怎样做黄鳝好吃？（1）野生黄鳝，一般买回来要放在水游几个小时，去除黄鳝体内脏东西。（2）宰杀黄鳝，一般用剪刀（一般黄鳝比较滑溜，不容易抓到，最好带个手套，用刀把黄鳝敲晕，用剪刀吃开黄鳝身体，把内脏去除，剪成小段，冲洗干净）。（3）准备辅料，蒜瓣拍扁，花椒清洗干净，姜切丝，小葱切段。（4）热锅放油，那么，怎样做黄鳝好吃？一起来了解一下吧。
爆炒野生黄鳝的做法
食料准备
野生黄鳝、姜、蒜、葱、花椒。
烹饪步骤
（1）野生黄鳝，一般买回来要放在水游几个小时，去除黄鳝体内脏东西。
（2）宰杀黄鳝，一般用剪刀（一般黄鳝比较滑溜，不容易抓到，最好带个手套，用刀把黄鳝敲晕，用剪刀吃开黄鳝身体，把内脏去除，剪成小段，冲洗干净）。
（3）准备辅料，蒜瓣拍扁，花椒清洗干净，姜切丝，小葱切段。
（4）热锅放油，然后放入蒜片，煸炒，有蒜香（油量要适度，取决黄鳝的量，一般黄鳝多的话油量可以多放点）。
（5）黄鳝入锅，煸炒，一般野生黄鳝肉质比较嫩，煸炒时候，适量加入料酒去腥，待锅内快干时候加入适量的水，一次放入花椒姜丝，烧开时候，放入适量盐醋，小炖2分钟就可以。
（6）装盘，撒上葱花就可以端上桌食用。
注意事项：
（1）必须加料酒去腥；
（2）黄鳝外皮滑溜，剪切时候小心划破手。
（3）死的鳝鱼腥味很重，钓友如果在外面选购鳝鱼要尽量选活的。
（4）鳝鱼当天杀当天用，隔夜的黄鳝味道很重。
（5）黄鳝菜的味道要重，不然也会有很大的腥味。
黄鳝是一种营养丰富的食物，要做出既好吃又营养的黄鳝菜肴，可以尝试以下几种做法：
1. 清蒸鳝鱼做法：将鳝鱼剖肚去内脏，清洗干净后切段。葱姜切小丁，与鳝鱼段一同放入盘中，加入料酒、少许盐拌匀。然后放入蒸锅中，大火蒸约1015分钟即可。 营养保留：清蒸能最大程度地保留黄鳝的营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质。
2. 红烧鳝鱼段做法：将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头，洗净切成段。用开水氽一下去除腥味。热锅温油，放入大蒜、姜片、大葱爆香，加入鳝鱼段翻炒，再加入酱油、料酒、白砂糖、胡椒粉调味，最后勾芡收汁即可。 营养与口感：红烧能增加鳝鱼的香味，同时搭配大蒜等调料，能提升菜肴的营养价值和口感。
3. 黄鳝炖汤做法：将黄鳝处理干净，切段。将黄鳝与其他食材一同放入炖锅中，加入适量的水。大火烧开后转小火慢炖约12小时，加入盐等调味料即可。 营养与滋补：炖汤能充分释放黄鳝中的营养成分，如DHA、EPA等不饱和脂肪酸，以及多种维生素和矿物质，具有很好的滋补作用。
黄鳝想要做得好吃，需从选材、处理、烹饪三方面入手，以下为具体方法：
选材：
挑选黄鳝时，看眼睛，圆润明亮如黑珍珠的为新鲜，浑浊发白则不新鲜；看肚子，白色且滑腻无黏液过多或发红为佳，发黑发黄则品质欠佳；看体型，细长（如手指粗细）的口感更嫩，过粗或过细均不宜；看活力，鲜活黄鳝游动有力，离水后扭动明显，生命力旺盛。
处理：
1、放血去腥：将黄鳝头固定在砧板或用筷子插入嘴中，刀尖斜划身体靠头部一侧，露出血管后用筷子搅动挤出血水，再放入清水中反复冲洗至水清。
2、去黏液：撒粗盐或少量食用碱面于黄鳝表面，用力搓揉至黏液变成白色泡沫，冲洗干净后摸起来有涩感。
3、切段去骨（可选）：根据烹饪需求，将黄鳝切成3-5厘米段；若追求极致嫩滑口感（如爆炒），可沿脊骨片下鱼肉，斜刀切片；炖汤或红烧则可带骨切段。
制作步骤
一、【食材准备】
鳝鱼半斤，洗净改刀后切成细丝，加盐、料酒和生粉腌制15分钟左右备用；
将红椒切成细丝备用；
将生姜切成细丝，大蒜切成末备用。
二、【做法步骤】
锅中加水，烧开后，将鳝丝快速下锅，待水再次烧开后捞出；
锅中加油，烧至3成热，下生姜丝和大蒜末，炒出香味后倒入鳝丝；
快速翻炒15秒左右，倒入红椒丝，淋生抽、一点点老抽上色、料酒、蚝油、少许白糖、少许盐和陈醋，大火翻炒均匀，美味即成。
香炒鳝丝：鳝鱼这样做才香嫩脆口，是大人小孩都爱吃的一道家常菜
制作要点
鳝鱼切丝后要腌制15分钟会更入味，然后用开水焯下，再炒制时吃起来更脆口；
鳝丝很容易熟，所以一定要大火快炒，放调料之后，大火炒均匀即可收锅。
1、油浸黄鳝：
用料：黄鳝500克，葱姜蒜，辣椒油500克，辣椒段100克，花椒100克，美极鲜酱油，生抽以及蒸鱼豉油。
做法：
A、把黄鳝宰杀洗干净，切成段备用。
B、把切成段的黄鳝放入容器制作加入葱姜花椒大料花椒辣椒段咸盐，味精调味搅拌均匀备用。
C、锅里倒入适量的油烧热浇入黄鳝中撒上香葱，芝麻即可进行食用。
2、第二种做法首先准备做菜的材料：
当然其中有些配料也不是非要不可，大家可以看文章会介绍这些配料在做菜中有啥用处(*￣)￣：
鳝鱼、黄瓜、大蒜、生姜或老姜、小辣椒、蚝油、鸡精、白胡椒粉、白砂糖、生抽、盐、芹菜或者是紫苏。
A、清洗鳝鱼：
买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但是一定要剪断当中骨头。
捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
顺肚子中缝一直剪到肚膛底。
挖去肚肠，冲洗干净。
杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅之中。
倒入一壶开水，淹没鳝鱼之后，马上盖上锅盖。
闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
加入凉水之后，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。
剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。
B、准备炖鳝鱼的佐料：
先将鳝鱼这样静放一段时间，我们趁着这段时间准备需要的作料
先将黄瓜削皮斜切成大段，斜切会显得比较好看，同样的体积情况下斜切和不斜切黄瓜在煮的过程中接触的面积都是一样，但是斜切的高度却比不斜切要低，所以作料入味也要快一些，如果想长时间煮的话，可以不斜切，毕竟关灯了都是一样的，味道还是主要的。
以上就是怎样做黄鳝好吃的全部内容，1、油浸黄鳝：用料：黄鳝500克，葱姜蒜，辣椒油500克，辣椒段100克，花椒100克，美极鲜酱油，生抽以及蒸鱼豉油。做法：A、把黄鳝宰杀洗干净，切成段备用。B、把切成段的黄鳝放入容器制作加入葱姜花椒大料花椒辣椒段咸盐，味精调味搅拌均匀备用。C、锅里倒入适量的油烧热浇入黄鳝中撒上香葱，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
