手扒鸡的做法？做法步骤：1、鸡腿肉去骨备用。2、加入白胡椒粉。3、加入盐，搅拌均匀。4、锅中加入适量的油。5、放入鸡肉。6、煎至两面金黄，起锅备用。7、锅中留底油，放入蒜末，煸香蒜末。8、加入蜂蜜。9、加入生抽。10、下炸好的鸡腿肉，搅拌均匀出锅。那么，手扒鸡的做法？一起来了解一下吧。
手扒肉是一种传统的中式烹饪方法，通常指的是将整块的肉类（如猪蹄、鸡、鸭或牛肉）用手撕成小块食用。这种做法能够保持肉质的原汁原味，口感鲜美，而且非常适合聚餐时大家共享。下面是一种简化版的手扒鸡的做法：
材料：
1只整鸡（约1.5公斤）
姜片几片
葱段适量
料酒适量
盐适量
花椒几粒
八角1-2个
生抽适量
老抽少许（可选，用于上色）
香油少许
蒜末、香菜、辣椒等（根据个人口味调整）
步骤：
准备鸡：将鸡清洗干净，去除内脏和鸡脚，用厨房纸巾将鸡身内外擦干水分。
腌制：在鸡身内外均匀涂抹盐，然后在鸡腔内塞入姜片、葱段、花椒和八角，腌制30分钟至1小时。
煮制：在锅中加入足够的水，放入腌制好的鸡，加入料酒，大火烧开后撇去浮沫，转中小火煮约30分钟至鸡肉熟透。
检查熟度：用筷子插入鸡腿根部，如果流出的汁液是清澈的，那么鸡就煮熟了。
冷却：将煮熟的鸡捞出，放入冷水中浸泡几分钟，这样可以使鸡皮紧致，肉质更加鲜嫩。
手扒：将鸡从水中取出，沥干水分，待稍微冷却后，用手将鸡肉撕成小块，放入盘中。
调味：在撕好的鸡肉上淋上生抽、老抽（可选）、香油，撒上蒜末、香菜和辣椒等调料。
上桌：将调味好的手扒鸡摆盘，即可上桌享用。
手扒肉的关键在于肉质的选择和火候的掌握。
蜜汁手扒鸡是烤的。
蜜汁手扒鸡做法：
1、鸡洗净擦干，用调味料涂抹鸡身内外，腌约1小时，烤箱预热后将鸡放入烤盘，烤箱温度为220摄氏度；
2、过20分钟再翻面烤另一边，最后将鸡胸朝上；
3、在鸡身涂抹些许沙拉油烤20分钟；
4、烤好后可沾椒盐食用。
西餐手扒鸡的腌料和做法
意大利鸡扒
材料
1. 去骨鸡全腿 - 1个
2. 腌料
蒜头一瓣，拍烂剁成茸（或蒜头粉少许）
糖 - 半茶匙
盐 - 半茶匙
黑胡椒碎 - 少许
意大利综合香料 - 1茶匙
3. 蔬菜 - 随意（绿椰菜花，白椰菜花，胡囖卜，马铃薯/土豆 - 切块）
4. 奶油/黄油 - 1汤匙
做法
1. 用刀尾把去骨的全鸡腿肉稍微剁几下， 以免煎时肌肉缩成一块。
2. 把鸡块用腌料腌半小时。
3. 把锅子烧热融化奶油，再把鸡肉块鸡皮朝下， 旁边摆放蔬菜块， 把锅盖子紧密盖好， 用中火煎4分钟。
4. 把鸡肉翻面， 再把蔬菜块稍微拌一拌，把蔬菜混匀肉汁。再把锅盖子紧密盖好， 用中火煎2～3分钟至肉块熟透。
5. 摆盘享用。
手扒肉是一种传统的中式烹饪方法，主要特点是将肉类食材用手撕成小块，保留了肉质的鲜嫩口感。手扒肉的做法多样，常见的有手扒鸡、手扒排骨、手扒牛肉等。下面分别介绍这几种手扒肉的常见做法。
手扒鸡：
手扒鸡是一道色香味俱佳的传统菜肴，选用三黄鸡为原料，经过腌制、蒸煮、撕扯等步骤制作而成。首先将鸡洗净，用葱姜、料酒、盐等腌制入味。然后将鸡放入蒸锅中，大火蒸煮至熟透。取出后待稍微冷却，用手将鸡肉撕成小块，摆放在盘中。最后可以根据个人口味，淋上蒜泥、辣椒油、香菜等调料，增加风味。
手扒排骨：
手扒排骨是一道美味可口的家常菜，选用猪小排为主料。将排骨洗净，用刀背敲打松软，然后用葱姜、料酒、盐、五香粉等腌制。将腌制好的排骨放入蒸锅中，大火蒸煮至熟透。取出后稍微冷却，用手将排骨肉撕成小块，摆放在盘中。可以根据个人喜好，撒上花椒粉、孜然粉等调料，增加口感。
手扒牛肉：
手扒牛肉是一道营养丰富的美食，选用牛腱子肉为主料。将牛肉洗净，切成适当大小的块状，然后用葱姜、料酒、盐、生抽等腌制。将腌制好的牛肉放入炖锅中，加入适量的水，小火慢炖至熟透。取出后稍微冷却，用手将牛肉撕成小块，摆放在盘中。可以根据个人口味，淋上黑椒汁、蘑菇酱等调料，增加风味。
蜜汁手扒鸡的制作方法:
1．准备工作：
A)穿上围裙，洗手消毒：用洗手液洗手，洗至手腕以上．
B)检查用具：干净的抹布、’配比好的蜜汁酱、炸炉油温控制在170-180℃、微波炉高火档
C)检查半成品品质：是否出现变色、有异味、骨折或断骨等异常现象。
2．制作流程：接收一口令一炸制一抹酱一微波一随手清洁
A)依据总配叫制口令，按先进先出原则，使用传送盘 取出已腌制好的全鸡。
B)将此全鸡上的腌制水抖干，小心放入炸炉（注：需滴干水分，动作要快，避免油飞溅烫伤。）
C)根据炸制时间进行炸制。给全鸡均匀的抹上蜜汁酱。（注：蜜汁酱需均匀涂抹全鸡的每一个部位，包括鸡内部骨架）
D)依据微波时间进行微波。（注：微波时需盖上盖子，防止蜜汁酱在微波时水份大量蒸发影响口感）
3．炸制时间及注意事项：
1)炸炉温度设定在170-180℃，炸制时间为6分钟，当全鸡入锅炸制3分钟以后，将全鸡翻动一面，继续炸制3分钟。（注：翻动时动作要轻，避免油飞溅炸伤员工。）
2)微波时间一只5分’钟，两只8分钟，需使用高火档。
3)滴油5-10秒（时间不易过长，炸锅油温过高会导致全鸡被烤干，水分流失，影响口感_）
4．保存方式及保存时间：
1)在专门烤炉中保存时间为30分钟，装人打包袋后保存时间为10分钟。
以上就是手扒鸡的做法的全部内容，蜜汁手扒鸡做法：1、鸡洗净擦干，用调味料涂抹鸡身内外，腌约1小时，烤箱预热后将鸡放入烤盘，烤箱温度为220摄氏度；2、过20分钟再翻面烤另一边，最后将鸡胸朝上；3、在鸡身涂抹些许沙拉油烤20分钟；4、烤好后可沾椒盐食用。
