正宗红烧牛肉做法？牛腩切小块，冷水下锅，加花椒、料酒焯水。水开后煮几分钟，捞出牛肉用清水洗净血沫。可选步骤：焯好的牛肉用米酒和老抽腌制15分钟，更易上色入味。炒制香料与牛肉 冷锅冷油，放入所有香料（姜、葱、草果、八角、桂皮、香叶、草寇、小茴香、花椒、干辣椒）小火炒香。加入牛肉翻炒至表面微黄，水分基本收干。那么，正宗红烧牛肉做法？一起来了解一下吧。
红烧牛肉制作方法如下：
1、将牛肉整块入沸水中煮去血水，可加入一些料酒和姜片去腥。
2、将肉冷干后切为3CM小块，备用。
3、起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，将牛肉块入锅炸制5分钟左右。
4、架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1，大火烧开。
5、水沸后将火转小一点，加入大料、香叶适量、酱油适量、醋少许、糖少许（、炖半小时。
6、在牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒。
7、牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红，收下汁即可关火入盘。
牛肉是指从牛身上获得的肉，是常见的肉品之一，来源是奶牛、公牛、小母牛。牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，它脂肪含量低，含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。
正宗川味红烧牛肉的做法如下：
一、准备食材
主要食材：牛腿肉、牛腩。这两种肉质较为鲜嫩，适合红烧。
辅料：葱、姜、料酒、豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、生抽、老抽、冰糖、白萝卜、盐和鸡精。
二、处理牛肉
将牛腿肉和牛腩切块，用清水浸泡一段时间以去除血水。
将泡好的牛肉凉水下锅，加入葱、姜和料酒，煮开后打掉浮沫，这一步是为了去除牛肉的腥味和杂质。
三、炒制香料
锅内下油烧热，先下入豆瓣酱炒透，炒出红油。
再下入豆豉炒香，随后加入葱、姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香等香料，炒出香味。
四、红烧牛肉
将焯过水的牛肉下入炒好香料的锅中，翻炒均匀。
加入生抽和老抽各半，调色调味。注意生抽提鲜，老抽上色，根据个人口味调整用量。
将煮牛肉的清汤掺入锅中，加入冰糖，然后盖盖中火烧一个半小时，直至牛肉熟软入味。
五、加入白萝卜并调味
将白萝卜切小块，下入烧好的牛肉汤中，烧软。
根据个人口味调入适量的盐和鸡精，进行最后的调味。
六、装盘
将烧好的红烧牛肉装盘，即可享用。
按照以上步骤，你就可以做出一道正宗川味红烧牛肉了。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，口感鲜嫩多汁，非常美味。
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
红烧牛肉的做法一
1、牛肉切块焯水捞出，土豆胡萝卜切滚刀块。
2、炒糖色,牛肉成红褐色，糖色的颜色就决定红烧后的颜色了。
3、放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一汤匙，老抽可以少点，十三香，料酒一汤匙。小火焖一下，让牛肉上上色。
4、放入胡萝卜和土豆，翻炒均匀，对温水。
5、转砂锅炖一个小时调盐味。继续炖一个小时。
6、最后放味精提味即可。
注：
1、如果你不是用砂锅，土豆和胡萝卜就不要一开始就放，砂锅比较温和不会把土豆和胡萝卜炖烂了。
2、要是用的汤锅，就先炖牛肉，半小时或者一小时候后，调味后再放土豆和胡萝卜。
3、红烧类我上次已经讲的很明白，还不明白的'继续去看红烧猪蹄，还有别人的“炒糖色”那个日志。
红烧牛肉的做法二陈皮版
特色： 陈皮 具有独特香气，能增香去腥，与牛肉搭配最为适宜。
原料： 牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克 辅料： A料：酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色 、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
制作：
1、牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片。
1、主料：牛腩300克。辅料：姜、花椒、大料、油、盐、干辣椒、香叶、桂皮、葱、蒜、醋、红烧汁、味精、山楂5克。
2、将牛腩肉洗净切块。牛肉冷水下锅，同时放入姜片、花椒和大料，煮至沸腾。将牛肉捞出，用温水冲洗干净。
3、锅里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮，炸香。将牛肉倒进翻炒，同时下入葱、姜、蒜。翻炒一会后，倒入醋和红烧汁。
4、将牛肉移至铸铁锅内，加水盖过牛肉，再放入山楂，盖盖炖半小时左右。半小时后，加入适量盐，继续再炖一小时左右，至牛肉软烂，关火后加入味精即可。
正宗红烧牛肉的做法来啦，赶紧学起来吧！
准备牛腩：先把大块牛腩冲洗干净，然后切成适口的大块哦。
焯水去腥：在锅里加上清水，把牛腩块放进去烫一分钟，记得要迅速捞出再冲洗干净，这样可以去掉血水和腥味呢。
准备配料：大葱切段，老姜切片，蒜剥皮，这些可都是提味的好帮手！
炒香配料：锅里加点油，油热了就把大葱段、姜片、大蒜粒还有各种香料一股脑儿放进去爆香，那香味儿，简直了！
炒牛肉：接着把牛腩块加进去翻炒几下，再放入黄豆酱油炒香，淋上料酒和酱油，翻炒均匀，让牛肉裹上满满的香味儿。
炖煮入味：加入足够的清水，得没过牛肉才行哦，然后大火煮开，转小火慢慢炖煮90分钟，让牛肉吸满汤汁，变得软烂入味。
收汁调味：最后加点糖和醋翻炒几下，再调入盐和鸡精调整味道，开大火把汤汁收浓，出锅前撒上一把香菜叶，那味道，绝了！
赶紧动手试试吧，保证让你大快朵颐，回味无穷！
以上就是正宗红烧牛肉做法的全部内容，一、选材与预处理牛肉选择：首选牛腩或牛腿肉（筋络适中，久炖不柴），约500克，切成3-4厘米见方的块。去腥处理：牛肉冷水浸泡30分钟，反复冲洗去除血水。 冷水下锅，加姜片、料酒（或花椒），大火煮沸后撇净浮沫，焯水5分钟捞出，用温水冲洗沥干。二、炒糖色（关键步骤）锅中放少许油，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
