家常小酥肉的做法大全？锅中倒入适量油，烧热后放入肉块煎至金黄色，捞出备用。锅中留少许底油，加入花椒和大葱炒香，再加入八角、桂皮、香叶、生姜片、蒜片、干辣椒炒香。倒入适量的水和老抽，翻炒均匀后放入煎好的肉块炒匀。加入适量的白糖和醋，翻炒均匀，最后加入适量的盐和鸡精调味即可。那么，家常小酥肉的做法大全？一起来了解一下吧。
以下是正宗小酥肉的家常做法：
食材准备
主料：猪肉（建议选用五花肉或里脊肉）500克。
辅料：鸡蛋1个、红薯淀粉150 - 200克、面粉50克、花椒粉5克、盐6克、鸡精3克、生抽15毫升、料酒15毫升、姜片10克、大葱段10克、食用油适量。
制作步骤
处理食材
将猪肉洗净，切成薄片，尽量切得均匀一些，厚度大约在2 - 3毫米左右。切好后放入碗中备用。
姜切丝，葱切段，放入装有猪肉的碗中。
腌制肉片
往碗中加入花椒粉、盐、鸡精、生抽、料酒，搅拌均匀，让每一片猪肉都能充分吸收调料的味道。腌制时间大约为30分钟，使其更加入味。
调面糊
取一个大碗，打入一个鸡蛋，加入红薯淀粉和面粉，再加入适量清水，搅拌成均匀的面糊。面糊的稠度要适中，以能挂在肉片上且不会快速滴落为宜。可以先少加一点水，慢慢调整面糊的稠度。
挂糊炸制
将腌制好的肉片逐片放入面糊中，使其均匀地裹上面糊。
热锅凉油，待油温烧至六成热（大约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）时，放入裹好面糊的肉片，小火慢炸。一次不要放太多肉片，以免肉片之间相互粘连。炸至肉片表面微黄、定型后捞出。
复炸
待所有肉片都炸完后，将油温升高至八成热（大约180℃），再次放入肉片进行复炸。
以下是家常酥肉的正确做法：
所需食材
主料：猪肉250克（建议选用五花肉或肥瘦相间的夹心肉）。
腌肉调料：黄酒1勺、生抽1勺、盐少许、五香粉适量、花椒粉适量。
酥糊材料：淀粉50克、面粉50克、鸡蛋1个、凉水适量。
配菜：大白菜200克、蘑菇100克、黑木耳1小把、葱姜适量、香菜适量。
制作步骤
准备猪肉：将猪肉去皮，切成适口的片状，放入碗中。加入黄酒、生抽、花椒粉、五香粉，搅拌均匀，腌制一段时间使其入味。
调制酥糊：把面粉和淀粉放入盆中，加入鸡蛋和适量凉水，搅拌成稀稠适当的酥糊。注意糊的浓稠度要适中，太稠或太稀都会影响后续操作。
裹糊炸制：将腌好的肉片放入酥糊中，确保每片肉都均匀裹上酥糊。用筷子将裹好糊的肉片逐片夹起，放入热油锅中，炸至金黄色后捞出。待所有肉片炸完后，开大火将油温升高，再次放入肉片复炸，时间控制在十秒左右，至肉片变得金黄酥脆后捞出控油。
制作烩菜：将大白菜洗净切块，黑木耳提前泡发洗净，蘑菇冲洗干净备用；香葱切段、姜切片，香菜洗净切碎备用。锅内留底油，用姜葱炝锅后加入热水（如果有高汤更好）烧开。放入黑木耳、蘑菇、大白菜等配料和炸好的酥肉一起煮开，改小火烩制15分钟左右。
【制作食材】五花肉，食用油，姜，米酒，十三香，鸡蛋，香炸粉
【方法及步骤】
1、首先我们要把准备好的五花肉，将其去皮以后，把五花肉改刀切成薄片状备用。在对五花肉进行切片的时候，要尽量把五花肉切得薄一些，这样酥肉在油炸的过程当中，才能保证其内部的肉片被炸得熟又透。
然后准备一块生姜，将其清洗干净并切成姜丝，再往里面再加入两大勺的米酒，将其制作成姜酒备用。
2、往切好的肉片中加入一勺盐，将其搅拌均匀后，再往肉片中再加入两大勺准备好的姜酒，将其搅拌均匀，最后往肉片中再加入两勺生抽提色，并用手将其抓拌均匀以后，让肉片腌制上15分钟。
肉片腌制的过程当中，我们需要准备一个大碗，并往里面加入半包的香炸粉，用香炸粉来制作面糊的话，是酥肉酥脆的关键食材。然后往里面再打入一个鸡蛋，以及一小勺的十三香、少许食盐，再准备适量的清水加入到里面，将其搅拌成面糊。
3、对面糊进行制作的时候，不要把面糊做的太稀，用筷子能够将面糊提起丝状时即可。然后把腌制好的肉片，将其倒入到面糊当中，并用筷子将其搅拌均匀，让肉片的表面能够均匀的裹上一层面糊。
然后起锅热油，往锅中多加入一些食用油，油温加热到5成热时，即可把准备好的肉片加入到热油当中，去对其进行油炸。
油炸小酥肉是一道美味可口的家常菜，以下是详细的做法：
一、食材准备
主料
猪肉（建议选用五花肉或者里脊肉）300克。五花肉肥瘦相间，口感更好；里脊肉则比较鲜嫩。
辅料
鸡蛋1 - 2个，根据肉的量来调整，鸡蛋可以让肉更好地挂糊。
红薯淀粉适量，红薯淀粉炸出来的效果比较酥脆，也可以用普通淀粉，但红薯淀粉口感更佳。
面粉适量，和淀粉混合使用，能让面糊更好地附着在肉上。
花椒适量，用于增加香味。
大葱一段，切葱花，增添风味。
生姜一块，切姜末，去腥。
大蒜两瓣，切蒜末，提升香味。
料酒1 - 2勺，去腥。
生抽2 - 3勺，调味。
盐适量，根据个人口味添加。
胡椒粉适量，增加风味。
鸡精少量，提鲜。
食用油足量，用于油炸。
二、制作步骤
处理食材
将猪肉洗净，切成均匀的小条或者小块，形状可以根据自己的喜好来决定，一般建议长度在3 - 5厘米左右，宽度和厚度在0.5 - 1厘米左右，这样大小比较适中，方便炸制和食用。
把切好的肉放入碗中，加入姜末、蒜末、料酒、生抽、盐、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀，腌制20 - 30分钟，让肉充分吸收调料的味道。
调制面糊
在另一个碗中打入鸡蛋，加入适量的面粉和红薯淀粉，比例大概是1:1，再加入适量的盐和胡椒粉调味，然后慢慢加入适量的清水，边加边搅拌，直到面糊呈稍稠的酸奶状。
以下是牛肉小酥肉的家常做法：
一、所需食材
主料
牛肉（建议选用里脊或牛柳）300 - 400克，这部分牛肉肉质鲜嫩，口感较好。
辅料
鸡蛋1 - 2个，根据牛肉的量来调整，鸡蛋主要起到黏合作用，使炸粉能更好地附着在牛肉上。
红薯淀粉适量，大概100 - 150克左右，红薯淀粉炸出来的牛肉更加酥脆，也可以用玉米淀粉等，但效果可能稍逊一筹。
面粉50 - 100克，面粉和淀粉混合使用，能让外皮更有层次感。
生姜1块（约10克），用于去腥，切成姜末或者姜丝都可以。
大蒜2 - 3瓣，同样切成蒜末，增添香味。
料酒1 - 2勺（约10 - 20毫升），去腥。
生抽2 - 3勺（约20 - 30毫升），用于给牛肉调味。
盐适量，根据个人口味添加，一般3 - 5克左右。
胡椒粉3 - 5克，增加风味。
食用油足量，用于油炸。
二、制作步骤
牛肉处理
将牛肉洗净，切成均匀的小条状，长度约3 - 4厘米，厚度约0.5厘米左右。切好后放入碗中，加入姜末、蒜末、料酒、生抽、盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟，让牛肉充分吸收调料的味道。
调制面糊
在另一个碗中，将鸡蛋打散，然后加入面粉和红薯淀粉，再加入适量的水，搅拌成稍稠的面糊。
以上就是家常小酥肉的做法大全的全部内容，第一种做法： 材料准备：猪五花肉500克、葱姜蒜适量、料酒、生抽、白糖、盐、淀粉、油。 制作步骤： 1. 将五花肉切成薄片，用淀粉抓匀，让肉片裹上一层淀粉。 2. 加入葱姜蒜末、料酒、生抽、白糖和盐，腌制20分钟。 3. 平底锅加热，放入油，将肉片煎至两面金黄色。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
