葱油鱼做法？制作葱油鱼，步骤如下：1、草鱼宰杀后，净膛、去磷、去鳃、洗净，两面剞一字刀，将鱼入锅，加葱段、姜块及水煮约15分钟，至熟捞出装盘即可；2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉，加料酒、葱丝、姜丝，倒酱油腌制即可；3、锅放香油烧热，浇在鱼上即可。那么，葱油鱼做法？一起来了解一下吧。
葱油鱼是一道传统名菜，鲁菜，苏菜中均有此菜，形美味鲜，清淡素雅，咸香微辣。此菜妙就秒在它的最后一道工序，炒锅入油，扔几颗花椒粒，烧热至冒烟的时候关火。趁热将油均匀的浇在铺了葱丝的鱼身上，这样做出来的葱油鱼，葱香肉美，汤汁入肉，十分鲜美。下面来详细介绍做法：
食材：黄花鱼一条
辅料：植物油适量、盐适量、大葱一根、生抽10克、蒸鱼豉油5克。
具体步骤：
1、主料：黄花鱼 辅料:植物油、盐、大葱、姜、红辣椒、料酒、生抽、白糖、蚝油、蒸鱼鼓油、胡椒粉、高汤。
2、黄花鱼去鳞、内脏、洗净，切花刀，用料酒、盐、味精稍腌。
3、葱姜洗净切片，切葱丝。
4、红辣椒洗净切丝。
5、把黄花鱼装盘，加葱段、姜片、料酒腌制10分钟。
6、蒸锅加水大火烧开，加黄花鱼大火蒸10分钟，取出黄花鱼，捡去葱姜去掉汤汁，撒上葱丝。
7、用料酒、蒸鱼鼓油、白糖、味精、生抽、胡椒粉、蚝油、高汤调好汁。
8、热锅凉油，油热10成，把热油浇在黄花鱼上面的大葱丝，加入味汁、撒上红辣椒丝装饰即可。
9、成品图：
葱油鱼是一道鲜美可口的家常菜，主料可选用鲤鱼或青鱼，先将鱼洗净，打花刀，用盐、料酒腌制十几分钟，然后蒸熟。蒸鱼时，需将葱白、姜切丝铺满鱼身，可配以青红辣椒丝增加口感。蒸好后，将热油淋在鱼身上，调自己喜欢的味汁即可。
草鱼750克是另一种选择，需先将其宰杀，去鳞去鳃去内脏，清水洗净，放入长形盆中，加生抽、葱结、姜片、绍酒、精盐、味精，上笼蒸30分钟左右。取出后，拣去葱结、姜片，撒上胡椒粉，盖上葱丝，然后烧热油淋在葱丝上。
大黄鱼1条同样适合制作葱油鱼，需先在鱼身两侧每隔3厘米剖一刀，加入葱段、姜片、料酒煮沸，再用微火保持微沸蒸至嫩熟，然后撒上姜丝、精盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100克，最后烧热油淋在葱丝上。
鲤鱼750克也是常用的主料，需先洗净刮鳞，去掉鳃和内脏，打上柳叶花刀，深至刺骨，焯水后撒上精盐、味精、料酒略腌，再放葱姜丝蒸熟。蒸好后撒上香菜梗，淋上胡椒粉、酱油、香油，葱段焦黄的油也需淋在鱼身上。
鲈鱼一条同样适合制作葱油鱼，需先将鱼洗净，在鱼身两面斜入划5刀，用细盐和料酒腌制一小时，蒸8-10分钟后取出，去掉葱段、姜片，浇上蒸鱼豉油，撒上姜丝和葱，红辣椒丝。最后烧热油淋在鱼身上。
葱油鲳鱼做法：
食材：鲳鱼1条
辅料：食用油适量、盐适量、酱油适量、葱一棵、姜一块、花椒少许、料酒少许。
具体步骤：
1、鱼去鳞和腮，挖去内脏清洗干净备用。
2、把鱼的身体反正面斜刀划开。用适量的盐涂抹鱼的表面和里面，放入料酒腌制10分钟。
3、准备好葱姜，葱切成丝姜切片。姜片放在鱼的切口处，葱丝撒在鱼的表面。
4、蒸锅放入清水烧热，鱼放入蒸屉中盖上盖子蒸至10分钟。
5、把蒸好的鱼端出，倒出盘子中多余的水，挑出葱丝和姜片。把切好的新鲜葱姜丝放在鱼的表面，淋上适量的酱油。
6、锅烧热放油，放入花椒爆出香味，然后把花椒挑出。
7、把热油淋在鱼的表面，爆出葱姜的香味。葱油鱼就做好了。
葱油鲳鱼做法如下：
材料准比：鲳鱼、葱、盐、白糖、味极鲜、油等。
1、鲳鱼去内脏，洗净！
2、两边割刀，方便入味。
3、碗底铺上姜丝，放入葱根，撒上少许盐，白糖，加几滴料酒与米醋！大火蒸六分钟！
4、倒油，加热，放葱丝，炸干，再将葱丝捞出待用！
5、取出，倒出多余的鱼汤。
6、浇上热葱油！瞬间葱香酱油香扑鼻。
1、鲤鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净利，放在大锅里面用微火煮,煮至水沸腾后十分钟方可出锅。
2、把葱花去叶留茎切至丝状,然后摆至鱼身上。
3、把酱油两勺倒进锅中并倒入味精,加热后倒至鱼身上要均匀倒上。
4、把锅刷干净后倒入花生油，加热后放入花椒,直到花椒颜色发黑并冒出烟即可。
5、把花椒取出,并立即倒至鱼身,香喷喷的葱油鱼就做好了。
以上就是葱油鱼做法的全部内容，葱油鱼是一道鲜美可口的家常菜，主料可选用鲤鱼或青鱼，先将鱼洗净，打花刀，用盐、料酒腌制十几分钟，然后蒸熟。蒸鱼时，需将葱白、姜切丝铺满鱼身，可配以青红辣椒丝增加口感。蒸好后，将热油淋在鱼身上，调自己喜欢的味汁即可。草鱼750克是另一种选择，需先将其宰杀，去鳞去鳃去内脏，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
