广东烤鹅的做法和配料？（1）原料处理 选取体肥肉嫩、骨细皮柔、活体重量在2.5千克的棕鹅（各品种幼鹅皆可）为原料，按常规方法宰杀放血，去毛，肛门处开口净膛，斩去翅尖、小腿，浸泡洗净，沥干水分，待腌。（2）配料与腌制 按100千克原料鹅计算，将精盐4千克，五香粉400克，50°白酒0.5千克，豉酱1.5千克，那么，广东烤鹅的做法和配料？一起来了解一下吧。
烤鹅是一种非常受欢迎的菜肴，尤其在欧洲和中国广东地区。在家里制作烤鹅，虽然可能没有专业餐厅的设备和技巧，但仍然可以用一些简单的方法来制作美味的烤鹅。以下是一些家常烤鹅的做法：
材料准备：
一只整鹅
腌料：盐、酱油、蜂蜜、五香粉、蒜末、姜片等
填充物：葱段、姜片、八角、桂皮等
其他：麦芽糖或蜂蜜水（用于上色）
清洗鹅：
将鹅清洗干净，去除内脏和杂质，然后用厨房纸巾擦干水分。
腌制：
在鹅的内外均匀涂抹腌料，确保每个部位都有足够的味道。
将葱段、姜片等填充物放入鹅腹内，这样可以增加香味。
用保鲜膜或塑料袋将鹅包裹好，放入冰箱腌制数小时或过夜，以便充分吸收调味料。
烤制前准备：
将腌制好的鹅取出，让其回温至室温。
在鹅皮上刷一层麦芽糖或蜂蜜水，这样可以使皮烤出来更加酥脆。
烤制：
预热烤箱至200°C。
将鹅放在烤架上，下面放一个托盘来接住滴下的油脂。
根据鹅的大小和烤箱的实际情况，烤制时间大约为1小时至1小时半，期间需要翻面并多次刷上麦芽糖或蜂蜜水以增加色泽和风味。
如果家里有烤炉，也可以使用旋转烤架来烤鹅，这样可以更加均匀地受热。
烤制完成：
烤至鹅皮金黄酥脆，肉质熟透即可取出。
让鹅稍微冷却一下，这样切起来更加容易，皮也不会因为过热而变得软塌。
1、配料：大鹅1只、色拉油1汤匙、盐80g、酱油适量、料酒适量、小茴香适量、白果适量、香叶适量、胡椒粉适量、孜然适量、葱适量、椒盐粉适量、蜂蜜适量、白糖适量、姜适量、蒜适量。
2、葱姜蒜去皮洗净切条，加入各种调味料拌匀。
3、大鹅去头去脚去掉屁股，用汤汁给大鹅全身按摩。
4、然后将调料倒入食品袋，装入大鹅冷藏，每两小时拿出来翻身按摩一次。
5、烤箱上下火200度预热，腌制好的鹅放在烤盘上，烘烤约120分钟，每20分钟翻动一次，最后20分钟刷上蜂蜜，烘烤上色。
6、最后出炉装盘。
鹅的做法 最正宗的做法：
鹅的最正宗的做法是烤鹅，烤鹅是广东传统的名菜之一，具有皮脆、肉嫩、香味浓郁的特点。烤鹅的制作需要选用肥美的鹅，经过处理后用特制的调料腌制，再用炭火烤制而成。烤鹅的皮要烤得金黄酥脆，肉要烤得入味嫩滑，香味四溢，口感极佳。
广东鹅的做法
广东鹅是广东地区的特色美食之一，其最好吃的做法是烤鹅。以下是烤鹅的具体步骤：
将鹅洗净，去掉内脏和杂质。
将鹅涂上蜜汁酱，放入烤箱中烤制。
烤制过程中，每隔一段时间取出鹅，再次涂上蜜汁酱，以增加口感。
烤至表面呈现金黄色，鹅肉熟透即可。
除了烤鹅，广东鹅还可以用其他方式烹制，如清蒸、红烧等，但烤鹅是最受欢迎的做法。
1 仔鹅宰杀后治净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。B.6 2 用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。F)k)g6 3 将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。u& 4 将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。` 5 取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。6 将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。r\t( 操作要领：4 1 应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。}[ * 2 调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1／3为度。
以上就是广东烤鹅的做法和配料的全部内容，将鹅洗净，去掉内脏和杂质。将鹅涂上蜜汁酱，放入烤箱中烤制。烤制过程中，每隔一段时间取出鹅，再次涂上蜜汁酱，以增加口感。烤至表面呈现金黄色，鹅肉熟透即可。除了烤鹅，广东鹅还可以用其他方式烹制，如清蒸、红烧等，但烤鹅是最受欢迎的做法。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
