如何卤鸡肝又嫩又好吃？1、鸡肝浸泡两个小时，换几次水，除去里面的血水，除去鸡肝里的筋膜，杂质;2、鸡肝放入锅里用热水加料酒煮至八分熟，焯鸡肝的时候会出很多的血沫子，用勺子撇掉血沫，捞出已经没有无血丝的鸡肝;3、倒掉锅里的水，把锅吸干净，放入鸡肝倒入开水准备卤鸡肝;4、在锅中放入小茴香、花椒、香叶、大料、那么，如何卤鸡肝又嫩又好吃？一起来了解一下吧。
主料鸡肝800g 辅料卤肉老汤400g盐5g香叶5片桂皮2寸段八角1个花椒30粒干辣椒3个生姜30g
步骤
卤鸡肝的做法步骤11.新鲜的鸡肝要反复用水浸泡及冲洗，一直到清洗是水没有血色，很清亮了，才可以。这样反复的浸泡冲洗可以洗掉不少的杂质及肝本身吸收的毒素
卤鸡肝的做法步骤22.清洗好的鸡肝，入锅，放入多一些的凉水，中小火煮至水将沸，此时会出很多的血沫，关火
卤鸡肝的做法步骤33.焯水后的鸡肝依然要反复的清洗
卤鸡肝的做法步骤44.直到水变清为止。经过这样反复处理的鸡肝，吃起来才放心。这也是为啥我不让孩子们在外面买着吃，人家大批处理卤煮的，才不会这么费工夫的。
卤鸡肝的做法步骤55.卤肉的老汤取一些，再加适量是水
卤鸡肝的做法步骤66.备好煮肉料
卤鸡肝的做法步骤77.放入煮肉料
卤鸡肝的做法步骤88.把卤汤煮开并继续煮3--5分钟，让煮肉料的味道融入汤中
卤鸡肝的做法步骤99.然后放入焯好并洗净的鸡肝，大火煮开转小火，煮7分钟
卤鸡肝的做法步骤1010.然后加入盐
卤鸡肝的做法步骤1111.再继续小火煮3分钟。立即离火，但不要捞出，浸泡2小时以上让其充分入味
让卤鸡肝儿不腥臭门儿！把鸡肝儿又取用水清水泡。然后呼鸡肝儿的时候下一些料酒和大料。然后慢慢火慢炖，酱油。
鸡肝浸泡3-5个小时，换几次水，除去里面的血水
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除去鸡肝里的筋膜，杂质，再次洗净用清水泡着备用
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鸡肝放入锅里用热水加料酒煮至八分熟，焯鸡肝的时候会出很多的血沫子，用勺子撇掉血沫
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捞出已经没有血丝的鸡肝
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备好卤料包
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倒掉锅里的水，把锅洗干净，放入鸡肝倒入开水准备卤鸡肝，葱和姜，掉入老抽调色，倒入料酒去腥，调入适量的盐调味，开锅后中小火煮二十分钟，停火后不用把鸡肝从卤汁中取出，至少泡一小时以上，我泡了一夜，很入味
卤鸡肝的正确方法。
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方法一
材料：鸡肝一斤、料酒适量、盐适量、料两块、葱几片、姜几片、酱油适量
做法：
1、买回新鲜的鸡肝，用水泡两个小时以上，中间可以换几次水，并且把多余的杂质、血等清理干净;
2、清理好的鸡肝，放入有热水的锅里煮五分钟左右，盛出用温水洗干净;
3、锅里放水烧开，放入鸡肝，葱、姜、大料、料酒、酱油、盐适量，小火炖30分钟;
4、做好的鸡肝连同汤汁一起放置直至凉了之后切片食用或者直接吃都可以。
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方法二
材料：生鸡肝800克、料酒1大匙、老抽半大匙、葱3大段、姜4片、花椒1大匙(大概20粒)、大料1朵、桂皮半根、香叶1片、小茴香1小匙、盐1小匙
做法：
1、鸡肝浸泡两个小时，换几次水，除去里面的血水，除去鸡肝里的筋膜，杂质;
2、鸡肝放入锅里用热水加料酒煮至八分熟，焯鸡肝的时候会出很多的血沫子，用勺子撇掉血沫，捞出已经没有无血丝的鸡肝;
3、倒掉锅里的水，把锅吸干净，放入鸡肝倒入开水准备卤鸡肝;
4、在锅中放入小茴香、花椒、香叶、大料、桂皮、葱和姜，掉入老抽调色，倒入料酒去腥，调入适量的盐调味，开锅后中小火煮十分钟;
5、停火后不用把鸡肝从卤汁中取出，至少泡一小时以上。
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方法三
材料：鸡肝1000克、食盐15克、酱油10毫升、葱50克、姜3片、八角2个、花椒20粒、桂皮1块、干辣椒3个、料酒10毫升、陈皮4块、草果1个、香叶3片、白糖5克、水适量
1、鸡肝洗净并去除表面的筋和油脂，放在水里泡30分钟;
2、鸡肝放入冷水锅，大火煮沸后再煮1分钟，捞出用热水清洗表面浮沫，控干备用;
3、将所有调料(桂皮、陈皮、草果、花椒、八角、香叶、白糖、酱油和料酒)放入锅中，再加入葱姜和干辣椒，放入鸡肝，煮沸后改小火炖30分钟左右，最后加入盐调味;
4、关火后放凉，鸡肝泡在卤汁里4小时以后食用，隔夜之后味道更佳。
随着年龄的增长，眼睛的健康问题往往最先显现，"人老珠黄"的形容恰如其分。保持眼睛明亮不仅依赖于年龄，还与维生素A的摄入有关，特别是对于缺乏这种营养素的人群。鸡肝作为富含维生素A的美食，经济实惠，是补充眼部所需营养的理想选择。然而，许多人对鸡肝的口感有所顾虑。实际上，烹饪技巧是关键。下面分享一道香卤鸡肝的秘方，让你在家也能轻松享用到嫩滑、不腥的美味佳肴，它不仅是夏日佐酒的佳肴，更是避免"人老珠黄"的好帮手。
所需材料包括1斤鸡肝、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、陈皮、黄豆酱、老抽、生抽、冰糖、八角、盐和鸡精，以及小葱和姜。首先，去除鸡肝表面的脂肪和残留血块，用清水洗净，然后浸泡30分钟以去除血水。接着，冷水下锅，加入姜、葱和料酒煮沸，煮2分钟直到鸡肝变色，捞出后用温水冲洗。
然后，将处理后的鸡肝加入锅中，加入姜、葱、调料等，包括黄豆酱、老抽、生抽、桂皮、花椒、冰糖等，再倒入足够的热水，煮开后转小火炖8分钟。这样烹饪出来的鸡肝口感恰到好处，软硬适中，如果喜欢更软的口感，可以适当延长煮制时间。煮好后，让鸡肝在汤汁中浸泡，增加味道和色泽，冷却后放入冰箱冷藏保存。
通过这个简单的方法，你不仅能享受到嫩滑无腥的香卤鸡肝，还能在日常饮食中为眼睛健康做出积极贡献。
以上就是如何卤鸡肝又嫩又好吃的全部内容，加水炖煮：加入足够的清水，水量要能够覆盖鸡肝。大火煮开后转小火慢炖，期间可以根据个人口味适当调整调料。炖至入味：炖煮大约20-30分钟，让鸡肝充分吸收卤水的味道，直至鸡肝变得鲜嫩入味。收汁：待鸡肝炖煮至入味后，开大火收汁，让汤汁浓缩，鸡肝表面光亮。出锅装盘：汤汁收至浓稠。
