做鱼放什么调料好吃？1、姜:在炖鱼的时候放生姜除了可以去腥味,还可以增加鱼汤的香味。 2、大葱:炖鱼的时候要加入葱,葱不仅是调料,而且可以去腥味、提鲜味。 3、蒜:炖鱼的时候加入蒜瓣,有去腥增鲜的作用。 4、料酒:炖鱼的时候,料酒绝对是不能少的,其作用是去腥、增鲜、提味。 5、那么，做鱼放什么调料好吃？一起来了解一下吧。
材料
鱼1条（鲫鱼）约1000克，猪肉（五花肉）50克，水发香菇50克，竹笋50克，红辣椒50克，葱50克，姜20克，蒜20克，郫县豆瓣约2汤匙，糖约1汤匙，盐少许，黑胡椒少许，醋少许，料酒2汤匙，高汤。
做法
1鱼处理干净后两侧倚十字刀，然后撒上少许盐和黑胡椒抹匀腌15-20分钟。
2 猪肉、香菇、笋和辣椒都切成玉米粒大小的丁，葱切葱花，姜和蒜切成末。
3 炒锅烧热，加入约300毫升的油，将鱼上多余的水分用纸巾擦干，然后放入油中中火煎。每一面煎2-3分钟，煎好后捞出沥油。
4 炒锅中留约3汤匙的油烧热，加入猪肉丁煸炒约2分钟后，加入一半的葱花姜末蒜末，豆瓣酱一起炒香。
5 放入香菇和笋丁一起翻炒均匀后加入料酒，糖和高汤（基本能盖过鱼身的量）烧开。
6 汤开以后放入鱼用中火烧大概3-4分钟以后翻面。
7 烧至汤变浓稠时将鱼捞出入盘，然后往锅里剩下的肉汁里加几滴醋翻匀烧开后将肉汁浇在鱼上，撒上剩下的葱花即可。
一、干烧鱼的用料：
草鱼2条、葱姜蒜末30g、豆瓣酱20g、料酒20ml、盐5g、糖40g、醋5g、红绿椒丁30g、肥膘丁20g
二、干烧鱼的做法：
1、鱼洗净切直刀，加盐和料酒腌渍15分钟。
2、准备葱姜蒜末，肥膘丁和豆瓣酱，红绿辣椒丁。
3、锅中放油待烧至八成热放入鱼煎炸。
4、鱼两面均煎好后装盘待用。
5、另起锅加底油，放入肥膘丁炒至微黄色。
6、继续放豆瓣酱炒匀。
7、放葱姜蒜末，然后放糖醋调料汁，加300ml冷水烧开
8、放入煎好的鱼，加适量盐调味。煮10分钟即熟。
9、鱼盛出装盘，剩下的汤汁大火熬煮收干水份略粘稠即可。
10、汤汁浇在鱼身上。
11、品尝美味佳肴吧。
鱼的处理：一定要清洗干净，特别鱼腹黑膜和鱼牙齿，不然鱼烧出来很容易有腥味；
鱼身抹盐：主要是为增味去腥，鱼一般比较难烧入味，提前腌制入味能有效提高烧鱼时间和增加味道，不让鱼肉寡味；
煎制鱼：如果怕粘锅，可以在锅内撒入少许盐，
【1】是可以阻隔鱼肉和锅的直接接触；
【2】是可以让盐味渗透到鱼肉，煎鱼一定要小火，不然容易粘锅，而且容易烧糊油，
油糊后放入水会有一层黑油和黑色杂质；
焖烧鱼：不要去动鱼，怕粘锅轻轻晃动锅就行，烧鱼最忌翻动，特别是在鱼熟时。
火候大小：大火烧开，小火慢烧，小火才能更加入味而且不会冲散，收汁需要稍
微大点火。
最后淋醋：烧鱼一定不能烧醋，特别是最后快熟时锅边淋醋，这叫起锅醋，最后
醋不仅增香除腥，而且还能开胃，挑起人的食欲。
烧制时间，烧鱼时间不能太久，也不能太短，太久鱼熟烂掉，更不好装盘，时间太短鱼又不入味。我们烧鱼没把握时，可以用一根筷子插入鱼背，如果插入不需太大力气，没看到血水，就可以了；
不乱翻动，烧鱼最大的忌讳就是用力翻动，只需轻轻晃动锅或者用锅铲轻轻推动，不让粘锅就行了；
很多人说上粉挂糊，个人觉得红烧整条新鲜鱼没必要，不但会影响鲜味释放还会让鱼最后看起来不明亮。
家常鲫鱼
食材：鲫鱼、豆瓣酱、白酒、生抽、老抽、糖、葱、姜、蒜、小米辣椒、花椒
做法步骤
1、准备好所以的食材。鱼去鳞，去内脏，清洗干净，两面切花刀。把鱼放在平底锅中煎至两面金黄。
2、葱切葱段，姜切片，蒜切片，小米辣切圈，锅中放油，放豆瓣酱小火炒出红油。放蒜片，姜片，辣椒圈,大料爆香。
3、放生抽两勺，老抽一勺，糖一加入适量清水，盖上锅盖煮开锅烧开后放螂鱼，煮十五分钟，开锅盖，大火收汁，撒上葱花和就可以出锅啦
红烧鱼
食材：鱼1条，蒜片姜丝，青红辣椒，生抽老抽，蚝油，白砂糖
做法步骤
1、先调一碗酱料，三勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，适量白砂糖，搅拌均匀。
2、鱼划上几刀，用厨房纸巾擦干水。
3、热锅刷油，放入适量盐，放入鱼煎至两面微焦，放人姜丝蒜片爆香
4、放入半碗开水，以及调料，中小火煮至收汁。
5、最后撒上青红辣椒就可以啦
糖醋鱼块
食材：鱼、番茄酱、葱、姜、蒜、生抽、醋、白糖、盐、味精、胡椒粉、香炸粉
做法步骤
1、鱼去鱼头切块，加盐，料酒，姜片腌制20分钟。
2、加人香炸粉拌匀。
3、锅中放油，鱼块入锅，炸至微黄捞出。
老坛酸菜鱼
用料：
龙利鱼1条老坛酸菜150克
姜3片干辣椒5-7个
蒜3瓣香菜1根
鸡精1小勺清水400克
食用油2小勺淀粉1勺
料酒1勺盐2克
做法：
步骤1
准备食材。
步骤2
姜蒜切片，干辣椒切段备用。
步骤3
龙利鱼斜刀片成薄片。
步骤4
在片好的龙利鱼片中加入一勺料酒，少量淀粉和盐抓拌均匀腌制10到15分钟。
步骤5
锅中放油烧热下姜蒜，爆出香味。
步骤6
在将老坛酸菜入锅炒出香味。
步骤7
加入清水，并加入一小勺鸡精调味。
步骤8
锅中汤煮开后下入腌好的鱼片。
步骤9
将鱼片全部下入锅中汤，再次全部煮开。
步骤10
将煮好的老坛酸菜鱼放入大一点的容器中，撒上干辣椒和香菜段。
步骤11
另取一锅放油烧至八九成热。
步骤12
将热油浇在干辣椒和香菜段上。
步骤13
一盆好吃到尖叫的老坛酸菜鱼就做好了。
以上就是做鱼放什么调料好吃的全部内容，1、鱼洗净切直刀,加盐和料酒腌渍15分钟。 2、准备葱姜蒜末,肥膘丁和豆瓣酱,红绿辣椒丁。 3、锅中放油待烧至八成热放入鱼煎炸。 4、鱼两面均煎好后装盘待用。 5、另起锅加底油,放入肥膘丁炒至微黄色。 6、继续放豆瓣酱炒匀。 7、放葱姜蒜末,然后放糖醋调料汁,加300ml冷水烧开 8、。
