乐山钵钵鸡的做法？1、准备鸡爪、翅尖、鸭胗、藕片、海带、豆皮、土豆或其他食材，洗净，切片，荤菜需要提前腌制码味。2、将准备好的食材烫熟，视切片的大小，决定煮制时间。一般荤菜在沸水中煮3分钟左右，素菜烫煮1分钟左右。烫熟后，捞起。素菜可在冷水中冰一下，以保持其鲜脆。较后穿上竹签。3、那么，乐山钵钵鸡的做法？一起来了解一下吧。
钵钵鸡是一道源自四川乐山的传统名小吃，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而著称。这道菜不仅在四川地区广受欢迎，也在全国范围内受到了食客们的喜爱。下面将详细介绍制作钵钵鸡的步骤：
准备食材
荤菜类：鸡腿2只，鸡骨架1副，鸡爪4个，鸡胗8个，鸡心15个，鸡肝4个，鸡翅尖10个。
素菜类：秋葵5个，西葫芦半根，黄瓜半根，西兰花半朵，木耳50克，土豆1个，豆腐1块，水发木耳100g，莲藕100g，春笋50g，平菇100g。
配料：小葱3棵，姜片2片，八角1个，三奈1个，丁香2个，小茴香1克，香叶2片，花椒3克，郫县豆瓣酱2大勺，红糖1勺，生抽1勺，鲜青花椒小半碗约30克，复制红油100克，香油2克，味精2克，桂皮1根。
处理鸡肉
清洗和煮制：将鸡腿和鸡骨架清洗干净，放入锅中加足量的水煮沸，撇去浮沫后加入白胡椒粉、盐、香料（如姜片、蒜片、葱段）、八角等，大火煮开后转中火炖煮1-1.5小时，直至汤色发白。
冷却和切片：将煮熟的鸡腿捞出泡在冰水中至稍凉，然后捞起放在菜板上晾凉，去骨后切成片或用竹签串好备用。
处理蔬菜
清洗和切配：将各类蔬菜洗净，根据需要切成合适的大小。例如，西兰花可以切成小朵，土豆切成薄片，豆腐切成小块。
焯水：将切好的蔬菜分别用竹签串好，放入开水中焯烫1-2分钟，捞出沥干水分备用。
1、材料：鸡胗150G、鸡腿肉200G、莲藕1节、土豆1颗、盐1勺、白糖2勺、红油辣椒5勺、花椒粉1勺、香油1勺、卤油10勺、白芝麻适量、竹签一包、五香粉适量、七八颗八角、十片左右香叶、茴香、丁香、白蔻各适量、姜两块、两三颗草果、三勺白糖、三四勺盐。
2、鸡胗洗净煮熟，然后切成片，穿竹签。
3、鸡腿煮熟，切片，穿竹签。
4、土豆去皮，先穿竹签，再煮熟。
5、莲藕切片，煮熟后，再穿竹签。
6、卤油---卤过肉的汤汁，这个是钵钵鸡的精髓所在。冷水1.5升加一小包五香粉（自家卤香料也是用一包），再加入七八颗八角，十片左右香叶，适量茴香、丁香、白蔻，一两块良姜，两三颗草果，草果用刀拍裂开最好了，这些香料一起熬制，加入三勺白糖，依个人口味放三四勺盐。大火烧开，中火熬制约四十分钟至一小时即可。然后卤点荤菜，比如猪蹄，卤汁可以滤过渣子后放冻箱里保存。这样的卤汤就很浓郁鲜香啦。
7、卤油中加入加白糖，盐调味，搅匀，让盐白糖充分融化，放入红油辣椒。撒入熟芝麻。调好的汤汁放入各种食材浸泡半小时或以上，等味道入进去就可以了。
四川有许多闻名全国的美食，比如：龙抄手、肥肠粉、麻辣火锅、担担面、肥肠粉、夫妻肺片、陈麻婆豆腐、广元蒸凉面、钟水饺、三大炮等等。其中，钵钵鸡作为成都的一种传统名小吃，有着上百年的发展史。这道美食以陶器钵盛放、以麻辣为主，再配以多种调料的去骨鸡片拌和而制成，肉嫩鲜香。
一、川味名吃钵钵鸡的制作方法秘籍
原料：童草鸡、花生酱、芝麻酱、蚝油、酱油、鸡精、黄酒、盐、红油、红油辣椒50克花椒粉5克、精盐20克、白糖10克、味精5克。
制作程序
1、煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。
2、切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。
3、调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。
二、钵钵鸡汤汁种类
1.麻辣味型以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、辣椒油、豆瓣油、泡辣椒油、花椒油、花椒粉、鸡汤、姜葱汁、酱油混合调拌而成。具有浓郁的麻辣风味，而麻辣中既有鸡汤的鲜香，又有和味增浓的甜味、鲜味来融合诸味。此味汁代表性极强，普及度高，是大众易接受的。
2.传统风味红油味型以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、辣椒油、花椒油、鸡汤、姜葱汁、蒜汁、熟白芝麻调拌而成。
1、准备鸡爪、翅尖、鸭胗、藕片、海带、豆皮、土豆或其他食材，洗净，切片，荤菜需要提前腌制码味。
2、将准备好的食材烫熟，视切片的大小，决定煮制时间。一般荤菜在沸水中煮3分钟左右，素菜烫煮1分钟左右。烫熟后，捞起。素菜可在冷水中冰一下，以保持其鲜脆。较后穿上竹签。
3、椒味钵钵鸡汤料是由藤椒油、高汤为主要原料，一般是150克藤椒油加5斤高汤（用量比例，不是固定的，可按需按口味调整），然后加盐、味精调鲜咸味。另外可以撒入一些芝麻、青红辣椒粒在盆里，进行点缀。如果是购买成品调料，可以用藤椒味调味粉代替高汤、盐和味精，直接加矿泉水或冷开水即可。
4、将串好的食材，泡入兑好的藤椒味汤料中，一般浸泡7-10分钟即可入味。但不同菜品，入味时间不一样，比如叶类、菇类菜入味就比较快。且入味时间受菜品切的大小、厚度影响。
四川钵钵鸡培训，钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。钵钵鸡食用方便，有多种口味可选择。一般比较受欢迎的就是藤椒味和红油味。很多钵钵鸡很不正宗，特别现在很多超市卖的钵钵鸡很不好吃。正宗的钵钵鸡味道非常不错。钵钵鸡里面非常重要的就是红油炼制。今天我们就来分享下钵钵鸡红油的炼制方法。
钵钵鸡红油制作：
1.倒入色拉油(菜籽油也可以，一般色拉油相对便宜，基本都用色拉油);
2.下入香料，把香料炸至金黄，捞出不要;
3.等油温下降到150-200度的时候，下芝麻;
4.把芝麻炸至微微发黄即可;
5.下入辣椒面，分三次下，这样做出来的钵钵鸡红油更有层次感(辣椒面可以粗点);
6.倒入适量的香油;
7.倒入花椒面，十三香，十三香只要一点点，差不多一克就够了;
8.加入一小盖白酒;
9.把红油装起来，放置一晚上，再用，这样非常香，颜色也非常好看。钵钵鸡红油就做好了。我们钵钵鸡红油和串串红油，面条红油，他们的制作哦都有一定的差别。钵钵鸡创业也非常方便，不管是开店还是推车，专卖还是搭配卖都是非常不错的。
钵钵鸡培训两种钵钵鸡风味：
1、红油钵钵鸡：
红油味是最早的钵钵鸡风味，它在继承火锅风格的同时又加以改进，更注重油的品质，可以说红油味重在红油风味上面
2、藤椒钵钵鸡：
外观上与红油钵钵鸡完全不同，汤白油白，但入口仍有麻辣的味感，麻辣酸甜是藤椒钵钵鸡的主要特征，藤椒钵钵鸡目前受欢迎的成都不低于红油味
四川钵钵鸡培训，一道"钵钵鸡"听名字就觉着很新奇，菜名别致而有亲切感。
以上就是乐山钵钵鸡的做法的全部内容，1、材料：鸡胗150G、鸡腿肉200G、莲藕1节、土豆1颗、盐1勺、白糖2勺、红油辣椒5勺、花椒粉1勺、香油1勺、卤油10勺、白芝麻适量、竹签一包、五香粉适量、七八颗八角、十片左右香叶、茴香、丁香、白蔻各适量、姜两块、两三颗草果、三勺白糖、三四勺盐。2、鸡胗洗净煮熟，然后切成片，穿竹签。3、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
