酸豆角炒牛肉的做法？1、牛里脊切片，用料酒、蛋清、盐、淀粉抓匀腌一会，酸豆角、泡椒切丁。2、起锅热油，把牛肉片滑熟捞出沥干油。3、留底油转中火，下酸豆角、泡椒翻炒，待香味散出后，加一点点白糖，放入滑熟的牛肉，点上酱油和鸡粉翻炒均匀即可。那么，酸豆角炒牛肉的做法？一起来了解一下吧。
酸豆角炒牛肉是一道简单又美味的家常菜，它将酸豆角的酸脆和牛肉的鲜嫩完美结合，不仅口感丰富，而且营养均衡。下面是制作这道菜的详细步骤：
材料准备：
牛肉：200克
酸豆角：200克
大蒜：3瓣
姜：一小块
青红椒：各1个（可选，增加颜色和口感）
食用油：适量
生抽：1大勺
老抽：1/2大勺（可选，增加颜色）
料酒：1大勺
白糖：1/2小勺
盐：适量
胡椒粉：少许
淀粉：1小勺（用于腌牛肉）
鸡精或味精：少许（可选）
步骤详解：
牛肉处理：将牛肉切成薄片，加入少许盐、胡椒粉、料酒、生抽和淀粉，拌匀后腌制15分钟，使牛肉入味且更加嫩滑。
酸豆角准备：将酸豆角洗净，去掉两头和筋，切成与牛肉片差不多的长度，以便炒制时容易入味。
辅料切配：大蒜和姜切成末，青红椒去籽后切成丝或小块，备用。
热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油温热至七成热时，放入腌好的牛肉片，快速翻炒至变色，牛肉变色后迅速盛出，避免过度烹饪变老。
炒酸豆角：锅中留底油，放入大蒜和姜末爆香，然后加入酸豆角，快速翻炒几分钟，直到酸豆角变得稍微软一些。
调味：加入生抽、老抽（可选）、白糖和少许水，调整味道，炒匀。
回锅牛肉：将炒好的牛肉重新倒入锅中，与酸豆角一起快速翻炒，让牛肉和酸豆角的味道充分融合。
传统的家常菜中，有一些简单又下饭的小菜，虽然看似十分朴素，却是餐桌上令人难忘的好滋味。下面是酸豆角炒牛肉的做法，希望对大家有所帮助！
**用料：**
- 牛肉
- 酸豆角
- 红尖椒
- 油、盐、蒜瓣、剁椒、姜丝、水淀粉、老抽
**酸豆角炒牛肉粒的做法步骤：**
1. 长豇豆洗净晾干水分后，切段。擦盐后放入密封的保鲜袋中腌制几日，等豆角微微变黄之后，就成了酸脆爽口的酸豆角。
2. 牛肉切丁，放盐、蒜瓣、姜丝、老抽和水淀粉腌制20分钟左右。
3. 锅内油烧至8成热，下牛肉丁入锅中火煸炒。
4. 煸出香味和水分后出锅。
5. 将酸豆角和蒜瓣倒入有余油的锅中大火翻炒。
6. 炒至酸豆角微微变色后放入剁椒和切档碧圈的红尖椒。
7. 炒出酸辣味后倒入牛肉丁，放少许盐和老抽，同时放少量的高汤略微焖煮。等汤汁基本收干后关火出锅。
**小贴士：**
酸豆角和剁椒本身带有咸味，所以在制作过程中要注意盐的用量。
**酸豆角的适宜人群有哪些？**
酸豆角的适宜人群有很多，一般人都能吃酸豆角。酸豆角的营养成分很高，含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生基没素含量也高于其他蔬菜。酸豆角适合妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；不适宜腹胀者食用。
酸豆角炒牛肉是一道非常经典的川菜，味道鲜美，口感丰富。下面我将为大家详细介绍如何制作这道美味佳肴。
准备材料：
1. 牛肉：选用优质牛肉，切成薄片备用；
2. 酸豆角：选择新鲜、嫩绿的豆角，刮去表皮，切成小段备用；
3. 葱姜蒜：葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末备用；
4. 干辣椒、花椒：适量，切成小段备用；
5. 酱料：生抽、料酒、盐、糖、醋、鸡精，适量；
6. 油：适量。
步骤：
1. 将切好的牛肉放入碗中，加入适量的生抽、料酒和盐，搅拌均匀，腌制15分钟；
2. 干辣椒和花椒放入锅中，用小火炒热，炒至香味出来时，捞出备用；
3. 热锅凉油，油热后放入葱姜蒜末炒香；
4. 将腌制好的牛肉放入锅中，快速翻炒至变色，盛出备用；
5. 锅中加入适量的油，放入酸豆角翻炒，炒至变软后加入炒香的辣椒和花椒继续翻炒；
6. 加入适量的盐、糖、醋，继续翻炒均匀，使酸豆角入味；
7. 将炒好的牛肉放入锅中，翻炒均匀；
8. 最后加入适量的鸡精和少许生抽提鲜，翻炒均匀即可出锅；
9. 装盘时，撒上葱花点缀。
小贴士：
1. 牛肉腌制时可加入少许淀粉，提高牛肉的嫩滑口感；
2. 翻炒牛肉要快火快炒，保持肉质的鲜嫩；
3. 酸豆角炒好后不要太久就加入牛肉，避免过软；
4. 可根据个人口味调整酱料的用量，增加酸甜度或咸香味道；
5. 可根据个人喜好加入其他配菜，如红椒、青椒等，增加菜品的色彩和口感。
1、牛里脊切片，用料酒、蛋清、盐、淀粉抓匀腌一会，酸豆角、泡椒切丁。
2、起锅热油，把牛肉片滑熟捞出沥干油。
3、留底油转中火，下酸豆角、泡椒翻炒，待香味散出后，加一点点白糖，放入滑熟的牛肉，点上酱油和鸡粉翻炒均匀即可。
材料:
酸豆角，牛肉末，泡椒，白糖
做法:
1.将肉末里略加盐、淀粉抓匀后，腌制一会。豆角、泡椒切碎，可以带一些腌制的水。如果豆角本身很咸，盐的用量就省了吧，肉末本身很干的话，可以添加半个或一个鸡蛋清搅匀，这样口感会嫩滑一些；
2.炒锅加油烧热，下肉末滑散，翻炒至表面开始变白，盛出备用；
3.继续加热锅里的底油，油热后转成中火，下豆角末、泡椒一起翻炒，待豆角的香味散出后，加一些白糖，约2-3小勺，加入之前的牛肉末炒匀，倒入泡椒水大概2大勺的量，至牛肉全熟即可；
小诀窍
1.酸豆角如果自己有觉得好的牌子，可以买包装好的，最好还是坛子里腌的，比较有味； 2.牛肉末也可以用其他肉末代替； 3.没有加盐，是因为豆角本身的盐味是不同的，如果口重的话，最后可以加一点酱油来调味，这样味道也很好。
酸豆角牛肉
材料:
酸豆角，牛肉末，泡椒，白糖
做法:
1.将肉末里略加盐、淀粉抓匀后，腌制一会。豆角、泡椒切碎，可以带一些腌制的水。如果豆角本身很咸，盐的用量就省了吧，肉末本身很干的话，可以添加半个或一个鸡蛋清搅匀，这样口感会嫩滑一些；
2.炒锅加油烧热，下肉末滑散，翻炒至表面开始变白，盛出备用；
3.继续加热锅里的底油，油热后转成中火，下豆角末、泡椒一起翻炒，待豆角的香味散出后，加一些白糖，约2-3小勺，加入之前的牛肉末炒匀，倒入泡椒水大概2大勺的量，至牛肉全熟即可；
小诀窍
1.酸豆角如果自己有觉得好的牌子，可以买包装好的，最好还是坛子里腌的，比较有味； 2.牛肉末也可以用其他肉末代替； 3.没有加盐，是因为豆角本身的盐味是不同的，如果口重的话，最后可以加一点酱油来调味，这样味道也很好。
以上就是酸豆角炒牛肉的做法的全部内容，酸豆角炒牛肉粒的做法步骤：1. 长豇豆洗净晾干水分后，切段。擦盐后放入密封的保鲜袋中腌制几日，等豆角微微变黄之后，就成了酸脆爽口的酸豆角。2. 牛肉切丁，放盐、蒜瓣、姜丝、老抽和水淀粉腌制20分钟左右。3. 锅内油烧至8成热，下牛肉丁入锅中火煸炒。4. 煸出香味和水分后出锅。
