酸菜鱼的家常做法视频？一、主料:蛋清1个、草鱼片500克 二、辅料:淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克、辣椒8克、花椒5克、食盐3克 三、酸菜鱼的做法和步骤 1、准备一个蛋清,鱼片放入淀粉和食盐、蛋清搅拌均匀进行腌制,时间30分钟左右。 2、起锅烧油,放入姜丝、蒜、那么，酸菜鱼的家常做法视频？一起来了解一下吧。
醋菜鱼是一道结合了醋的酸味、鱼的鲜、菜的脆的中华传统名菜。这是制作醋菜鱼的简单食谱和说明：
原料：
1磅白鱼片（如罗非鱼或鳕鱼）1/2杯白醋
1/4杯糖
1汤匙酱油
2汤匙玉米淀粉
2汤匙植物油
1 个红甜椒，切成薄片
1 个黄洋葱，切成薄片
2 瓣大蒜，切碎
1/2杯水
2汤匙切碎的葱
盐和胡椒粉调味
指示：
用冷水冲洗鱼片，然后用纸巾拍干。将它们切成一口大小的块，然后撒上盐和胡椒粉。把它们放在一边。
在一个小碗里，将醋、糖和酱油混合在一起，直到糖完全溶解。搁置。
在另一个小碗中，将玉米淀粉与 2 汤匙水混合成糊状。搁置。
在一个大的不粘锅或炒锅中，用高温加热植物油。加入鱼片，煎至金黄色熟透。把它们从锅里拿出来，放在一边。
在同一个锅里，加入甜椒、洋葱和大蒜。将它们炒约 2-3 分钟，直到它们变软。将醋混合物倒入锅中，加入 1/2 杯水。将混合物煮沸，然后文火煮约 2-3 分钟。
将玉米淀粉糊加入锅中，搅拌直至酱汁变稠。
将鱼片放回锅中，轻轻搅拌，让酱汁沾满鱼片。
用切碎的葱装饰这道菜，然后趁热和米饭一起上桌。
享受你自制的醋菜鱼吧！
酸菜鱼的家常简单做法如下：
食材准备
草鱼 1条
酸菜 适量
植物油 适量
料酒 适量
葱段 适量
老姜 适量
盐 适量
制作步骤
处理草鱼将草鱼去鳞、内脏后洗净，切成段或片状，放入碗中，加入适量盐和料酒，抓匀后腌制30分钟，以去腥入味。
准备酸菜将酸菜洗净后切成小段或丝状，沥干水分备用。若酸菜过咸，可提前浸泡片刻去除部分盐分。
炒制酸菜锅中倒入适量植物油，烧热后放入酸菜，中火翻炒2-3分钟，至酸菜香味释放、表面微干。
煮鱼头向锅中加入适量热水（水量需没过食材），大火烧开后放入鱼头，转中火煮7分钟左右，使鱼头中的鲜味融入汤中。
煮鱼肉将腌制好的鱼肉片逐片放入锅中，保持汤面微沸状态，煮约3-5分钟至鱼肉变白熟透。最后根据口味补适量盐调味，即可关火出锅。
注意事项
顺序关键：需先煮鱼头再放鱼肉，避免鱼肉因长时间炖煮而变老。
火候控制：煮鱼肉时避免大火猛煮，防止鱼片碎裂。
酸菜处理：若酸菜过酸或过咸，可通过浸泡或焯水调整口味。
灵活调整：可根据个人喜好加入泡椒、花椒等增加风味，或撒葱花、香菜提香。
家常酸菜鱼做法如下：
食材准备
草鱼 3.6斤
酸菜鱼料包 一袋
葱 一根
香菜 两颗
花椒 一点点
小米辣 10克（根据口味增减）
八角 一颗
生姜 10克
制作步骤
处理鱼肉
将草鱼洗净，从尾部开始向前片，分离鱼肉与鱼骨。
将鱼肉切成薄片（中间不切断，再切一刀形成完整鱼片），鱼骨保留备用。
鱼片用酸菜鱼料包中的腌制料裹淀粉，腌制15分钟。
炒制酸菜佐料
锅中倒油，放入酸菜翻炒出香味，加入生姜、大蒜继续翻炒。
放入一颗八角和酸菜鱼料包中的炒料，翻炒均匀。
煮制汤底与鱼肉
锅中加入3小碗水，烧开后煮2-3分钟，放入鱼骨（鱼头可留作炖汤）煮2分钟。
逐片放入腌制好的鱼片，煮1-2分钟（鱼片薄则时间缩短），确保鱼肉熟透但不过老。
装盘与调味
将煮好的酸菜鱼盛出装盘，表面撒上花椒和小米辣。
锅中烧少量热油，淋在花椒和小米辣上激发香味。
最后撒上葱花和香菜即可食用。
关键提示
鱼片切薄易入味，但需缩短煮制时间以防碎裂。
酸菜鱼料包已含调味，可根据口味调整盐、辣椒用量。
热油淋花椒和小米辣是提升香气的重要步骤，不可省略。
原料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
做法：
先处理鱼，将鱼片成鱼片。
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。 2．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。 3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。 4．另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
以上就是酸菜鱼的家常做法视频的全部内容，材料:草鱼一条,四川老坛酸菜一颗,大葱5cm,姜5-6大片,鸡蛋清一个,蒜5瓣,干辣椒十几只,花椒粒一勺,白胡椒粉、色拉油、料酒、淀粉、香菜、芝麻少许。配菜:豆芽/粉条/莴笋片/青瓜随意。 做法:1.处理草鱼,切鱼片—这边的菜市场会把鱼帮我片好,对半开,把中间的鱼骨单独摘出来,鱼头内部处理干净。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
