葡挞的做法？烘烤：将装有蛋奶馅的挞模放入预热好的烤箱中，烤约15-20分钟，或者直到蛋奶馅表面呈现出金黄色的焦糖色，挞皮边缘呈现酥脆的金黄色。取出和冷却：烤好的葡挞从烤箱中取出，放置在冷却架上稍微冷却，这样可以使挞皮更加酥脆。享用：澳门葡挞最好趁热食用，那么，葡挞的做法？一起来了解一下吧。
葡挞
准备食材：
全蛋2个、蛋黄1个、白砂糖35g、奶粉10g、炼奶80g、淡奶油80g、牛奶160g 、现成蛋挞皮
操作步骤：
1.全蛋液和蛋黄搅打均匀白砂糖后挤入炼乳搅匀
2.奶粉 可以过筛或边倒边搅拌容易结块
3.倒入淡奶油和牛奶混合均匀 过筛后得到挞液
4.烤箱预热后200度25分钟 （依据自家烤箱调节）有风炉功能的最后10分钟可以开 皮会更酥脆
烤箱不太给力的 直接用空气炸锅也可以180度10分钟转200度8分钟
主料
#挞皮#高筋面粉30g #挞皮#低筋面粉270g
#挞皮#包入片油250g #挞皮#水约155g
#挞皮#奶油45g
辅料
#挞液#牛奶250g #挞液#蛋黄4个
#挞液#全蛋4个 #挞液#炼乳120g
#挞液#细糖80g #挞液#淡奶油500g
正宗葡式蛋挞的做法步骤
正宗葡式蛋挞的做法图解11. 先来制作挞皮，将高筋面粉、低筋面粉、奶油、水一并倒入搅拌器皿内，慢速混合均匀。
正宗葡式蛋挞的做法图解22. 再改为快速搅打，打至表面光滑，取出冷冻松弛10-20分钟。
正宗葡式蛋挞的做法图解33. 将松弛好的面团擀制包入片油的2倍大，将片油包入，排出空气。
正宗葡式蛋挞的做法图解44. 将包好油的面团擀开，擀制四个平均的等份，然后两段各向中间折一次，然后再两部分合拢【四折一次】
正宗葡式蛋挞的做法图解55. 重复两遍上一步，完成四折四次。
正宗葡式蛋挞的做法图解66. 将面皮松弛10m分钟，后擀制成长40cm，厚约0.5的长方形，表面喷少许水。
正宗葡式蛋挞的做法图解77. 一端压薄，由另一端卷起，略紧一点，卷起后，保鲜膜封起，冷冻30分钟。
正宗葡式蛋挞的做法图解88. 取出冷冻好的面卷，根据卷的直径，切成薄厚度合适的圆片【大概0.3-0.5cm】
正宗葡式蛋挞的做法图解99. 将薄片捏入蛋挞模具中。
挞皮材料：
高筋面粉或水饺粉150克，牛奶100ml黄油20克糖和盐少量黄油90克（裹入用）
挞水材料：
淡奶油160克牛奶140克炼乳8克（没有可省略）蛋黄4个低筋面粉7克玉米淀粉2克糖50克
以上材料可做12个蛋挞
做法：
以下所写乃本人的一点实践经验所得，本人还处于烘焙初级阶段，如有做的不到位或画蛇添足之处还请老师们多多指教。各位看家，有想拍砖的就看在小yo的面子上轻点拍哈
1、将20克黄油切成小块，放入高筋面粉中，用手搓至无颗粒；
2、将水逐渐加入1中拌成团（水不要一次倒入，因为面粉的吸水程度不同）室温松弛20分钟；
3、裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；
4、将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；
5、将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折；6、将3折后的面皮再擀开，像叠被子一样四折，放入冰箱松弛20分钟；
6、将3折后的面皮再擀开，像叠被子一样四折，放入冰箱松弛20分钟；
7、重复第6步分别四折2次，放冰箱冷藏20分钟2次（千层酥面团完成，可放冰箱冷冻保存，也可以做其他酥皮点心，用时拿出解冻即可）；
8、将做好的千层酥面团从冰箱中取出擀成0.2cm厚的大片，由较长一端开始卷起，然后切成宽度为1cm的剂子（由于擀的大片形状不一定规则，所以卷起的剂子也不一定粗细均匀，一般会两头细中间粗，所以切的时候，较细的两边可以切的大一点，中间就切小一点。
葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞。港澳及广东地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种
葡式蛋挞用料和做法:
1.高筋面粉90克
2.低筋面粉110克
3.淡奶油55克
4.鸡蛋黄1个
5.牛奶40克
6.玉米淀粉2克
7.食盐4克
8.黄油30克
9.水90克
10.色拉油130克
11.白糖20克
做法步骤:
1.葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征。相传最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。1837年开始在世俗饼店有售，当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞又有一种说法：葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面（是糖过度受热后的焦糖）为其特征。1989年，英国人安德鲁.史斗（AndrewStow）将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃千层酥皮：高粉90克，低粉110克，盐4克，黄油30克，水90克左右（这里水的量根据你的需要，主要是揉成团即可。要适量添加）裹入油130克
2.将高粉，低粉，盐和液体的黄油，水倒入容器中取一张千层酥皮
3.和成一个面团开始从一边卷起
4.将面团从中间切个十字，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏三十分钟卷好的样子。
以上就是葡挞的做法的全部内容，正宗葡式蛋挞的做法图解11. 先来制作挞皮，将高筋面粉、低筋面粉、奶油、水一并倒入搅拌器皿内，慢速混合均匀。正宗葡式蛋挞的做法图解22. 再改为快速搅打，打至表面光滑，取出冷冻松弛10-20分钟。正宗葡式蛋挞的做法图解33. 将松弛好的面团擀制包入片油的2倍大，将片油包入，排出空气。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
