干切牛肉做法？干切牛肉采用牛腱子肉卤制，不用酱油，具有清醇的五香味，尽量体现牛肉本真的味道。具体做法如下：食材准备牛腱子 1500克食盐 5茶匙白酒 5茶匙生姜 8克花椒 4克八角 5个桂皮 5克茴香 3克香叶 3片草果 1个葱段 8克制作步骤浸泡去血水：将一整只牛腱子洗净，切成大块，用水浸泡2-3小时去除血水，中途换几次水。那么，干切牛肉做法？一起来了解一下吧。
干切牛肉是一种简单美味的中式菜肴，主要以薄切的牛肉片和各种调料为主要原料。下面是一种简单的干切牛肉的做法：
材料：
牛肉（最好选择肉质鲜嫩的部位，如牛里脊肉）：500克
大葱：1根
生姜：适量
大蒜：适量
辣椒（根据口味选择干辣椒或者新鲜辣椒）：适量
花椒：适量
酱油：适量
料酒：适量
白糖：少许
食盐：少许
食用油：适量
芝麻油：少许
香菜：适量（可选）
步骤：
准备牛肉：将牛肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。然后将牛肉放入冰箱冷冻约1小时，使其稍微硬化，便于切片。
切牛肉：将冷冻过的牛肉取出，切成薄片。切片时尽量顺着肉的纹理切，这样可以使牛肉更嫩。
腌制牛肉：将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的酱油、料酒、白糖和食盐，搅拌均匀后腌制20分钟左右。
准备辅料：大葱切段，生姜和大蒜切片，辣椒切圈（如果使用干辣椒则剪成小段）。
炒制：在锅中倒入适量的食用油，油热后放入花椒、生姜片、大蒜片和辣椒，炒出香味。
加入牛肉：将腌制好的牛肉片倒入锅中，快速翻炒。由于牛肉片很薄，所以炒制时间不宜过长，以免牛肉变老。
调味：在牛肉快熟的时候，加入大葱段，继续翻炒均匀，然后根据口味调整盐分。
出锅：牛肉炒至变色，大葱变软即可出锅。最后可以淋上少许芝麻油增香。
干切牛肉的做法步骤如下：
1. 准备食材 牛腱子1500克。 食盐5茶匙、白酒5茶匙、生姜8克、花椒4克、八角5个、桂皮5克、茴香3克、香叶3片、草果1个、葱段8克。
2. 浸泡去血水 将一整只牛腱子洗净，切成大块。 用水浸泡23小时去除血水，中途需换几次水。
3. 腌制 将浸泡过的肉块沥水。 用食盐3茶匙、白酒5茶匙、生姜5克、花椒4克、八角3个、桂皮3克、茴香3克腌制至少4小时。也可放入冰箱腌制过夜，以便更好地入味。
4. 炖煮 腌制好后，将肉块冷水下锅。 加入生姜3克、八角2个、桂皮2克、香叶3片、草果1个、葱段8克。 大火烧开，烧开后加盖，转小火炖煮1小时20分钟。 中途将香料捞出，以避免香料煮得过久而影响口感。 在最后10几分钟时，根据个人口味加盐调味。
5. 浸泡冷却 煮成后不要掀开锅盖，让整锅肉浸泡在卤中自然冷却。 卤制至少3小时，以便牛肉充分吸收卤汁的味道。也可放入冰箱卤制过夜，使牛肉更加入味。
6. 切片装盘 食用时，捞起牛肉，让其自然风干。 风干后切片装盘，即可享用美味的干切牛肉。
干切牛肉的做法如下：
食材准备牛肉（牛腱子肉最佳）1千克
花椒1根
葱少许
生抽适量
醋适量
盐适量
蚝油适量
糖适量
白酒少许
八角、桂皮、三萘、五香粉适量（可选）
生姜1块（拍散）
制作步骤浸泡去血水牛腱子肉洗净，放入大容器中用凉水浸泡2小时以上，期间可换水1-2次，以充分去除血水。
腌制入味
将浸泡好的牛肉捞出，擦干表面水分。
倒少许白酒在手上，均匀搓揉牛肉表面，再加2小勺盐继续揉搓，使盐分均匀分布。
加入八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉（可选），揉匀后盖上盖子，腌制8小时（或过夜）。
卤制牛肉
将腌制好的牛肉放入砂锅，加凉水没过肉面，大火烧开后撇去浮沫。
加入拍散的生姜、花椒、八角、三萘和少量盐（因腌制时已有盐分，需控制用量），改小火焖煮1.5小时，至牛肉熟透但不过烂。
关键提示：卤汤需保留二次使用，因此盐量不宜过多，以保持牛肉原味。
冷藏切片卤好的牛肉需彻底凉透，再放入冰箱冷藏一夜。冷藏后的牛肉质地紧实，更易切成薄片。
干切牛肉采用牛腱子肉卤制，不用酱油，具有清醇的五香味，尽量体现牛肉本真的味道。具体做法如下：
食材准备牛腱子 1500克
食盐 5茶匙
白酒 5茶匙
生姜 8克
花椒 4克
八角 5个
桂皮 5克
茴香 3克
香叶 3片
草果 1个
葱段 8克
制作步骤浸泡去血水：将一整只牛腱子洗净，切成大块，用水浸泡2-3小时去除血水，中途换几次水。
腌制入味：将浸泡过的肉块沥水，用食盐3茶匙、白酒5茶匙、生姜5克、花椒4克、八角3个（掰碎）、桂皮3克、茴香3克腌制至少4小时，也可放冰箱腌制过夜。
冷水下锅煮制：腌制好后，冷水下锅，加入生姜3克、八角2个、桂皮2克、香叶3片、草果1个、葱段8克，大火烧开。
小火炖煮：烧开后加盖，转小火炖煮1小时20分钟，中途将香料捞出，最后10几分钟时视口味加盐。
卤制冷却：煮成后不要掀开锅盖，将整锅肉浸泡在卤中自然冷却，卤制至少3小时，也可放冰箱卤制过夜。
切片装盘：食用时，捞起牛肉，自然风干后切片装盘。
干切牛肉是一道美味的家常菜，以下是一种常见的做法：
所需食材：牛腱子、盐、花椒、姜、小葱、八角、干辣椒、香叶、桂皮、冰糖、生抽、老抽、料酒。
具体步骤
将牛腱子放入水中浸泡2-3小时，泡好后倒去血水，冲洗干净，放入盆里，加入生抽腌制一晚或十小时左右（放冰箱冷藏腌制）。
泡牛肉的同时，炒一下花椒和盐放凉，然后将盐和花椒在牛肉表面涂抹均匀，用保鲜膜包好放冰箱腌制24小时。
腌好的牛腱子肉洗干净表面的盐和花椒后放入凉水中，加适量料酒、姜和两根葱焯水。焯水后取出牛肉用温水洗净。
锅中放入洗净的牛腱子、八大片生姜、四根葱、六个八角、四片香叶、两根桂皮、两块冰糖、适量生抽、少量老抽上色(可不放)，根据口味加2-4个干辣椒(可不放)。加入热水没过牛肉，烧开后转小火炖一个半小时。
炖好后放在汤内泡一夜，使其更加入味。暂时不吃的干切牛肉可以放冷冻保存。
吃的时候将牛肉取出，逆着纹路切成薄片即可享用。
总的来说，干切牛肉的做法虽然步骤稍多，但通过腌制、炖煮等工序，能让牛肉充分吸收调料的香味，口感紧实有嚼劲。制作时注意火候和时间的控制，以及调料的用量，就能做出美味的干切牛肉。
以上就是干切牛肉做法的全部内容，兰州拉面里的干切牛肉制作方法如下：1. 准备与腌制： 将一整只牛腱子洗净，切成大块，用水浸泡2到3小时去除血水，期间需多次换水。 将浸泡后的肉块沥干水分，用食盐3茶匙、白酒5茶匙、生姜5克、花椒4克、八角3个、桂皮3克、茴香3克进行腌制，腌制时间至少4小时，也可放入冰箱腌制过夜。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
