田螺鸭脚煲的做法步骤？1、食材：田螺、鸭脚、腐竹、油果、鹌鹑蛋、酸笋、姜葱蒜、小米辣、紫苏。2、将田螺浸泡一天吐沙，再剪掉田螺的尾巴洗净备用。3、鸭脚洗干净，用厨房纸擦干水分备用。4、热锅，放多点油，油冒泡后放入鸭脚，那么，田螺鸭脚煲的做法步骤？一起来了解一下吧。
【第一次这么煮鸭脚，鲜香酸辣爽，尝过停不下，难怪广西人这么爱吃】自从吃过了广西的螺蛳粉，才知道螺蛳还可以吊出这么鲜的汤。在我们家里，螺蛳只会酱爆一下，都吃了几十年了。我们一般都只吃清明前的，因为清明后螺蛳里就会有小螺蛳，不仅肉变瘦口感还不好了。最近又看到一道与螺蛳有关的美味。
最近被朋友圈里广西朋友发的田螺鸭脚煲给种草了。这酥软的鸭掌实在太馋人了，看得我直流口水。上网搜了菜谱开始准备食材，首先网购了广西的酸笋，在超市买了点新鲜的紫苏叶，就是假蒌叶没买到。至于鸭脚和螺蛳就去菜场采购。我没有买田螺，感觉个头忒大了。
照着菜谱一步一步学做，炖煮好的鸭脚煲，鸭脚有种即化的感觉，整只鸭脚吃到嘴里面可以瞬间吐出骨头。螺蛳吸起来也很轻松而且还带着汤汁。油炸后的腐竹酥脆无比，吸收了田螺鸭脚煲的汤以后，吃起来又是另一种感觉！
【螺蛳鸭脚煲】
主料：鸭脚500克、螺蛳500克、干腐竹、酸笋100克；
辅料：稻米油、料酒、盐、生抽、蚝油、砂糖、郫县豆瓣酱、八角、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、姜片、花椒、紫苏叶；
做法：
1、清洗螺蛳：买回的螺蛳没剪尾，先放入盆中加水淘洗一下，多洗几遍，水脏了就换；
2、用剪刀把螺蛳的尾部剪掉；
3、这是剪好的螺蛳；
4、放入盆中加入适量清水和几滴香油养半天，期间多换几次水；
5、最后把螺蛳用小牙刷一个一个刷洗干净即可；
6、这是买回的鸭脚，网上菜谱是最好用带皮的鸭脚，可惜我们这里买不到；
7、鸭脚冲洗干净后，放入锅中加点料酒、姜片绰一下水，煮开至鸭脚变色即可捞出，沥干水分后用厨房纸巾擦干水分；
8、锅中倒入适量油加热至开始冒烟，倒入鸭脚炸，注意盖上锅盖做好防护，炸至金黄色捞出备用；
9、接着放入干腐竹炸至起泡；
10、这是炸好的部分腐竹段；
11、把炸好的鸭脚和腐竹放入电炖锅中备用；
12、准备好姜片、干辣椒和花椒，紫苏叶切小备用，我没有买到假蒌叶；
13、另起油锅，放入姜片、花椒、干辣椒炒香后再加入郫县豆瓣酱炒出红油；
14、接着倒入处理干净的螺蛳炒匀，加点料酒去腥；
15、接着加入盐、砂糖、生抽、蚝油炒匀，再加入一半的紫苏叶和桂皮、八角、香叶、陈皮一起炒匀；
16、再放入洗净沥干水分的酸笋丝翻炒均匀，喜欢吃辣的还可以加点红油辣子；
17、接着加入适量清水煮沸，最好是用高汤，味道更加鲜美；
18、把煮沸的螺蛳连汤一起倒入装有鸭脚和腐竹的电炖锅中；
19、再加入适量温水，能把食材刚好浸没即可；
20、用电炖锅炖煮1小时；
21、时间到，起锅前把另一半紫苏叶放入拌匀即可；
22、出锅开吃；
用料
材料
鸭脚
田螺
淮山
油豆腐
耗油
大葱段，姜，蒜
料酒
香料包
辣腐乳
白砂糖
笋
豆鼓
紫苏
做法
1. 首先将养了一两天的田螺洗干净，夹好屁股。
2. 然后鸭脚洒上盐然后油炸到焦黄，拿出。（我放的油没那么多所以没有很到位）
3. 起油锅，放上香料包，大葱段，姜蒜，炒香后倒入夹好的田螺，翻炒几分钟后加入笋，盐（多些，因为加水后就会变淡），耗油翻炒。加入少许水煲一下。
4. 翻炒后加入鸭脚进行翻炒，炒好又加入少许水翻炒，如果太淡就继续加入耗油或盐，有点咸就对了，加入少许白砂糖，豆鼓，腐乳，紫苏翻炒，煲3分钟左右。
5. 把煮好的田螺鸭脚加水然后倒入砂锅中煲到鸭脚软烂。（我们家没有砂锅，于是就用煮饭的高压锅来煲）。
6. 大约30分钟就可以了，看每个人家的锅的情况而定，跟煲骨头汤的时间一样。
7. 在出炉前五分钟，加点紫苏和葱花进去，味道更鲜美
材料：
田螺2斤、鸭脚半斤、鹌鹑蛋10个、油适量、盐适量、生抽适量、糖少许、假喽叶5张、辣椒3个、蚝油适量、酸笋适量。
步骤：
1、田螺从鱼塘里捞回来，放桶里养了两天。每天换水清洗两次。也可以放些盐进去，让螺吐出泥沙更快。
2、洗净后，拿老虎钳摘掉尾部。让螺入味，而且螺好吸。
3、水煮鹌鹑蛋，剥皮。
4、带皮鸭脚洗干净，紫苏切丝。
5、热锅冷油放入鸭脚。
6、炸鸭脚。
7、炸好的鸭脚放入一个干净的大锅。
8、酸笋切丝入锅炒干，不放油。这样可以让笋脆。
9、辣椒拍碎。
10、豆腐果切半。
11、热锅冷油放螺炒，放入适量酒。
12、放入酸笋辣椒。
13、放紫苏、生抽，蚝油，水，盐。继续翻炒至入味。
14、炒好的螺就可以放到有鸭脚的锅里，加入豆腐果，鹌鹑蛋。小火煲十五分钟即可。
1、田螺买回来刷干净用盐、酒腌制一下洗净。
2、用油把鸭翅炸几分钟，表皮炸干，柳州鸭脚都是用带皮的鸭脚，做出来更好吃。
3、砂锅放入大约150克油，把姜、蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒红油，再倒开水进去，一定要热的水，砂锅不能一冷一热否则锅会裂开。
4、水要多一些，要淹没鸭脚、鸭翅还有田螺，而且煮的过程中水会减少，放盐、糖、酱油调味，汤的味道要略咸些。
5、把田螺放进去再放鸭翅、鸭脚，不用盖盖子，中小火煮15分钟即可。
田螺500g
猪脚500g
鸭脚五只
姜一块
蒜一大个
紫苏20g
假蒌20g
黄花菜（干）100g
酸笋100g
盐3小勺
生抽3汤匙
高度白酒一小碗
八角草果香叶小茴香50g
沙姜一小块
酸咸口味
煲工艺
一小时耗时
简单难度
田螺猪蹄鸭脚煲的做法步骤
1
猪脚、鸭脚洗净切块，黄花菜剪去末端泡软，紫苏假蒌洗净切丝。
2
猪脚另外用锅放清水熬煮骨汤，四十分钟左右即可。不用煮太久，主要为了汤出味，砂锅即可，用高压锅的话要注意不要压太软了猪脚，后面再煮过软不好吃。
3
田螺洗净去尾，姜蒜切片，酸笋切片。
4
烧开一小锅水，倒入田螺焯水。煮出浮沫后倒出洗净。
5
鸭脚不粘锅下油爆至表皮缩水较干，乘出备用。
6
煎鸭脚的油放入姜蒜爆香后，加入田螺大火爆炒
7
加入三勺盐、三汤匙生抽、一勺蚝油翻炒均匀，炒到螺变烫倒入一碗高度白酒（高度酒容易挥发留香，我个人比较喜欢），最后放入紫苏和假蒌继续翻炒。
8
放入炸好的鸭脚翻炒至汁干。
9
炒好的田螺和鸭脚放入砂锅，倒入沙姜、香料包、黄花菜等，倒入事先煮好的猪脚汤和猪脚。喜欢吃辣的可以放一小个小米辣椒。
10
烧滚后可以尝一下汤味，如果过淡要再加少许盐。然后小火再熬煮四十分钟左右。起锅前十分钟左右放入酸笋片。
11
起锅，再尝一尝汤味，可以按个人喜好再加一些紫苏和假蒌~
以上就是田螺鸭脚煲的做法步骤的全部内容，1、田螺从鱼塘里捞回来，放桶里养了两天。每天换水清洗两次。也可以放些盐进去，让螺吐出泥沙更快。2、洗净后，拿老虎钳摘掉尾部。让螺入味，而且螺好吸。3、水煮鹌鹑蛋，剥皮。4、带皮鸭脚洗干净，紫苏切丝。5、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
