松鼠鱼的做法？1、主料：草鱼一条。2、辅料：鸡蛋一个、盐两克、淀粉一小把、番茄酱五十克、白糖五十克、白醋五十克。3、首先准备鲜活的草鱼一条，控制在2斤左右（太大的鱼后期不好烹饪，太小起不到松鼠的效果），去麟去内脏清洗干净（多清洗几遍，这样不仅卫生，同时也能更好地去除腥味）。4、那么，松鼠鱼的做法？一起来了解一下吧。
1、食材：草鱼800g、生粉500g、生姜10g、鸡蛋20g、小葱10g、盐3g、番茄酱50g、白砂糖50g、芡粉100g。
2、首先将准备好的鱼去掉鱼头。
3、将鱼身切成两半，但是切至鱼尾处不要切断。
4、在鱼身上用到竖着切几条切口，切至鱼皮处，不要切断。
5、接着再反向斜着切鱼身，同样不要切断。
6、之后把切好的鱼放入盘中，加入生姜10g，小葱10g，鸡蛋一个，盐3克后抓均匀。
7、准备500g生粉，把腌好的鱼肉全部裹上生粉。
8、把裹上生粉的鱼放入锅中油炸5分钟炸至金黄。
9、将鱼炸好后，捞出摆盘。
10、接着锅中放入食用油，50g番茄酱，50g白糖，100g芡粉，烧至粘稠即可。
松鼠鱼是一道色香味俱佳的佳肴，其制作步骤精细，需精心准备各种食材。
首先，准备一条活鳜鱼，再配以虾仁、熟笋、水发香菇和青豌豆等配料，这些食材不仅增添了菜品的口感，还丰富了营养。此外，还需要熟猪油、香油、料酒、精盐、绵白糖、香醋、番茄酱、蒜末和香菜段等调料，这些调料将共同作用于菜肴，使其味道层次丰富。
制作松鼠鱼的步骤十分讲究。首先，将鱼齐胸鳍斜刀切下，然后在头下巴处剖开，轻轻拍成稍扁的形状。接着，沿鱼身脊两侧从头至尾平批，去掉鱼头、脊骨。接下来，将鱼叶子皮向下放在案板上，片去胸刺，再用刀在鱼叶子上直划和斜划，形成菱形小花刀。这样处理后的鱼肉不仅美观，而且易于入味。
在烹饪过程中，先准备好调味汁。将番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐和水淀粉放入碗中，调匀备用。然后，将猪油烧至八成热，将鱼尾和鱼头慢慢放入油锅中炸制，同时不断用勺子舀热油浇在鱼身上，使鱼叶子均匀受热。炸至淡黄色时捞出。
与此同时，在另一个炒锅中放少许油，油热后下虾仁熘熟，再倒入漏勺备用。原炒锅留少许油，油热后下香菜段略爆后捞出，接着下蒜末、笋、香菇和豌豆炒熟。此时，烹入之前准备好的调味汁，加入熟猪油和香油，最后加入虾仁炒匀后出锅，浇在炸好的鱼上。
松鼠鱼的正宗做法及刀法如下：
做法：1. 准备材料：需要草鱼一条，以及盐、味精、料酒、蛋黄、淀粉、蒜、番茄酱、白糖、白醋、橙汁等调味料。2. 鱼头处理：在鱼膛顶部切一刀，作为松鼠鱼的头。3. 去骨切花刀：从鱼骨头中间片开，把鱼骨片除。鱼肉先斜刀45度切，再反方向切同样不要切透，形成交叉的花刀。4. 腌制鱼肉：将切好的鱼肉清洗干净，加入适量的盐、味精、料酒和一个蛋黄，抓拌均匀后裹上一层淀粉。5. 炸制鱼肉：起锅烧油，油温六成热时，下入鱼肉与鱼头，炸至金黄酥脆后捞出，摆入盘中备用。6. 熬制汤汁：锅内留少许底油，放入蒜末爆香，再加入适量的番茄酱、白糖、白醋、橙汁和盐，加入适量的水，倒入水淀粉勾芡，熬至汤汁浓稠。7. 浇汁成菜：将熬好的汤汁均匀地浇在炸好的鱼肉上，美味的松鼠鱼就制作完成了。
刀法： 鱼头切割：在鱼膛顶部切一刀，作为松鼠鱼的头，这一刀要稳准狠，确保鱼头能够完整分离。
1、主料：鲈鱼1条、青豌豆适量、料酒5克、姜7克、葱适量、盐适量、胡椒粉2克、面粉适量、淀粉适量、番茄酱适量、白糖适量、红醋7克。
2、鲈鱼分头，去骨，鱼肉改刀，加入料酒，姜，葱腌制鱼肉，加胡椒粉，盐拌匀，入味。
3、清水加盐，倒入青豌豆焯水。
4、面粉加淀粉混合均匀，裹匀腌制好的鱼肉，鱼头，鱼肉下油锅炸。
5、番茄酱下锅，加适量白糖，盐，淀粉勾芡，红醋调色，撒下青豆拌匀。
6、鱼摆盘后，淋下酱汁。
1、主料：草鱼一条。
2、辅料：鸡蛋一个、盐两克、淀粉一小把、番茄酱五十克、白糖五十克、白醋五十克。
3、首先准备鲜活的草鱼一条，控制在2斤左右（太大的鱼后期不好烹饪，太小起不到松鼠的效果），去麟去内脏清洗干净（多清洗几遍，这样不仅卫生，同时也能更好地去除腥味）。
4、接着把鱼头的下颚取下来（一般有的厨师都会把下颚作为松鼠头），然后把鱼的脊椎给去除（注意鱼尾的地方千万不能断，否则这道菜就失败了），这时候再把鱼肚腩去除，只留鱼肉和鱼尾即可。
5、我们开始改花刀，这一步其实并不是多么复杂，先斜刀从头部一刀一刀改下去，然后在从45度角直刀依次切下去（注意无论是直刀还是斜刀，都不能把鱼皮弄破），两条鱼肉都要这样改（改的均匀一些更好看）。
6、准备一个容器放入一个蛋黄、盐，将鱼肉们放进去搓揉裹色（经过这一步炸出来的松鼠鱼颜色会更好看），之后在鱼身上均匀的拍上干淀粉（也就是生粉，其它粉不行，因为生粉带有黏性）。
7、接着碗中加入番茄酱、白糖、白醋30克、一点盐搅拌均匀（提前把料汁调好，免得忙起来手忙脚乱的），把锅烧热放入五勺油（油多一些，这样能炸的更均匀），先把鱼尾部转一圈，接着在油温六成热下入松鼠鱼浸炸（筷子先夹住头部浸炸十五秒，让头部先定型才能全部放进去炸）。
以上就是松鼠鱼的做法的全部内容，烹饪难度：中等 烹饪时间：15分钟 烹饪工艺：炸 菜品口味：糖醋 用料：桂鱼一条，菠萝，青豆，料酒，盐，番茄酱，糖，醋，淀粉 松鼠鱼的做法第一步鱼头斜刀切掉，把鱼骨两边肉剔下来，注意鱼尾部分要连在一起。第二步鱼肉片先竖刀切，切到鱼皮处注意不要切断了，在斜刀切，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
