最正宗的糖醋排骨做法？最正宗的糖醋排骨的做法如下：1. 准备用料： 主要材料：排骨 辅助材料：葱、姜、料酒、生抽、白糖、香醋 2. 焯排骨： 将排骨冷水下锅，焯掉血水，去除杂质和腥味。3. 腌制排骨： 将焯好的排骨盛出，加入切好的姜片、葱段，倒入适量的料酒和生抽。 腌制20至30分钟，使排骨充分吸收调料的香味。那么，最正宗的糖醋排骨做法？一起来了解一下吧。
以下是一份正宗糖醋排骨的做法：
食材准备
主料：猪排骨500克，建议选用新鲜的猪肋排，肉质鲜嫩，口感更好。
辅料：生姜1块、大蒜3瓣、葱2根。
调料：白糖50克、白醋30毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、盐3克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、食用油适量。
做法步骤
排骨处理
将猪排骨洗净，切成大小均匀的小段，一般每段长度在3 - 4厘米左右。这样在烹饪时可以保证排骨受热均匀，成熟度一致。
把切好的排骨放入冷水中，加入几片姜片和少许料酒，浸泡30分钟左右。这个步骤可以泡出排骨中的血水，有效去除腥味。浸泡后捞出排骨，沥干水分备用。
煎排骨
热锅凉油，待油温烧至六成热（大约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）时，放入沥干水分的排骨。注意要一块一块地放入，避免排骨之间相互粘连，影响煎制效果。
用中小火慢慢煎制排骨，期间要不时翻动，让排骨的每一面都能煎到。煎至排骨两面金黄，表面微微酥脆，这个过程大约需要8 - 10分钟。煎好的排骨盛出备用，煎制可以使排骨的外皮更加香脆，锁住内部的汁水。
炒糖色
锅中留少许底油，放入50克白糖。开小火慢慢加热，用铲子不停地搅拌，使白糖受热均匀。
最正宗的糖醋排骨的做法如下：
1. 准备用料： 主要材料：排骨 辅助材料：葱、姜、料酒、生抽、白糖、香醋
2. 焯排骨： 将排骨冷水下锅，焯掉血水，去除杂质和腥味。
3. 腌制排骨： 将焯好的排骨盛出，加入切好的姜片、葱段，倒入适量的料酒和生抽。 腌制20至30分钟，使排骨充分吸收调料的香味。
4. 蒸排骨： 将腌制好的排骨整个放入锅中，蒸30至40分钟，使排骨熟透且更加入味。
5. 处理蒸好的排骨： 蒸好后，将排骨中的汤汁倒出备用，同时剔除葱姜，使排骨看起来更加清爽。
6. 炒制糖醋排骨： 在锅中留下适量的油，加入白糖，小火熬化。 待白糖熬化并略微上色后，倒入之前盛出的排骨汤汁。 接着倒入排骨，加入适量的香醋，翻炒均匀。 最后，大火收汁，使糖醋排骨的汤汁变得浓稠，即可出锅享用。
按照以上步骤制作的糖醋排骨，口感酸甜适中，排骨酥烂入味，是一道非常受欢迎的传统美食。
最正宗糖醋排骨做法步骤
一、准备食材：
排骨、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、葱、姜、蒜、盐、水淀粉。
二、步骤详解：
1. 处理排骨：将排骨洗净，用冷水浸泡30分钟去血水，然后捞出沥干。
2. 腌制排骨：加入料酒、生抽、少许老抽腌制排骨约半小时。
3. 炸制排骨：油温五成热时，放入腌制好的排骨，炸至两面金黄捞出。
4. 调配糖醋汁：按一定比例混合白糖、醋、生抽及适量水调成糖醋汁。
5. 炖煮排骨：将炸好的排骨放入锅内，加入糖醋汁及葱姜蒜，小火慢炖至排骨入味。
6. 收汁出锅：待汤汁浓稠时，加入盐调味，用水淀粉勾芡，使汤汁包裹在排骨上，最后出锅装盘。
三、重点提示：
糖醋比例是关键，一般按照三份糖一份醋的比例调配；炸排骨时要控制好油温，避免过高或过低；炖煮时需小火慢炖，确保排骨入味。
以下是一斤糖醋排骨最正宗的做法：
所需食材和调料
食材：排骨500克（即一斤）、葱2根、姜1块、蒜3瓣。
调料：冰糖约30 - 40克、陈醋40 - 50毫升、生抽20 - 30毫升、老抽10 - 15毫升、料酒15 - 20毫升、盐1 - 2小勺、白芝麻适量。
前期准备
处理排骨
将排骨洗净，切成大小均匀的小块，一般每块长度在3 - 4厘米左右。这样大小的排骨块在烹饪过程中受热更均匀，也方便入味。
把切好的排骨放入冷水中，加入几片姜片和少许料酒，浸泡30分钟左右。浸泡的目的是泡出排骨中的血水，减少腥味。中途可以换1 - 2次水，以去除更多的血水。
准备配料
葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末，分别放置备用。这些配料在烹饪过程中能够增添香味，去除异味。
制作步骤
焯水
浸泡好的排骨捞出，放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过排骨。大火将水烧开，撇去浮沫。焯水是去除排骨腥味和杂质的重要步骤，开水下锅可以使排骨表面的蛋白质迅速凝固，锁住血水和营养成分。
浮沫撇净后，继续煮2 - 3分钟，然后捞出排骨，用热水冲洗干净。注意要用热水冲洗，避免排骨遇冷收缩，影响口感。
炒糖色
锅中放少许油，油热后放入冰糖。
1、先煲一锅水开水把排骨绰水，然后再用清水清洗干净。
2、锅里放入少许油，把冰糖放入小火煮开冰糖。
3、直到冰糖煮到焦糖的颜色。
4、把排骨放入翻炒。
5、再把姜片放入炒出姜片的味道。
6、注入开水淹没到全部的排骨。
7、加入一勺料酒。
8、加入2勺酱油。
9、加入三勺白醋。
10、盖上锅盖，中火煮35分钟。
11、最后撒上一些白芝麻。
12、酸酸甜甜的排骨就做好了。
以上就是最正宗的糖醋排骨做法的全部内容，浸泡好的排骨捞出，放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过排骨。大火将水烧开，撇去浮沫。焯水是去除排骨腥味和杂质的重要步骤，开水下锅可以使排骨表面的蛋白质迅速凝固，锁住血水和营养成分。浮沫撇净后，继续煮2 - 3分钟，然后捞出排骨，用热水冲洗干净。注意要用热水冲洗，避免排骨遇冷收缩，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
