酱爆包菜做法？酱爆包菜 包菜鲜甜的滋味很少有蔬菜能与之媲美，即使是全素的食材吃起来也津津有味…食材 · 170克包菜 · 140克猪瘦肉 · 8克干辣椒 · 25克甜面酱 · 葱段少许 · 3克盐 · 各少许鸡粉、胡椒粉 · 4毫升料酒 · 各适量水淀粉、食用油 做法 1 将洗净的包菜切小块。那么，酱爆包菜做法？一起来了解一下吧。
做酱爆菜的酱，是豆酱或者是黄酱，香酱。做菜时既要炒得酱味，又不能出现焦煳味。下面来看一看这种菜的做法。
酱爆菜酱爆菜的一般做法是，将经过刀工处理后的原料采用滑油、焯水、煸炒等方法进行初步熟处理，然后另起锅下底油，烧至四成热时，下黄酱、香酱或豆腐汁，再加葱姜等调料，待用小火炒出酱香味后，加入料酒、白糖、味精等，再把主料回锅翻炒，见酱汁已全部包裹住主料时，淋适量香油便可出锅。下面，我以“酱爆墨鱼花”为例，给大家简要介绍其制作的过程。
将净墨鱼300克用清水洗净，菊花花刀，再改刀成小长方块，用洁布吸干水分，放少许精盐，撒些干淀粉拌匀，葱切片，姜切末。炒锅放化猪油，烧至六成热时，放入墨鱼块，用手勺推开，见墨鱼卷起便倒入漏勺沥油。炒锅略留余油，放入黄酱、葱、姜等炒出酱香味，加料酒、白糖、味精拌匀后，将墨鱼花回锅翻炒，直至酱汁包住墨鱼，加热油颠翻一下，淋少量香油即成。
以上是用生料制作酱爆菜的菜例，都是用拍粉方法做过初步处理的，此外，还有许多是要经过上浆处理的案例。需注意的是，在调制蛋清浆时，既要把蛋清打散，但又不能起泡。
用熟料制作的酱爆菜为数也不少，如酱爆鸭舌、酱爆肥肠、酱爆牛肚等，用熟料制作酱爆菜，无需进行初步熟处理，原料经过刀工处理后，直接下入炒熟的酱当中爆炒而成。
洋白菜其实就是我们最常见的卷心菜了，也叫包菜、圆白菜、甘蓝、椰菜等，在西方是比较重要的蔬菜之一，也是我们中国家庭日常餐桌上的常见的菜。洋白菜要比大白菜更厚实更硬些，口感清爽脆嫩，富含高纤维，所以是很好的低脂营养，又容易饱腹的蔬菜。
洋白菜做法很多，最下饭的做法当属酱爆洋白菜啦，酱香浓郁，鲜香脆嫩。再配一碗米饭，简直太香啦！下面就分享一下酱爆洋白菜的做法。
酱爆洋白菜
【准备材料】洋白菜、大葱、肉末、干辣椒、花椒、甜面酱、蚝油、盐、食用油
--做法步骤--
1、将洋白菜的叶子一片一片的择下，去除外面的老叶脏叶，切去根部，先用流动的水冲洗一下。然后再切成块，浸泡到水中，再清洗一遍。大葱和干辣椒洗净斜刀切成小段备用。
2、锅中倒入适量的食用油，油热后，放入适量的花椒炸香，花椒变色后，捞出扔掉。用锅中的花椒油，倒入葱段、干辣椒煸炒出香味，然后倒入肉末炒至变色，然后倒入适量的甜面酱一起炒匀。
3、甜面酱炒匀后，放入洋白菜一起翻炒，少许酱油、盐调味，炒均。注意甜面酱和酱油都有咸味，所以要根据自己的口味调节盐的多少。一点点水，火不要太大，要快炒，以防酱炒糊变苦。炒熟后，盛出即可。
酱爆洋白菜小贴士：
①酱爆洋白菜的关键是酱爆，这里用的是甜面酱和酱油这两种酱，来做出浓郁的酱香味。
酱爆洋白菜怎么做？
卷心菜的水分含量高达90%，热量低，VC的含量比大白菜高出一倍左右。另外富含叶酸，所以准妈妈及贫血患者应当多吃些卷心菜。赶紧试试吧，简单易做，下饭极了。
中医认为经常食用卷心菜能性甘平，无毒，有补髓，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清热止痛等功效。而酱爆做法极其快手简单，今天就给大家带来这道酱爆洋白菜。
包心菜维生素C的含量是西红柿的3.5倍，钙的含量是黄瓜的2倍。包心菜还含有较多的微量元素钼和锰，它可以促进人体物质代谢，对儿童生长发育十分有利，今天为大家分享的家常菜是，酱爆圆白菜，真的是非常下饭，它不仅简单好做，而且受到了老百姓的好评，一起来看看它的做法吧！
促进生长发育
圆白菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。
消炎止痛
新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。
促进新陈代谢
卷心菜有大量的微量元素，也是人体制造一些消化酶，以及激素等活性物质所需要的成分。因此，卷心菜大家要吃，用此来促进你的新陈代谢，尤其是儿童多吃卷心菜，可以促进成长。
酱爆圆白菜的做法
材料：圆包菜，甜面酱，糖，鸡精
做法；1.洗净的圆白菜切块，锅中不放油，直接放圆白菜，煸至白菜变软盛出。
手撕包菜是最出名的湘菜之一，用料简单，烹饪方便，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。这道菜颜色鲜亮，爽脆清甜，
主料圆白菜400g干红辣椒10g大蒜5g葱10g 辅料花椒适量盐适量生抽适量醋适量鸡精适量
步骤
1.将圆白菜用手撕成适口的大小；葱、蒜切片；干红辣椒剪成段
2.锅中加油烧热下入花椒炸出香味
3.加入干红辣椒
4.及葱蒜片，炒出香味
5.加入圆白菜，快速翻炒
6.炒至叶片半透明时，加入少许生抽、醋及盐和少许鸡精，快速翻炒均匀后即可出锅
小贴士
如果不喜欢吃到整粒的花椒，可以在花椒炸出香味后将其捞出
可以的话，请采纳我吧，谢谢！
洋白菜又叫圆白菜，卷心菜，甘蓝，包心菜，在我们当地是经常吃到的一道绿色蔬菜。在买菜的过程中我也总结出来了洋白菜分两种，一种是卷的非常结实，掂起来特别重，这种炒出来以后味道不是特别好吃。而另外一种卷的没有那么结实，拿上去以后觉得轻飘飘的，这种炒出来的味道反而更好。我问过卖菜的商家，他说这两种不是一个品种，轻的更好吃，更适合爆炒，所以每次买洋白菜我都会挑非常轻的，没有那么结实的去买，每次都没有失败过，确实比重的要好吃很多。
洋白菜平常的吃法中最常见的就是酱爆了，加入辣椒，甜面酱爆香出来的味道非常好吃，说一下具体的制作方法，准备以下食材：
制作步骤：
洋白菜买回来以后，把外面的老叶去掉，然后从中间切开，把根切掉，再改刀切成小块，把它放在清水中，加入两勺盐浸泡十分钟，取出以后再冲洗干净，控干水分。
锅里放入清水500克，大火烧开以后，把卷心菜放入焯水30秒，立马用漏勺捞出来过一下凉水，然后放在网筛里控干水分备用。
准备好的干辣椒切成段备用，大蒜切成片，小葱清洗干净以后切成葱花，姜切片。
猪肉提前清洗好，然后切成碎末备用。
炒锅里放入适量的植物油，加热到六成熟，先放入葱姜蒜爆香，然后加入干辣椒煸炒出香味。
以上就是酱爆包菜做法的全部内容，1、包菜半颗，去掉根，切成丝，洗净;2、放入开水里焯水;3、捞出沥干水分;4、郫县豆瓣酱一勺;5、锅烧热倒油，下入包菜丝翻炒片刻;6、随后放入豆瓣酱、盐、糖翻炒;7、最后调入鸡精翻匀即可 1、手撕的包心菜更美味哦。2、撕好的包菜入油锅翻炒。3、倒入一勺海鲜酱，一小勺生抽。4、。
