱼肉刚好熟透。
炝锅鱼
主料：
200克左右的鲫鱼4条(可以用任何鱼类)
调料：
葱段10克，姜片10克，干红辣椒5~6个，花椒15粒，酱油，醋，盐，油，糖 淀粉，料酒适量
制作过程：
1.将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅)
2.锅烧热放油烧热，防鱼中火煎至两面焦黄盛出
3.就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒
4.再放入葱姜炒出味
5.烹入酱油和醋放入煎好的鱼，并同时放上水，没过鱼即可
6.放入盐糖调好味，大火烧开，小火炖20分钟
7.大火收一下汁即可，鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料，汁浇在鱼上，上面撒香菜
以上就是炝锅鱼的家常做法图解的全部内容，炝锅鱼的家常做法如下：一、准备材料 主料：鲤鱼一条 辅料：火锅料100克，花椒粒、生姜、葱、蒜、干红辣椒适量 调料：花椒粉、生姜粉、盐、淀粉、植物油适量 配菜：金针菇、豆腐皮、小油菜、水发大木耳、平菇、手擀粉各适量 二、处理鱼肉 将鲤鱼治净，片成薄片，鱼骨、头尾切成大块。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
