怎么炒紫茄子好吃又简单？首先，我们准备紫茄子两个，把蒂切掉，再切成大小均匀的滚刀块，切好以后加入陈醋5克，防止茄子氧化变黑，食盐3克抓拌均匀，腌制15分钟，这一步是为了杀出茄子中的黑水、破坏里面的海绵组织，防止吸油变黑。当然除了这样做以外，还有 另外一个办法能进一步防止茄子吸油 ，那就是把锅烧热，那么，怎么炒紫茄子好吃又简单？一起来了解一下吧。
很多人喜欢吃茄子，但又因为茄子吸油而不敢放开的吃，今天，我就以我这么多年的厨师经验，给大家分享一下茄子不吸油、不发黑的方法，首先第一步茄子不能直接下锅炒，因为茄子跟其他的蔬菜不太一样，它是由海绵状薄壁组织所组成，有较多的细胞间隙形成许多毛细管，比较松软，直接下锅的话，一受热就会吸入大量油脂，所以
第一步是破话它的海绵体，
大家常用的一招就是用食盐腌制，其实还有一招稍后分享。
其次
，就是茄子发黑的问题，切开的茄子容易氧化变黑，这里可以
用水浸泡隔离空气防止氧化，也可以加白醋抑制氧化
。
下面，就以一道肉末焖茄子给大家详细讲解一下具体做法，炒茄子千万不要先放油，学会这两招，茄子不吸油不发黑。
【肉末焖茄子】茄子不吸油、不发黑
1.
首先，我们准备紫茄子两个，把蒂切掉，再切成大小均匀的滚刀块，切好以后加入陈醋5克，防止茄子氧化变黑，食盐3克抓拌均匀，腌制15分钟，这一步是为了杀出茄子中的黑水、破坏里面的海绵组织，防止吸油变黑。当然除了这样做以外，还有
另外一个办法能进一步防止茄子吸油
，那就是把锅烧热，直接放入茄子
干煸，彻底破坏海绵吸油体
。今天，我们做的饿死焖茄子，放的油比较少，这一步就省略了，大家做煎茄子的时候务必加上干煸这一步。
炒茄子想要让茄子紫紫的不变色。吃起来又软，一定要把茄子，提前用过一下油。炒茄子的时候。把盐在油锅里炒一下，再放入茄子。不要加生抽，老抽，任何的调味品。
紫茄子怎么炒好吃又简单
功效：
紫茄子富含维生素C和纤维素，具有美容养颜、促进消化和减肥的功效。炒好的紫茄子口感丰富，色彩鲜艳，适合作为一道下饭菜或配菜。
材料：
1. 紫茄子 2个
2. 大蒜 2瓣
3. 生姜 适量
4. 酱油 适量
5. 盐 适量
6. 葱花 适量
7. 食用油 适量
做法步骤：
1. 将紫茄子切成长条状，大蒜和生姜切末备用。
2. 热锅加入适量的食用油，待油热后加入葱花、蒜末和姜末炒香。
3. 将切好的紫茄子放入锅中，翻炒片刻，使其表面均匀受热。
4. 加入适量的酱油调味，继续翻炒至茄子变软熟。
5. 最后加入适量的盐，稍微翻炒均匀即可。
注意事项：
1. 炒紫茄子时火候要掌握好，不要过火炒焦。
2. 紫茄子本身有些苦涩的味道，可以拿来泡水去掉苦涩味后再炒制。
3. 炒制过程中不要加水，因为紫茄子本身含有较多水分。
以上是简单又好吃的紫茄子的炒制方法，大家可以根据个人口味调整调料用量。紫茄子炒好后，色香味俱佳，为餐桌增添一份色彩和风味，同时也能补充身体所需的营养。快来尝试吧！
以下是紫茄子炒好吃又简单且不油腻的制作方法：
食材清单：
1. 主要食材：紫茄子三根，青椒一个，大葱一根，大蒜一头。
2. 调味食材：油、蚝油、盐和五香粉。
制作步骤：
1. 茄子洗净，切成滚刀块，用清水投洗一下备用。
2. 青椒去蒂去籽，大葱洗净，大蒜去皮。
3. 将青椒、大葱和大蒜都切成小块，备用。
4. 加热平底锅，加入适量的油，烧热后加入葱花和蒜片，爆炒出香味。
5. 将茄子放入锅中翻炒，让茄子均匀受热。
6. 加入适量的蚝油，继续翻炒。
7. 盖上锅盖，焖两分钟（如果觉得太干可以加适量的水）。
8. 等到茄子变软后，加入青椒，撒再加少量的盐和五香粉，翻炒均匀。
9. 最后，出锅装盘即可享用。
这个做法既简单又美味，不油腻，非常适合素炒茄子这道菜。
功效：
紫茄子的主要功效是滋补肝肾、补血养颜。它富含多种维生素和矿物质，具有降糖、降脂、利尿等作用，对于预防贫血、调节血压和血脂等方面都有一定的益处。
材料：
1. 紫茄子 2个
2. 大蒜 3瓣
3. 青红椒 1个
4. 生抽 2勺
5. 料酒 1勺
6. 鸡精 适量
7. 盐 适量
8. 植物油 适量
做法步骤：
1. 首先，将紫茄子洗净切成适当的块状。
2. 大蒜剥皮后切末，青红椒洗净去籽切丝备用。
3. 热锅加热后，倒入适量的植物油，烧热后加入切好的紫茄子块，煎至两面微焦，变软即可取出。
4. 锅中留少许底油，放入大蒜末炒香，再加入青红椒丝翻炒均匀。
5. 然后，将煎好的紫茄子块倒入锅中，翻炒片刻。
6. 加入生抽、料酒、盐和鸡精，继续翻炒均匀，让调料充分渗入茄子。
7. 最后，大火炒匀即可出锅，上桌之前可以适量撒上些许葱花进行装饰。
注意事项：
1. 在炒紫茄子之前，最好先将茄子切块后放入盐水中浸泡片刻，然后再用清水冲洗干净，这样可以去除紫茄子的苦涩味。
2. 煎紫茄子时，可以适当加一些植物油，这样茄子更容易熟烂，口感更好。
3. 炒制过程中，可以根据个人口味适量调整调料的用量，增加风味。
以上就是怎么炒紫茄子好吃又简单的全部内容，2、茄子洗干净之后切块，然后用盐水浸泡，炒的时候再用清水洗干净，沥干水分，放锅里炒。3、炒茄子要用大火翻炒，炒的时候加一点醋，这样炒出来的茄子香软好吃还不变色。三、制作步骤1、紫茄子、葱、姜、蒜、白糖、盐、油、生抽、醋、蚝油、淀粉 2、把茄子去蒂，洗干净，切滚刀块放进盆里，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
