胖头鱼头的做法大全视频？1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。6、那么，胖头鱼头的做法大全视频？一起来了解一下吧。
主料：胖鱼头 700克。
辅料：葱 10克、姜 10克、盐 适量、料酒 适量、蒸鱼豉油 1.5勺、胡椒粉 适量、食用油 适量。
清炖胖鱼头汤的做法：
1. 鱼头清洗干净，葱姜洗净备用。
2. 将鱼头用料酒、胡椒粉和少许盐腌制，备用。
3. 将姜切分为姜片和末，葱一部分切成花状，另一部分切成小段。
4. 锅中加入约三碗水，水开后放入少许食用油，放入姜片和葱段。
5. 放入鱼头煮开，撇去浮沫，调入蒸鱼豉油。
6. 加盖，调中小火慢炖 25 分钟后将葱段和姜片夹出。
7. 调入盐和胡椒粉，再放入姜末和葱花即可。
8. 装碗上桌。
主要做法：
原料：胖头鱼鱼头半个，肉馅75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。料酒，酱油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许，清水2杯，水淀粉半大匙。
做法：
1、鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用油煎，上色后盛出。
2、用油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20分钟。
3、烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。
提示：
1、如果人口较多，一次能吃完，可以将整个鱼头一次烧，若分两次时，另一半鱼头也要先煎过，再冷藏或冷冻，否则，鱼头化冻后再煎腥味会较重。
2、可以将另一半鱼头烧汤，但也要先煎过，否则会腥。
1、食材：胖头鱼鱼头一个、八角1个、桂皮若干、姜三片、干辣椒三个、白醋或米醋适量、酱油适量、白糖一勺、料酒适量、盐适量、蒜3瓣、葱两段。
2、将鱼头清洗干净，从中间劈开顶部连着，形成一个大片。用料酒加醋腌制一下去腥味，若是不劈开那就多腌制一段时间。
3、最好用平底锅将鱼煎到两面微黄，不要勤翻煎鱼，鱼会碎掉的。
4、在用炒锅将油烧热加入葱姜蒜爆香，加入白糖，酱油，醋，略炒一下加少量清水。
5、趁水凉时把鱼头放入炒锅内，加入料酒八角，桂皮，干辣椒，盐，盖上锅盖大火烧开，改成文火15分钟左右，加大火收汁。
6、乘出来装盘，加点香菜叶点缀一下，色香味齐全。
胖头鱼又叫鳙鱼，鳙鱼做法有很多，常见的有剁椒鱼头，水浸胖头鱼，砂锅鳙鱼头等。
一、剁椒鱼头
主料：鲢鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。
制作步骤：
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
二、水浸胖头鱼
主料：胖头鱼芥兰，腐竹，葱，姜，香菜盐，白糖，醋，酱油，料酒，花椒，香油，胡椒粉
制作步骤：
1、将胖头鱼洗净，背部切开，放入锅中，加入水、盐、花椒、料酒、葱、姜，烧开后5分钟关火再浸5分钟；
2、将芥兰焯水后放入盘中，腐竹焯水后放在中间，鱼捞出放在腐竹上，取一小碗，用酱油、盐、白糖、醋、胡椒粉、香油调成汁，浇在鱼上，撒葱、姜丝；
3、烧热油，加入花椒炸香后浇在鱼上，放香菜即可。
三、砂锅鳙鱼头
⒈ 将鱼头去掉鳞、鳃，洗净后用 黄酒、精盐腌约30分钟，取出洗净滤干。
准备材料：胖头鱼头3.3斤、老豆腐1块、五花肉1小块、葱段蒜瓣姜片适量、黄豆酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、料酒适量、冰糖适量
制作步骤：
1、3斤3两的胖头鱼头一个。
2、对半切开（卖鱼师傅切的），葱段姜片料酒盐腌制1小时以上。
3、五花肉炒香。
4、放入葱段、蒜瓣、姜片、花椒粒、八角、生抽、老抽、黄豆酱、郫县豆瓣酱、爆锅 。
5、放入适量的水，再放入适量盐冰糖。
6、放入鱼头和鱼泡、鱼籽、水要没过鱼头。
7、再把老豆腐切成块放进去开始煮。 千滚豆腐万滚鱼， 鱼和豆腐越炖越好吃。
8、大约炖半小时左右即可盛出。
以上就是胖头鱼头的做法大全视频的全部内容，1、食材：胖头鱼鱼头一个、八角1个、桂皮若干、姜三片、干辣椒三个、白醋或米醋适量、酱油适量、白糖一勺、料酒适量、盐适量、蒜3瓣、葱两段。2、将鱼头清洗干净，从中间劈开顶部连着，形成一个大片。用料酒加醋腌制一下去腥味，若是不劈开那就多腌制一段时间。3、最好用平底锅将鱼煎到两面微黄。
