口水鱼的做法视频？口水鱼的制作步骤：1、先把鱼肉斜刀片成片，然后加入鸡蛋清、盐和适量生粉、黄酒和匀腌20分钟入味。2、锅内下2到3片姜片、葱段、花椒和几滴色拉油水烧开后下鱼片，用推勺划散，转中火。3、芫蓿洗净切小段，铺在盘底。鱼片熟后用漏勺捞起来后盛入铺好芫蓿的盘子。4、姜三片、那么，口水鱼的做法视频？一起来了解一下吧。
口水鱼介绍：主料：白鲢鱼肉：500克
配料：鸡蛋：1只,生粉：适量,干辣椒：少许,香菜（芫蓿）：适量,香葱：适量,蒜：适量,姜：适量,芝麻酱：适量,油酥花生：适量,熟芝麻：适量,酱油：适量,陈醋：适量,白糖：适量,花椒：适量,花椒粉：适量,油酥辣椒：适量
难度：新手尝试
功效：
美食类型：热菜
季节菜系：春季
口水鱼讲解：
地铺行网这道口水鱼，整盆口水鱼吃的你口水止不住哦！香气扑鼻。
口水鱼的制作步骤：
1、先把鱼肉斜刀片成片，然后加入鸡蛋清、盐和适量生粉、黄酒和匀腌20分钟入味。
2、锅内下2到3片姜片、葱段、花椒和几滴色拉油水烧开后下鱼片，用推勺划散，转中火。
3、芫蓿洗净切小段，铺在盘底。鱼片熟后用漏勺捞起来后盛入铺好芫蓿的盘子。
4、姜三片、蒜三瓣加少许盐捣成泥，葱切葱花，将姜蒜泥、葱花、芝麻酱、陈醋、油酥辣椒、酱油、白糖、花椒粉根据个人口味调入碗里。
5、将以上调料浇在鱼片上，锅内另外热底油，待开始冒烟下切颗粒的干辣椒，炸香立即离火浇在鱼片上，撒上油酥花生上桌。
1、主料：去掉鱼头的鱼一条约500克。配料：食用油、花椒油、辣椒油、酱油、醋、精盐、料酒、白糖、鸡精、豆豉、香葱、香菜、熟花生米、白芝麻，生粉。
2、将鱼清洗干净，把鱼骨去掉，然后用刀斜着把鱼肉片成鱼片，越薄越好，鱼片薄的话，做出来的鱼肉就会晶莹剔透，有亮泽，而且鱼片也薄越不容易碎。
3、把生鱼片放入盆中加入料酒、精盐、拌均匀腌制10-20分钟左右等待入味。
4、等待鱼片腌制的过程中我们先把蒜、姜、豆豉切碎，锅里放入食用油烧热后把蒜、姜、豆豉放入锅里炒直到炒出香味。
5、取出一个大一点的碗，把刚在锅里炒好的蒜、姜、豆豉连同油一起倒进碗里，然后在碗里加入酱油、醋、辣椒油、花椒油、精盐、白糖、熟的花生米拍碎、白芝麻，所有的料加好以后在碗中搅拌一下，搅拌均匀，备用。
6、把腌制好的鱼片用清水冲一下上面的盐水，稍微控一下水，然后在放入碗里加入生粉搅拌均匀。
7、干净的锅里放上食用油烧热，把鱼片倒进去翻炒，炒熟后盛出来控干油，拿一个深一点的汤盆来盛，把鱼片放进去然后把刚搅拌好的料汁倒入鱼汤盆里。
8、最后把香菜、香葱切成碎末撒在汤盆里就做好了。
口水鱼的做法大全！
一、口水鱼
食材
大鲫鱼、油辣海椒、香油、花椒面、醋、芝麻、油酥花生、酱油、花椒油、木姜油、瓜子油、小葱、大红海椒。
做法
1、大鲫鱼划刀，用姜片葱段腌制一个小时。
2、锅中加汤，放姜片，葱段，花椒，八角烧开，放鲫鱼入锅闷8分钟。
3、把鱼捞起来备用。
4、调料准备工作，冷油，小火油酥花生米。
5、姜，蒜，红海椒切米；小葱切葱花；芝麻炒香。
6、油辣海椒，酱油，姜蒜末，醋，白糖，香油，瓜子油，木姜油，花椒油，芝麻，味精，鸡精，兑成油辣海椒水。鱼味道口感好坏，就在这碗海椒水里。
7、浇在鱼上面就可以吃啦。面上放红海椒米，油酥花生，葱花就好啦。
二、口水鱼
食材
白鲢、嫩姜、葱、辣椒、郫县豆瓣酱、芝麻、红薯淀粉。
做法
1、白鲢切好薄片放姜片，料酒，盐，红薯淀粉，腌制。
2、嫩姜切丝，各种调料准备齐全，该切切该洗洗。
3、锅里放水烧开，把鱼片一片片放入滚水里面烫熟，装盘。
4、锅里水倒掉，放油，下姜丝辣椒蒜末炒香，加一勺豆瓣酱，继续翻炒，葱白也一起加进去小火翻炒。
口水鱼是一道四川省的经典菜肴，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而著称。这道菜的关键在于鱼的选择和调味料的准备。以下是一个口水鱼的做法：
材料：
新鲜草鱼或黑鱼一条（约750克-1000克）
生姜一块
葱几根
大蒜几瓣
干辣椒适量
花椒适量
酱油适量
白糖适量
盐适量
鸡精或味精适量
香油适量
花生油或其他植物油适量
香菜适量（装饰用）
芝麻适量（装饰用）
做法：
准备鱼：将鱼去鳞、去内脏、洗净，从背部切开，去掉鱼骨，切成片或块。用盐、少量酱油和料酒腌制10分钟。
烫鱼片：在锅中烧开水，放入姜片和葱段，将腌好的鱼片放入水中焯烫至变色，捞出沥干水分。
准备调料：将大蒜剁碎，生姜切丝，葱切段，干辣椒剪成小段，花椒备好。
炒制调料：在锅中加入适量的花生油，烧热后先放入花椒炒香，再加入干辣椒段、姜丝、蒜末和葱段炒出香味。
调味：加入适量的酱油、白糖、盐和鸡精，根据个人口味调整辣度和甜度。
拌鱼片：将炒好的调料均匀地浇在焯好的鱼片上，让每一片鱼都裹上调料。
出锅：淋上香油，撒上香菜和芝麻作为点缀。
小贴士：
选择鱼的时候，新鲜的草鱼或黑鱼是最佳选择，肉质鲜美且适合做口水鱼。
鱼片不要切得太薄，以免烹饪时破碎。
焯鱼片的时候不要过久，以免鱼肉变老。
调料的炒制要快火快炒，以保留食材的香味。
茶香口水鱼
特点：
选料普通，操作简单，鲜咸香辣，茶香味浓，特别适合南方人口味。
原料：
鲜活草鱼1条（1250克）．
调料：
自制茶香酱50克．盐2克太太乐鸡精5克，味精5克，劲霸浓缩鸡汁3克，白糖3克，辣椒粉50克，姜30克，
色拉油50克，香葱花60克．去皮熟芝麻30克．广东米酒25克，白胡椒5克高汤2000克，豉油5克红椒圈5克。
制作方法：
（1）草鱼宰杀洗净从背部沿脊骨破开鱼的两侧切瓦楞花刀，用盐、米酒、2克白胡椒、2克味
精腌制2小时。
（2）芝麻同香葱花一起放入鱼盆垫底（这样鱼汤就可以将芝麻和葱花冲开．入味均匀）。
（3）锅入油下姜片小火蝙香．加入辣椒粉、自制茶香酱、3克白胡椒、5克鸡精、白糖小火炒半分钟，加高汤烧开，下入草鱼加盖中火烟煮3分钟至鱼刚熟，调入3克味精，点缀红椒圈，出锅倒入鱼盆里，淋燕由上桌即可。
技术关键：
1、由于焖鱼的时间较短，所以腌鱼时一定要腌够时间，使鱼肉入味否则菜品口味不好。对于1250克的鱼来说应腌制2小时鱼越大腌的时间越长。
2、草鱼选用1250克最好，重量误差应在1250-1500之间，这种个头的鱼肉质鲜嫩而且鱼刺不是很多。如果鱼太小鱼肉比较粘而且小刺比较多口感不好。
以上就是口水鱼的做法视频的全部内容，1、把鱼大刺剔下,把鱼片成鱼片,加淀粉,白酒,鸡蛋,淀粉,蒜片2片,姜2片拌匀,不需加盐。 2、把鱼腌制15分钟,把小米辣,姜蒜切末备用。 3、烧开水,把鱼片一片一片放进沸水里,鱼片发白,捞出来放碗里。 4、把油烧热,把姜,蒜,小米辣爆香把蒸鱼豉油倒进去,烧开,淋到鱼上面,即成。 四、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
